Gastronomía de Villayón: La Cuna del Gamoneu
Villayón, en el occidente profundo de Asturias, es tierra de queseros, pastores y cocina rural de montaña. Su producto estrella es el queso Gamoneu, un tesoro gastronómico elaborado en cuevas naturales desde tiempos inmemoriales.
El Queso Gamoneu de Villayón
El Gamoneu (o Gamonedo) es probablemente el queso más singular de Asturias, y Villayón es uno de sus cuatro conceyos productores junto a Onís, Cangas de Onís y Amieva. Se elabora con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra en proporciones variables según la época del año y la disponibilidad de cada ganado.
Lo que hace único al Gamoneu de Villayón es su proceso de maduración en cuevas naturales situadas en las laderas del concejo. Estas cuevas, con humedad y temperatura constantes durante todo el año, proporcionan las condiciones perfectas para que el queso desarrolle su característico sabor azul-ahumado. La corteza se ahuma tradicionalmente con madera de haya o castaño, lo que le aporta un aroma inconfundible.
El Gamoneu tiene Denominación de Origen Protegida desde 2008, y Villayón acoge varias queserías artesanales que puedes visitar para conocer el proceso de elaboración de primera mano. Muchas de ellas ofrecen catas donde podrás probar el queso acompañado de pan de escanda, membrillo y vino de Cangas. Consulta nuestra guía de quesos asturianos para más información.
La Cocina Tradicional de Villayón
La gastronomía de Villayón es la de la Asturias rural profunda: platos contundentes, elaborados con productos locales y recetas transmitidas de generación en generación. El concejo, situado entre las sierras del occidente y los valles que descienden hacia el mar, combina la tradición ganadera con la abundancia de verduras de huerta.
Los callos a la asturiana son uno de los platos más representativos. A diferencia de los callos madrileños, los asturianos se elaboran con garbanzos, pimentón de la Vera, morcilla y chorizo, y se sirven en cazuela de barro. La versión villayonesa destaca por el uso de morcilla de la zona y un toque de picante que la hace inconfundible.
La carne gobernada es otro plato estrella: carne de ternera asturiana cocida a fuego lento con cebolla, ajo, pimentón y vino blanco, hasta que se deshace en la boca. Es un plato que requiere horas de cocción y que representa la paciencia y el saber hacer de las cocineras del concejo.
El pote de berza, las empanadas de maíz rellenas de chorizo y los tortos de escanda completan una carta de cocina tradicional que satisface tanto a locales como a visitantes.
¿Dónde Comer en Villayón?
Villayón capital cuenta con varios chigres y restaurantes que sirven cocina tradicional a precios razonables. La oferta se reduce en invierno, pero en primavera y verano se amplía con las terrazas y los mercados locales.
En los pueblos del concejo, como Oneta y Luarca (Navedo), encontrarás queserías y casas de comidas que ofrecen menús del día basados en productos locales. La experiencia de comer en un pequeño pueblo del occidente asturiano, rodeado de praderías y montañas, es algo que difícilmente olvidarás.
Para una comida completa, te recomendamos pedir una tabla de quesos (Gamoneu como protagonista, acompañado de Afuega'l Pitu y queso de vaca local), unos callos como primer plato, carne gobernada como segundo, y de postre arroz con leche casero o casadielles. Acompáñalo todo con una botella de sidra natural o un vino de la DOP Cangas.
Los Embutidos de Villayón
Como todo concejo asturiano con tradición ganadera, Villayón produce embutidos artesanales de alta calidad. El chorizo, la morcilla y el lomo curado se elaboran con carne de cerdo criado en las explotaciones locales y se curan en los secaderos naturales del concejo, aprovechando la brisa del occidente.
El chorizo de Villayón se caracteriza por su sabor ahumado y su equilibrio entre carne y magro. La morcilla, elaborada con sangre, cebolla, arroz y especias, es jugosa y con un punto de pimentón que la hace perfecta para acompañar tanto los callos como los tortos de escanda.
Rutas Gastronómicas por Villayón
Villayón es un concejo que invita a ser recorrido. La Ruta del Gamoneu te lleva por las queserías artesanales del concejo, donde podrás ver el proceso de elaboración, conocer a los queseros y comprar queso directamente. La Ruta de los Pueblos te permite descubrir las pequeñas aldeas del conceyo, cada una con su chigre o su quesería particular.
El concejo también es puerta de entrada a la Sierra de las Nieves y a los valles que comunican con el vecino concejo de Navia, lo que permite combinar una ruta de senderismo con una parada gastronómica. El Ferrocal, ferrocarril histórico que conecta la zona, es una forma original de llegar a Villayón mientras disfrutas del paisaje.
Productos de Temporada
En Villayón, la gastronomía está muy ligada al calendario. En primavera, los productos de huerta (berzas, grelos, nabizas) protagonizan los potes y las empanadas. En verano, los quesos se elaboran con la leche más aromática de las vacas que pastan en las praderías de altura. En otoño, la matanza del cerdo da lugar a los embutidos y a platos como los callos. En invierno, los platos de cuchara y las carnes guisadas son los protagonistas de las mesas villayonesas.
Cómo Llegar a Villayón
Villayón se encuentra en el occidente de Asturias, a unos 60 km de Oviedo. Se accede principalmente por la AS-14 desde Navia o por la AS-211 desde Valdés. El conceyo está bien comunicado con la costa occidental asturiana, lo que permite combinar una visita gastronómica con un día de playa en Navia o los alrededores.