Este glosario reúne los ingredientes y términos esenciales de la cocina asturiana que todo amante de la gastronomía debería conocer. Desde el pixín del Cantábrico hasta la sidra de los lagares, pasando por productos con Denominación de Origen como las fabes y el queso Cabrales.
La cocina asturiana es rica en términos e ingredientes únicos que reflejan la historia, geografía y cultura de la región. Muchos de estos nombres provienen del asturiano (la lengua tradicional de Asturias), como pitu (pollo), pixín (rape) o borona (pan de maíz). Otros representan productos con Denominación de Origen Protegida como las fabes, el queso Cabrales o la sidra.
También conocido como: Amagosto, Magosto asturiano, Fiesta de la castaña
El amagüestu es la tradicional fiesta asturiana de la castaña asada, celebrada en noviembre, donde se asan castañas en fogueras y se acompañan con sidra natural, convirtiéndose en una celebración comunitaria profundamente arraigada.
También conocido como: Mazapanes asturianos, Amasueles de Navidad, Dulce tradicional asturiano
Los amasueles son unos dulces tradicionales asturianos elaborados con almendra molida, azúcar, huevo y canela, de forma alargada y superficie decorada. Son un clásico de la repostería navideña asturiana.
También conocido como: Andarivel asturiano, Cable de la hortiga, Canasto de recolección
El andarivel es un cesto o canasto tradicional asturiano elaborado con fibras de castaño o sauce, utilizado históricamente para la recolección de castañas, nueces y otros frutos del bosque. En el contexto gastronómico, está ligado a la cultura de la recolección que aporta ingredientes fundamentales a la cocina asturiana.
También conocido como: Anf-s asturiano, Licor de anf-s, Anf-sado
El anf-s es un licor tradicional asturiano elaborado con semillas de anf-s estrellado o verde, que se consume como digestivo tras las comidas y es ingrediente fundamental de los frixuelos y otros postres.
También conocido como: Berza asturiana, Col rizada, Col berza
La berza es una col rizada de hojas verdes oscuras y arrugadas, fundamental en los potes y guisos tradicionales asturianos que alimentan durante los meses de invierno.
También conocido como: Borona asturiana, Pan de maíz
La borona es un pan tradicional asturiano elaborado principalmente con harina de maíz, de textura densa, húmeda y color amarillo característico.
También conocido como: Cachelos asturianos, Patatas cocidas con piel, Cachelos con chorizo
Los cachelos son un guarnición tradicional asturiana consistente en patatas cocidas con piel, generalmente acompañadas de chorizo o bacalao. Son un acompañamiento clásico de numerosos platos asturianos y una tapa popular en los chigres.
También conocido como: Cachopo asturiano, Filete empanado relleno
El cachopo es uno de los platos más populares de la cocina asturiana: dos filetes de ternera empanados con jamón serrano y queso en el interior, fritos y servidos con patatas y pimientos.
También conocido como: Carbayones ovetenses, Pasteles de almendra de Oviedo
Los carbayones son los pasteles más representativos de Oviedo, elaborados con masa de hojaldre y un relleno cremoso de almendra molida, azúcar, huevo y canela, con una forma característica de caracol.
También conocido como: Casadielles asturianas, Casadines, Hojuelas rellenas
Las casadielles son los dulces fritos más tradicionales de Asturias, elaborados con una masa fina de harina y manteca rellena de nuez molida, azúcar y anís, con forma de media luna.
También conocido como: Casadiella, Casadina
La casadilla (o casadiella) es una empanadilla dulce asturiana rellena de nuez triturada y azúcar, envuelta en una masa fina y frita o horneada.
También conocido como: Cebolla asturiana, Cebolla de Villaviciosa, Cebolla babosa
La cebolla es un ingrediente fundamental de la cocina asturiana, base de sofritos, guisos y asados. La cebolla de Villaviciosa es una variedad local apreciada por su dulzura y textura jugosa.
También conocido como: Centollo del Cantábrico, Centollo a la asturiana
El centollo (Maja squinado) es uno de los mariscos más preciados del Cantábrico, diferenciándose el 'centollo del país' del de importación por su sabor más intenso.
También conocido como: Chorizo de Asturias, Chorizo para compango, Chorizo a la sidra
El chorizo asturiano es un embutido curado elaborado con carne magra de cerdo, tocino, pimentón (dulce y picante), ajo y sal, fundamental en el compango de la fabada y en multitud de platos tradicionales.
También conocido como: Chorizo asturiano, Longaniza asturiana
El chorizu asturianu es el embutido más popular de Asturias, elaborado con carne magra de cerdo, tocino, pimentón, ajo y sal. Se cura durante semanas para desarrollar su sabor intenso y ligeramente ahumado.
También conocido como: Compango asturiano, Embuchidos para fabada
El compango es el conjunto de embutidos asturianos que se añaden a la fabada: lacón, chorizo y morcilla, cada uno aportando su sabor característico.
También conocido como: Cabrales vs Afuega'l Pitu, Comparativa quesos asturianos
El Cabrales es un queso azul de leche cruda de vaca, oveja y cabra con maduración en cuevas naturales, mientras que el Afuega'l Pitu es un queso blanco de pasta blanda elaborado solo con leche de vaca. Son los dos quesos DOP más conocidos de Asturias, pero completamente diferentes en sabor, textura y proceso.
También conocido como: Cabrales vs Afuega'l Pitu, Quesos azules asturianos
El Cabrales y el Afuega'l Pitu son dos quesos asturianos con DOP muy diferentes: el Cabrales es un queso azul potente y curado en cuevas, mientras que el Afuega'l Pitu es un queso de pasta blanda, suave y cremoso.
También conocido como: Escabeche asturiano, Pescado en escabeche, Conserva en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación tradicional que consiste en cocinar pescados o carnes en una mezcla de vinagre, aceite, ajo, laurel y especias, creando un sabor ácido y aromático que define muchos platos asturianos.
También conocido como: Espicha asturiana, Comida campestre asturiana, Merienda al aire libre
La espicha es una comida o merienda campestre asturiana que se celebra al aire libre, tradicionalmente en prados, playas o majadas, donde se comparte empanada, chorizo, queso y sidra entre amigos y familiares.
También conocido como: Fabes asturianas, Alubias blancas, Faba asturiana
Las fabes son las alubias blancas autóctonas de Asturias, protegidas bajo la Indicación Geográfica Protegida 'Faba Asturiana'. Se caracterizan por su piel fina, gran tamaño, mantecosidad tras la cocción y un sabor suave y mantecoso.
También conocido como: Harina de mafz, Harina de escanda, Farif1a de mafz
La farif1a (harina en asturiano) es la base de la panaderi1a tradicional asturiana, especialmente la harina de mafz para la borona y los tortos, y la harina de escanda para el pan de trigo primitivo.
También conocido como: Haba, Haba verde, Habas asturianas
El fieyu es el nombre en asturiano para las habas, legumbre que se consume tanto fresca (en primavera) como seca, y que forma parte de guisos tradicionales como el potaje de vigilia.
También conocido como: Frisuelos, Filloas asturianas, Crepes asturianos
Los frixuelos son crepes muy finos tradicionales de Asturias, típicos del Antroxu (Carnaval), elaborados con harina, huevos, leche y a veces anís.
También conocido como: Guirlache asturiano, Turrón de almendras, Torroncillo
El guirlache es un dulce tradicional asturiano elaborado con almendras tostadas cubiertas de caramelo duro. Es un postre navideño clásico que se elabora de forma artesanal en muchas familias y confiterías asturianas.
También conocido como: Langostino asturiano, Langostino de San Martín de la Arena, Langostino del norte
El langostino del Cantábrico es un crustáceo de tamaño medio, de carne firme, dulce y jugosa, que se captura en las costas asturianas y es uno de los mariscos más populares y accesibles de la gastronomía regional.
También conocido como: Lambión, Lambion, Pez de San Pedro
El llambión (Zeus faber) es un pescado del Cantábrico de carne blanca, firme y muy sabrosa, con una mancha característica oscura en cada flanco. Es un pescado muy apreciado en la cocina tradicional asturiana.
También conocido como: Mafz asturiano, Pan de mafz, Zea mays
El mafz es el cereal que revolucionf3 la alimentacio1n asturiana tras su llegada de Ame9rica en el siglo XVI, convirtie9ndose en la base de la borona, los tortos y gran parte de la gastronomi1a popular del Principado.
También conocido como: Cocido maragato, Pote maragato
El maragato hace referencia a la cultura gastronómica de la comarca de la Maragatería, situada entre Asturias y León, cuya influencia se nota en la cocina de los concejos asturianos limítrofes. El plato más conocido es el cocido maragato, servido al revés: carnes primero, verduras después y sopa al final.
También conocido como: Marisco del Cantábrico, Marisco asturiano
El marisco asturiano, extraído de las aguas del Cantábrico, incluye especies como el centollo, el pulpo, las almejas, los percebes y las navajas, reconocidos por su sabor intenso y calidad excepcional.
También conocido como: Marisco asturiano, Mariscu del Cantábrico
El mariscu es el término en asturiano para referirse al marisco del Cantábrico asturiano, que incluye especies tan preciadas como el centollo, el percebe, la nécora, el bogavante, las zamburiñas y las navajas.
También conocido como: Merluza del Cantábrico, Pescadilla
La merluza del Cantábrico es uno de los pescados más valorados de la gastronomía asturiana, con una carne blanca, firme y jugosa que se presta a múltiples preparaciones.
También conocido como: Morcilla de Asturias, Morcilla de arroz, Morcilla para compango
La morcilla asturiana es un embutido elaborado con sangre de cerdo, cebolla, arroz y especias, que se caracteriza por su sabor suave y dulzón, fundamental en el compango de la fabada.
También conocido como: Bizcocho moscovita, Tarta moscovita
La moscovita es un bizcocho o tarta tradicional asturiana elaborada con almendra, azúcar y clara de huevo, de textura esponjosa y sabor dulce y fragante. Es un clásico de las confiterías asturianas y un postre muy apreciado en celebraciones y meriendas.
También conocido como: Erizo de mar, Ouricio, Erizu
El oricio (Paracentrotus lividus) es el erizo de mar del Cantábrico, un equinodermo whose gónadas (las huevas) se consumen crudas o ligeramente cocinadas, consideradas una delicadeza gastronómica de sabor intenso y yodado.
También conocido como: Erizos de mar, Oricio del Cantábrico, Ouricios
Los oricios son los erizos de mar del Cantábrico asturiano, cuyas gónadas (huevas) de color anaranjado se consumen crudas o ligeramente cocinadas, consideradas una delicadeza gastronómica de sabor intenso y yodado.
También conocido como: Pan de centeno, Borón de centeno, Pan chono
El panchón es un pan tradicional asturiano elaborado principalmente con harina de centeno, de miga compacta y corteza oscura, que fue durante siglos el pan de consumo diario en las zonas rurales de Asturias.
También conocido como: Pantruque de maíz, Bollo de maíz, Boroña de maíz
El pantruque es un bollo o pan pequef1o de mafz tradicional asturiano, de textura compacta y sabor tostado, que se consume acompanf1ado de huevos, chorizo o miel.
También conocido como: Maíz perriel, Maíz tierno
El perriel es la variedad tradicional de maíz tierno asturiano, consumido fresco antes de que el grano se endurezca, apreciado por su sabor dulce y su textura jugosa.
También conocido como: Picadillo asturiano, Picadiellu
El picadillo es una preparación tradicional asturiana a base de carne picada (generalmente de cerdo o mezcla), huevo, pan rallado y especias, que se fríe en pequeñas porciones. Es un clásico de la cocina casera y de las tabernas asturianas.
También conocido como: Pimientos rellenos asturianos
Los pimientos rellenos asturianos son pimientos grandes asados y rellenos de carne picada, cebolla, tomate y huevo, luego empanados y fritos, un plato clásico de la cocina casera asturiana.
También conocido como: Pitu de caleya, Pollo de corral asturiano
El pitu caleya es el pollo de corral criado en libertad en las granjas asturianas, con carne más firme, sabor más intenso y textura superior.
También conocido como: Rape, Pixín a la sidra
El pixín es el nombre asturiano para el rape (Lophius piscatorius), un pez de aspecto singular pero de carne exquisita que habita en las aguas del Cantábrico.
También conocido como: Anchoa, Boquerón, Anxova
La pixota es el nombre asturiano para la anchoa o boquerón (Engraulis encrasicolus), un pescado azul pequeño pero de sabor intenso que es un clásico de la gastronomía cantábrica. Se consume fresca y en conserva.
También conocido como: Pixouta asturiana, Pescadilla frita
La pixouta es el nombre que se da en algunas zonas de Asturias a la pescadilla frita, especialmente a las anchoas o boquerones pequeños rebozados y fritos. Es un pescado azul muy consumido en la costa asturiana, tanto en chigres como en casas.
También conocido como: Compango para fabada, Embutidos del compango
El compango asturiano es el conjunto de embutidos que se añaden a la fabada asturiana: lacón, chorizo y morcilla, cada uno con su función y sabor característico.
También conocido como: Espicha, Espicha asturiana, Comida campestre
Una espicha asturiana es una comida o merienda campestre celebrada al aire libre donde se comparte empanada, chorizo, queso y sidra natural entre amigos y familiares.
También conocido como: Quesada asturiana, Quesada pasiega adaptada, Tarta de queso asturiana
La quesada es un postre tradicional elaborado con queso fresco, huevos, azúcar y harina, de textura esponjosa y sabor suave que ha encontrado su lugar en la repostería asturiana contemporánea.
También conocido como: Cabrales DOP, Queso azul asturiano
El queso Cabrales es uno de los quesos azules más famosos del mundo, con Denominación de Origen Protegida desde 1981, elaborado con leche cruda y madurado en cuevas naturales.
También conocido como: Gamonedo, Queso Gamonedo del Puerto
El Gamonéu (o Gamonedo) es un queso asturiano de pasta blanda y corteza natural, elaborado con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, ahumado y curado en las cuevas de los Picos de Europa.
También conocido como: Queso Afuega'l Pitu, Afuega'l Pitu DOP
El quesu Afuega'l Pitu es uno de los quesos más singulares de Asturias, con DOP propia. De pasta blanda y sabor ácido, existe en versión blanca (natural) y roja (con pimentón). Su nombre significa 'ahoga el pollo' en asturiano.
También conocido como: Queso Blanco, Gamonéu, Afuega'l Pitu blanco
El Quesu Blanu es una variedad de queso asturiano de pasta blanda, cremosa y color marfil, elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra. Es la versión no ahumada del afuega'l pitu y una de las formas más antiguas de hacer queso en Asturias.
También conocido como: Queso Casín, Queso de Caso, Casín DOP
El quesu Casín es un queso de vaca semicurado del concejo de Caso, en el centro-oriental de Asturias. Su forma de disco aplanado con sello decorativo y su sabor fuerte y curado lo hacen inconfundible.
También conocido como: Queso de Vidiago, Queso de Llanes
El quesu de Vidiago es un queso de vaca elaborado en la parroquia de Vidiago, en el concejo de Llanes (oriente de Asturias). Queso de pasta prensada con sabor suave y cremoso que gana cada vez más reconocimiento.
También conocido como: Queso de Los Beyos, Queso de Beyos
El quesu Los Beyos es un queso semicurado elaborado con leche de vaca, oveja o mezcla de ambas, en los concejos de Piloña y Cayón. Su forma cónica o de huso lo hace fácilmente reconocible.
También conocido como: Queso de Los Oscos, Queso de Allande
El quesu Los Oscos es un queso artesanal elaborado en la comarca de Los Oscos, en el occidente asturiano (concejos de Allande, Grandas de Salime e Ibias). De sabor intenso y personal, refleja la rugged belleza de esta zona de alta montaña.
También conocido como: Rapa de nabos, Rapa asturiana, Nabo forrajero
La rapa es un tubérculo tradicional asturiano, variedad de nabo o colinabo, que se cultiva en los huertos familiares asturianos. Es un ingrediente fundamental del pote asturiano y otros guisos tradicionales de cuchara, valorado por su sabor suave y su capacidad para espesar caldos.
También conocido como: Sidra natural, Champan, Sidra asturiana DOP
La sidra es la bebida nacional de Asturias, con Denominación de Origen Protegida, obtenida de la fermentación del mosto de manzanas de variedades autóctonas.
También conocido como: Surtido de embutidos, Tabla de embutidos asturianos, Surtido de matanza
El surtido asturiano es una selección variada de embutidos y productos de la matanza del cerdo, que incluye chorizo, morcilla, lacf3n y tocino, servidos juntos como tapa o entrante.
También conocido como: Trenza de pan, Trenza bollu, Bollo trenzado
La trenza asturiana es un bollu (bollo dulce) tradicional elaborado con masa de pan enriquecida con huevos, mantequilla y azúcar, trenzada antes del horneado. Es un pan dulce esponjoso y brillante que se consume en desayunos y meriendas.
También conocido como: Pastor vaqueiro, Vaqueiros de alzada, Ganadería vaqueira
Los vaqueiros son los pastores tradicionales de Asturias, encargados del cuidado del ganado vacuno en los puertos de montaña durante los meses de primavera y verano. Su cultura propia ha generado una gastronomía característica basada en productos lácteos, carnes de pastoreo y platos contundentes.
También conocido como: Xaldú, Chaldu, Pastel de manzana asturiano
El xaldu es un dulce tradicional asturiano elaborado con masa de hojaldre o masa quebrada rellena de manzana confitada, similar a una empanada dulce. Es un postre clásico de las confiterías asturianas, especialmente popular en la zona central del Principado.
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Ver todas las recetasArtículo revisado por Juan Fran, creador de comerenasturias.es y especializado en gastronomía asturiana. Contenido actualizado en abril 2026.
