¿Qué es el Amaguestu?
El amaguestu es la fiesta asturiana de la castaña: una celebración de otoño con hoguera, castañas asadas, sidra dulce y comunidad. Una de las tradiciones más genuinas del Principado.
El amaguestu (del latín “magustus”, referido al fuego) es una celebración tradicional asturiana de otoño centrada en el asado de castañas sobre una hoguera. Se celebra entre octubre y noviembre, especialmente en los concejos del interior, y es una de las fiestas más arraigadas de la cultura rural asturiana.
Origen del Amaguestu
El amaguestu tiene raíces prerromanas. Los pueblos celtas del noroeste peninsular celebraban el fin de la cosecha y la llegada del otoño con hogueras y alimentos de temporada. La castaña, que fue alimento básico antes de la llegada del maíz y la patata de América, era el producto estrella de estas celebraciones.
Con el tiempo, la tradición se cristianizó y se asoció a la noche de Todos los Santos (31 de octubre) y al mes de noviembre, pero su esencia permanece inalterable: una hoguera, castañas recién asadas, sidra dulce y la compañía de vecinos y amigos alrededor del fuego. Es probablemente la tradición gastronómica asturiana más antigua que se mantiene viva.
Cómo se Celebra el Amaguestu
La celebración sigue un patrón similar en toda Asturias. Se prepara una hoguera al aire libre —en la plaza del pueblo, en un prado o en el corral de una casa— y cuando las brasas están listas, se coloca sobre ellas un tambor de chapa agujereado o una parrilla especial donde se asan las castañas. Antes de asarlas, se hace un corte en la piel (un “sedase”) para que no exploten.
Mientras las castañas se asan —unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando— se van sirviendo platos de acompañamiento: nueces, avellanas, higos secos, rodajas de chorizo a la brasa, pan de escanda con queso, y postres caseros como frixuelos. La bebida tradicional es la sidra dulce —la “sidra del duernu”, recién prensada y sin fermentar completamente— y el vino nuevo de la cosecha reciente.
La Castaña Asturiana
Asturias tiene una tradición castañera importante, especialmente en los concejos del suroccidente: Tineo, Allande, Cangas del Narcea y Somiedo. Los castañeos (castaños) centenarios de estas zonas producen castañas de excelente calidad: grandes, dulces y con piel fina. La variedad “parede” es la más apreciada.
Además de asadas, las castañas se preparan de muchas formas en Asturias: cocidas con leche (castañas en lechada), en puré con azúcar y canela, en mermelada, y como ingrediente de postres tradicionales. En algunos concejos se hacen fariñes de castaña, una especie de gachas dulces.
Dónde Celebrar el Amaguestu
Los mejores amaguestus se viven en los pueblos del interior, donde la tradición se mantiene intacta. Concejos como Allande, Cangas del Narcea, Somiedo y Teverga organizan amaguestus comunitarios que reúnen a todo el pueblo. En las ciudades, Oviedo y Gijón organizan amaguestus populares en parques y plazas durante los fines de semana de octubre y noviembre.
La Fiesta del Amaguestu de Tineo (noviembre) es una de las más conocidas, con mercado de productos de otoño, castañas asadas gratuitas y música tradicional asturiana. También destaca la feria de la castaña de Grandas de Salime (Allande).
Amaguestu y Gastronomía de Otoño
El amaguestu es la puerta de entrada a la gastronomía asturiana de otoño, la temporada más rica del Principado. A las castañas se suman las setas (boletus, níscalos), la caza, los potajes de legumbres, el pote de berza con los primeros fríos, y los postres de temporada como las casadielles y los frixuelos. Es la época en la que la cocina asturiana muestra toda su profundidad y tradición.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el amaguestu?
Una fiesta tradicional asturiana de otoño centrada en la castaña asada, con hoguera, sidra dulce y comida compartida entre vecinos.
¿Cuándo se celebra?
En otoño, principalmente octubre y noviembre. La noche de Todos los Santos (31 de octubre) es la fecha más señalada.
¿Dónde se celebra?
Toda Asturias, pero especialmente en los concejos del interior: Allande, Cangas del Narcea, Tineo, Somiedo, Quirós y Teverga.
¿Qué se come en un amaguestu?
Castañas asadas, nueces, avellanas, higos secos, chorizo a la brasa, pan de escanda con queso y frixuelos. Sidra dulce y vino nuevo.
Más información: recetas de otoño asturiano, glosario gastronómico.