¿Qué es el compango asturiano y dónde lo compro?

El compango es el conjunto de embutidos que dan sabor al pote: chorizo, morcilla, lacón y tocino. Busca compango con denominación de origen asturiana en charcuterías de confianza o tiendas especializadas online.

¿Por qué hay que escaldar la berza antes de añadirla al pote?

Escaldar la berza 5 minutos en agua hirviendo elimina su amargor excesivo y suaviza su textura. Si no lo haces, el pote puede quedar demasiado amargo y la berza tardará mucho más en ablandarse.

¿El pote está mejor recién hecho o de un día para otro?

Sin duda de un día para otro. El pote necesita reposo para que todos los sabores se integren. De hecho, muchos asturianos aseguran que el pote está en su mejor momento al tercer día, cuando los sabores han concentrado completamente.

Pote Asturiano Tradicional (Receta de Antaño)

Name: Pote Asturiano Tradicional (Receta de Antaño)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de fabes de la Granja (con sello IGP); 1 manojo de berza asturiana fresca (aprox. 500 g); 2 chorizos asturianos ahumados; 2 morcillas asturianas; 200 g de lacón curado y 100 g de tocino; 4 patatas medianas (tipo Kennebec); 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera; Aceite de oliva virgen extra y sal; Agua mineral

"Aprende a preparar el auténtico pote asturiano siguiendo la receta de antaño. Berza fresca, fabes de la Granja y el mejor compango ahumado en un guiso inolvidable."

El pote asturiano es, para muchos habitantes del Paraíso, el guiso más completo y amado, incluso por encima de la fabada. Su secreto reside en la armonía entre la legumbre (faba de la Granja), la verdura (berza asturiana) y el compango ahumado. Es un plato que cuenta la historia de nuestras aldeas, donde la pota de barro burbujeaba durante horas al calor de la leña, logrando un caldo oscuro, denso y con un sabor que resume la esencia del invierno asturiano.

Preparación

La Base: Iniciamos la cocción de las fabas remojadas con el lacón y el tocino en agua fría. El fuego debe ser muy suave para que la faba no sufra.
La Berza: Picamos la berza retirando los nervios duros. Es muy recomendable darle un hervor previo de 5 minutos en agua aparte para suavizar su sabor y eliminar el punto amargo antes de añadirla a la olla principal.
El Compango: Cuando las fabas lleven una hora, añadimos la berza escurrida, los chorizos y las morcillas. Añadimos el pimentón sofrito en un poco de aceite.
Las Patatas: Incorporamos las patatas chascadas. El gesto de romper la patata al final del corte es vital para que el caldo trabe bien y no quede aguado.
Paciencia: Dejamos que el pote se haga a fuego mínimo durante otra hora y cuarto. Sabremos que está listo cuando la patata esté blanda y la berza totalmente integrada en el caldo.
Final: Rectificamos de sal (ojo, el lacón ya aporta sal) y dejamos que el pote descanse. Está mucho mejor de un día para otro.

Tradición de Aldea

El pote asturiano se servía tradicionalmente en un único plato hondo donde se mezclaba todo, pero en las grandes celebraciones se suele servir la verdura y fabes en el plato y el compango troceado en una fuente central para que cada uno se sirva al gusto.

Pote Asturiano Tradicional (Receta de Antaño)

Preparación

Tradición de Aldea

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el compango asturiano y dónde lo compro?

¿Por qué hay que escaldar la berza antes de añadirla al pote?

¿El pote está mejor recién hecho o de un día para otro?

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