Quesos de Asturias
Asturias es la comunidad autónoma con más variedades de queso de España: más de 40 tipos distintos, cuatro de ellos con Denominación de Origen Protegida. Esta guía te lleva por los principales quesos asturianos, su historia, elaboración y cómo disfrutarlos al máximo.
Asturias produce mas de 40 variedades de queso, destacando el Cabrales (DOP), el Gamoneu y el Afuegal Pitu. Los quesos asturianos van desde los azules intensos hasta los tiernos y cremosos, elaborados con leche de vaca, oveja o cabra en las comarcas de los Picos de Europa y el occidente. Son uno de los tesoros gastronomicos mas reconocidos del Principado.
📊 Dato clave: Asturias cuenta con 3 DOP de queso: Cabrales (desde 1981, ~500 t/ano, ~70 queserias), Gamoneu (desde 2004, ~150 t/ano) y Afuegal Pitu (desde 2008). Tambien elabora Casin, Los Beyos, Pria y La Peral. Total: mas de 5.000 toneladas/ano en mas de 150 queserias.
Sabiduría Quesera
"El Cabrales no se hace en una fábrica, se hace en las cuevas. El clima de la Sierra del Cuera, la humedad natural, las corrientes de aire... eso es lo que da al queso su personalidad. Cada pieza es distinta porque cada cueva es distinta. Eso es lo que lo hace único en el mundo."
Historia de la Quesería Asturiana
La tradición quesera de Asturias se remonta a miles de años atrás. Los restos arqueológicos encontrados en cuevas del oriente asturiano sugieren que los primeros habitantes de la región ya elaboraban queso durante la Edad del Bronce. La orografía montañosa de Asturias, con sus verdes prados y clima húmedo y templado, ha sido siempre el hábitat perfecto para la ganadería vacuna, ovina y caprina, la base de una quesería de extraordinaria calidad.
Cada comarca asturiana ha desarrollado sus propias variedades de queso, adaptadas a las razas ganaderas locales, la vegetación de los pastos y las técnicas transmitidas de generación en generación. Esta diversidad es lo que convierte a Asturias en un verdadero paraíso para los amantes del queso.
Asturias cuenta con 3 Denominaciones de Origen Protegidas queseras: Cabrales, Gamonéu y Afuega'l Pitu, además de otras variedades reconocidas como Casín, Los Beyos, Oscos y Vidiago (Fuente: DOP Queso Asturias, 2024).
Los Principales Quesos Asturianos
Queso Cabrales DOP
El rey de los quesos azules españoles y uno de los más reconocidos del mundo. Elaborado con leche cruda de vaca (o mezcla con oveja y cabra) y madurado en las cuevas naturales de los Picos de Europa. Su sabor es intenso, picante y complejo, con notas a moho, hierbas y la humedad de las cuevas.
📜 Historia
El Cabrales tiene siglos de historia documentada. Ya en el siglo XVIII se mencionaba su elaboración en las cuevas del concejo de Cabrales. La tradición oral sitúa sus orígenes en la necesidad de conservar la leche en exceso durante los meses de producción abundante. En 1981 obtuvo la Denominación de Origen Protegida, siendo uno de los primeros quesos españoles en lograr esta distinción.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca (al menos 75%), pudiendo incorporarse leche de oveja y cabra. Tras el cuajado, se sala y se introduce en las cuevas naturales de los Picos de Europa, donde madura durante un mínimo de 2 meses (hasta 5 o más). La humedad y temperatura constantes de las cuevas (8-12°C, 90% humedad) favorecen el desarrollo del moho Penicillium roqueforti, que crea las características vetas azules-verdosas.
👅 Notas de Cata
Pasta de color marfil con vetas azul-verdosas. Textura cremosa y untable en las zonas más curadas. Sabor intenso, picante, con notas a moho noble, hierbas de montaña y un final largo y persistente. Es menos salado que otros quesos azules internacionales.
🍷 Maridaje
Sidra natural asturiana (maridaje clásico), vinos dulces como Pedro Ximénez o Oportos, cava brut nature. En cocina: salsas para carnes, rellenos de patatas, croquetas, ensaladas con frutos secos.
Gamonéu (Gamoneu) DOP
Un queso único que combina el ahumado con las vetas azules, resultado de su doble proceso de maduración. Se elabora en los puertos de montaña de Onís y Cangas de Onís, en un entorno de breathtaking belleza natural.
📜 Historia
El Gamonéu es un queso de origen pastoril, ligado a las majadas de los Picos de Europa. Los pastores elaboraban este queso durante la trashumancia veraniega a los puertos de montaña. La tradición de ahumarlo venía dada por la necesidad de conservarlo durante los largos meses de invierno en los valles. Obtuvo la DOP en 2003.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra en proporciones variables según la disponibilidad estacional. Tras el cuajado, se prensa ligeramente y se ahuma durante 10-20 días con madera de haya o abedul. Luego madura en cuevas durante 1-3 meses, donde desarrolla las vetas azules de forma natural.
👅 Notas de Cata
Pasta compacta de color amarillo pálido con vetas azuladas. Sabor ahumado primero, seguido de notas picantes y un toque ácido. Equilibrio excepcional entre el ahumado y el azul. Final largo y complejo.
🍷 Maridaje
Vinos tintos de guarda (Ribera del Duero, Rioja Reserva), sidra natural espumosa. En cocina: fundido sobre carne a la brasa, en croquetas, con membrillo.
Afuega'l Pitu DOP
Queso de pasta blanda con sabor ácido y textura cremosa. Existe en dos versiones: blanca (natural, sin pimentón) y roja (con pimentón). Su peculiar nombre significa 'ahoga el pollo' en asturiano, por la textura pegajosa que puede hacer toser al comerlo.
📜 Historia
El Afuega'l Pitu es probablemente el queso asturiano con mayor tradición documentada. Se tienen referencias desde el siglo XVIII, y su elaboración está profundamente arraigada en las explotaciones ganaderas de los concejos centrales de Asturias. Su nombre popular refleja la tradición de darlo a los animales de corral para comprobar su calidad. Obtuvo la DOP en 2002.
🔧 Elaboración
Se elabora exclusivamente con leche de vaca de razas frisona y asturiana de los valles. Tras el cuajado con cuajo animal, se desuera y sala en seco. En la versión roja, se añade pimentón. Madura durante un mínimo de 30 días en cámaras o bodegas naturales.
👅 Notas de Cata
Versión blanca: textura cremosa, sabor ácido y fresco, notas lácticas puras. Versión roja: textura similar con un toque picante del pimentón y un color anaranjado característico. Ambas versiones tienen un aroma suave y agradable.
🍷 Maridaje
Vinos blancos jóvenes (Albariño, Godello), sidra natural. Versión roja: ideal con embutidos y pan de escanda. En cocina: ensaladas, tostas, salsas para pasta.
Queso Casín DOP
Queso de vaca semicurado con forma de disco aplanado y superficie decorada con un sello tradicional. Es uno de los quesos más singulares de Asturias, con un sabor fuerte y curado que lo hace inconfundible.
📜 Historia
El Casín tiene sus raíces en el concejo de Caso, en el centro-oriental de Asturias. Se elaboraba tradicionalmente en las explotaciones ganaderas familiares como forma de conservar la leche. Su forma aplanada y su sello característico lo hacen fácilmente reconocible. Obtuvo la DOP en 2017, siendo la denominación más reciente de Asturias.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca de razas autóctonas. Tras el cuajado, la cuajada se desuera y se prensa en moldes planos con un sello decorativo. Se sala por frotación y madura durante un mínimo de 2 meses, pudiendo alcanzar los 6 meses o más para las versiones más curadas.
👅 Notas de Cata
Pasta compacta de color marfil a amarillo. Sabor fuerte, curado, con notas a mantequilla oxidada, heno seco y un toque picante. Textura firme pero ligeramente cremosa en boca. El sello decorativo en la corteza es su seña de identidad visual.
🍷 Maridaje
Vinos tintos con cuerpo (Tempranillo, Mencía), cervezas artesanales. Ideal para picar solo o con pan de escanda y membrillo.
Queso de Los Beyos
Queso semicurado elaborado con leche de vaca, oveja o mezcla de ambas, en los concejos de Piloña y Cayón. Su forma cónica o de huso lo hace muy reconocible. Sabor suave y agradable, con un toque ligeramente ácido.
📜 Historia
Los Beyos es un queso ligado a los valles de Piloña y Cayón, en el centro de Asturias. Su nombre proviene de la zona de Los Beyos, un paraje natural de gran belleza. Tradicionalmente se elaboraba en las caserías durante los meses de primavera y verano, cuando la producción lechera era mayor. No tiene DOP propia, pero está reconocido como producto tradicional asturiano.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca, oveja o mezcla. Tras el cuajado, se prensa en moldes cónicos y se sala. Madura durante un mínimo de 15 días, pudiendo alcanzar los 2-3 meses para versiones más curadas.
👅 Notas de Cata
Pasta de color blanco a amarillo pálido. Sabor suave, ligeramente ácido, con notas lácticas y un final limpio. Textura firme pero elástica. La corteza es lisa y de color amarillento.
🍷 Maridaje
Vinos blancos jóvenes, sidra natural. Ideal como queso de mesa, en sándwiches o para fundir.
Queso de Vidiago
Queso de vaca elaborado en el oriente de Asturias, en el concejo de Llanes. Queso de pasta prensada con sabor suave y cremoso, muy apreciado en la comarca. Es un tesoro local que está ganando reconocimiento fuera de Asturias.
📜 Historia
El queso de Vidiago se elabora en la parroquia de Vidiago, en el concejo de Llanes, desde hace siglos. Es un queso ligado a las explotaciones ganaderas de la comarca oriental asturiana, donde la tradición quesera es muy arraigada. Su popularidad ha crecido enormemente en los últimos años.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca de razas frisona y asturiana. Tras el cuajado, se prensa y sala. Madura durante un mínimo de 2 meses, desarrollando una corteza natural.
👅 Notas de Cata
Pasta de color amarillo pálido, compacta pero cremosa. Sabor suave y equilibrado, con notas lácticas, un toque de mantequilla y un final ligeramente picante en las versiones más curadas.
🍷 Maridaje
Vinos blancos afrutados, sidra natural. Excelente como queso de mesa o en ensaladas.
Queso de Los Oscos
Queso artesanal elaborado en el concejo de Allande, en el occidente asturiano. Zona de alta montaña con una tradición quesera muy antigua. Sabor intenso y personal, con notas a hierbas y mantequilla.
📜 Historia
Los Oscos es una comarca natural que abarca parte de los concejos de Allande, Grandas de Salime y Ibias. La tradición quesera de esta zona se remonta a la época prerromana, y los pueblos locales han mantenido las técnicas de elaboración casi intactas hasta nuestros días.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche cruda de vaca, oveja o mezcla. Las técnicas son completamente artesanales, con cuajado natural y prensado manual. Madura en bodegas naturales durante 2-4 meses.
👅 Notas de Cata
Pasta compacta de color amarillo. Sabor intenso y complejo, con notas a hierbas de montaña, mantequilla fermentada y un toque picante. Textura firme y ligeramente granulosa.
🍷 Maridaje
Vinos tintos con cuerpo, sidra natural. Ideal para picar con pan y embutidos asturianos.
Queso de La Peral
Queso azul suave y cremoso, elaborado con leche de vaca en el concejo de Illas. Es la puerta de entrada perfecta al mundo de los quesos azules: menos intenso que el Cabrales, pero con una personalidad propia.
📜 Historia
El queso de La Peral nació en la localidad de La Peral, en el concejo de Illas, a finales del siglo XIX. Fue creado por la familia Vega, que introdujo técnicas de elaboración de quesos azules inspiradas en modelos europeos, pero adaptadas a la leche y el clima asturianos. Hoy sigue elaborándose de forma artesanal.
🔧 Elaboración
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, a la que se inocula Penicillium roqueforti. Madura durante 2-4 meses en bodegas controladas, desarrollando un moho azul más suave y uniforme que el Cabrales.
👅 Notas de Cata
Pasta de color marfil con vetas azul-verdosas finas. Textura cremosa y untable. Savor suave, con notas lácticas, un toque de nuez y un final ligeramente picante. Mucho más accesible que otros quesos azules.
🍷 Maridaje
Vinos dulces (Moscatel, Pedro Ximénez), cava, sidra natural. En cocina: salsas, patés, ensaladas con frutos secos y miel.
🛒 Dónde Comprar Quesos Asturianos
Los mejores quesos asturianos se encuentran en las lonjas y mercados municipales de las principales ciudades: el Mercado de El Fontán en Oviedo, el Mercado de San Miguel en Gijón y los mercados de Avilés y Cudillero. También destacan las queserías artesanales que abren al público en los concejos productores, donde puedes comprar directamente al elaborador y conocer el proceso de primera mano.
Durante las ferias y mercados gastronómicos que se celebran por toda Asturias a lo largo del año —como las Jornadas Gastronómicas del Queso Cabrales en Arenas o la Feria de la Sidra Natural en Gijón— es posible degustar y comprar una amplia selección de quesos asturianos de primera calidad.
📖 Recetas con Quesos Asturianos
A continuación, algunas de las mejores recetas para disfrutar de los quesos asturianos en la cocina:
Cómo hacer cachopo en air fryer
Receta completa de cachopo asturiano en air fryer. Filetes de ternera con jamón y queso, rebozados y cocinados con menos grasa. Paso a paso, tiempos y temperaturas.
Cachopo Vegano Asturiano (Versión Soja Texturizada)
Deliciosa versión vegana del plato más emblemático de Asturias: el cachopo. Hecho con soja texturizada, jamón y queso vegetal. Crujiente, sabroso y 100% libre de animales.
Cachopo Vegano de Seitan
Aprende a preparar el mejor cachopo vegano con filetes de seitan, tofu ahumado y queso fundente. Una receta contundente, sabrosa y 100% libre de crueldad.
Croquetas de Queso Cabrales Veganas
Croquetas cremosas con sabor a auténtico Cabrales en versión 100% vegetal. Una tapa gourmet que une la tradición asturiana con la cocina vegana más avanzada.
Croquetas de jamón y queso Cabrales
Las croquetas de jamón y queso Cabrales son una explosión de sabor asturiano. Cremosas por dentro, crujientes por fuera y con el carácter del queso más famoso de los Picos de Europa.
Tarta de queso con Cabrales vegana
Exquisita tarta de queso con sabor a Cabrales en versión 100% vegana. Un postre gourmet que une la cremosidad del cheesecake con la intensidad del queso azul asturiano.
Tarta de queso vegana (Cremoso de Anacardos)
Suave, cremosa y deliciosa. Una tarta de queso 100% vegetal con base de almendras y un relleno de tofu sedoso y anacardos. ¡Irresistible!
Milhojas de Cabrales y pera al brandy
Receta vanguardista que mezcla el sabor intenso del queso Cabrales con láminas de pera caramelizada al brandy. Un contraste de sabores dulces y salados sublime.
Tartaletas de queso Afuega'l Pitu (Aperitivo Gourmet)
Deliciosas tartaletas crujientes rellenas de una suave crema de queso Afuega'l Pitu. El aperitivo gourmet perfecto para cualquier celebración en Asturias.
Fuentes consultadas
- Consejo Regulador DOP Queso Cabrales
- Consejo Regulador DOP Queso Gamoneu