Fabada asturiana tradicional
Preparación
20 min
Cocción
3 h
Total
3h 20 min
Raciones
4-6 personas
Calorías
510 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Por qué hay que 'asustar' las fabes?
Asustar las fabes consiste en cortar el hervor con agua fría. Esto evita que la piel se desprenda y ayuda a que queden tiernas y mantecosas por dentro.
¿Cómo se debe desgrasar la fabada?
La mejor forma es dejarla reposar. Una vez fría, la grasa se solidifica en la superficie y se puede retirar fácilmente con una cuchara. También ayuda escaldar el chorizo y la morcilla antes de añadirlos.
¿Se puede hacer fabada en olla a presión?
Se puede, pero el resultado no es el mismo. La cocción lenta en olla tradicional permite que los sabores se integren mejor y las fabes queden más cremosas. Si se usa olla a presión, se recomienda cocer 25-30 minutos y luego reposar al menos 2 horas.
¿Cuánto tiempo hay que dejar las fabes en remojo?
Un mínimo de 12 horas, idealmente 24 horas. El remojo largo es fundamental para que las fabes se hidraten correctamente y cocinen de manera uniforme. Se cambian 2-3 veces el agua del remojo.
¿Qué tipo de agua es mejor para las fabes?
Es fundamental usar agua blanda o mineral. El exceso de cal en el agua del grifo puede endurecer la piel de las fabes independientemente del tiempo de cocción.
