Crema de Fabes Veganas (Sopa Asturiana Cremosa)

Name: Crema de Fabes Veganas (Sopa Asturiana Cremosa)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 350 g de fabes asturianas (remojadas 12h); 1 cebolla grande; 2 zanahorias; 1 puerro; 2 dientes de ajo; 1 patata pequeña; Hebras de azafrán; 1 cucharadita de pimentón de la Vera; Aceite de oliva virgen extra crudo; Sal y pimienta negra

"Suave crema de fabes asturianas en versión vegana. Una sopa reconfortante y cremosa con azafrán, perfecta para los días de frío. Puro sabor de Asturias."

La crema de fabes es la forma más delicada de disfrutar de la legumbre estrella de Asturias. En esta versión vegana, aprovechamos el alto contenido en almidón de la faba de la Granja para obtener una textura de terciopelo sin necesidad de añadir natas ni grasas animales. El azafrán aporta el color y el aroma tradicional de la aldea, convirtiendo cada cucharada en un abrazo reconfortante.

Preparación

Cocción lenta: En una olla grande, ponemos las fabes remojadas con agua fría. Añadimos las verduras enteras y peladas. Llevamos a ebullición, espumamos y bajamos el fuego al mínimo.
Tiempo: Dejamos que las fabes se cocinen lentamente durante una hora y media. Deben estar tan tiernas que se deshagan al presionarlas.
El Color: Tostamos las hebras de azafrán un segundo en una sartén caliente y las machacamos en un mortero con un poco de caldo.
Emulsión: Retiramos las verduras de la olla y las trituramos junto con la mitad de las fabes y el caldo necesario. Queremos una textura de crema ligera. Si la quieres más densa, tritura todas las fabes.
Finalización: Añadimos el azafrán diluido y el pimentón. Removemos para que el color sea uniforme.
Toque Asturiano: Servimos en cuencos y, justo antes de llevar a la mesa, regamos con un hilo generoso de AOVE en crudo.

Truco de Presentación

Guarda unas cuantas fabes enteras antes de triturar y colócalas en el fondo del plato; así el comensal podrá apreciar la calidad de la legumbre que está degustando.
Unas virutas de tofu ahumado salteado pueden simular el toque del jamón tradicional en el acabado.

Preguntas Frecuentes

¿Necesito remojar las fabes obligatoriamente?

Sí, es fundamental remojar las fabes asturianas mínimo 12 horas en agua fría. Esto asegura una cocción uniforme y una textura cremosa perfecta. Cambia el agua una vez durante el remojo para mejores resultados.

¿Puedo congelar esta crema de fabes?

Absolutamente. Esta crema congela muy bien. Divide en raciones en recipientes herméticos y congela hasta 3 meses. Descongela lentamente en la nevera y recalienta suavemente, añadiendo un poco de agua o caldo si necesario.

¿Cómo potenciar el sabor sin usar productos animales?

Además del azafrán y el pimentón, puedes añadir un chorrito de vino blanco durante la cocción o usar un caldo de verduras casero bien concentrado. El aceite de oliva virgen extra en crudo al final es clave para dar intensidad al plato.

Crema de Fabes Veganas (Sopa Asturiana Cremosa)

Preparación

Truco de Presentación

Preguntas Frecuentes

¿Necesito remojar las fabes obligatoriamente?

¿Puedo congelar esta crema de fabes?

¿Cómo potenciar el sabor sin usar productos animales?

Recetas relacionadas

Crema de fabes con crujiente de shiitake

Croquetas de Cabrales con compota de manzana y nueces

Merluza con jamón y tallarines de calabacín

Cachopo Vegano Asturiano (Versión Soja Texturizada)