Fabada Asturiana Vegana (Compango Vegetal)

Name: Fabada Asturiana Vegana (Compango Vegetal)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de Fabes de la Granja (con sello IGP); 2 chorizos veganos (tipo Calabizo o de soja ahumada); 1 morcilla vegana (de arroz o piñones); 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo; 1 cucharada de pimentón de la Vera (ahumado); Hebras de azafrán; Aceite de oliva virgen extra y sal; Agua mineral

"Receta auténtica de fabada asturiana vegana. Todo el sabor ahumado y la cremosidad de la faba de la Granja utilizando embutidos vegetales de calidad."

La fabada asturiana vegana no es un sustituto, es una evolución. Aprovechamos la increíble calidad de la faba de la Granja, cuya mantecosidad natural no necesita de grasas animales para brillar. El secreto está en el uso de un buen pimentón de la Vera ahumado y de embutidos vegetales artesanos que aporten ese toque de madera y especias tan característico. El resultado es un plato más ligero, digestivo y 100% respetuoso con la tradición y los animales.

Preparación

El Inicio: Tras el remojo, ponemos las fabas en una olla con agua fría. Añadimos la cebolla pelada pero entera, los ajos con su piel y el laurel. Llevamos a ebullición suave.
Espumado: Es muy importante retirar la espuma blanca que sube al inicio para que el caldo sea puro y limpio.
El Compango: Añadimos los embutidos vegetales. Como no sueltan tanta grasa como los animales, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para dar cuerpo al caldo.
Mimo: Cocinamos a fuego mínimo. Cada vez que el hervor se acelere, añadimos un chorrito de agua fría ("asustar" las fabas) para romper la cocción y que la piel no se salte.
Finalización: Cuando la faba esté tierna (unas 2 horas y media), añadimos el pimentón y el azafrán machacado. Rectificamos de sal en este momento, nunca antes.
Reposo: La fabada vegana necesita reposar al menos una hora para que el caldo trabe bien y los sabores se asienten.

Truco Vegano

Si quieres un caldo más espeso, saca un par de cucharadas de fabas cocidas, tritúralas con un poco de caldo y devuélvelas a la olla. Lograrás esa textura ligada tan deseada sin necesidad de grasas saturadas.

Preguntas Frecuentes

¿Sabe igual que la fabada tradicional?

La fabada vegana no sabe idéntico porque no lleva grasas animales, pero thanks al pimentón de la Vera ahumado y los embutidos vegetales artesanos, logras un sabor muy similar. Es más ligera, digestiva y mantiene la esencia de la fabada asturiana.

¿Qué embutidos veganos funcionan mejor?

Busca chorizos veganos ahumados tipo Calabizo (hechos con soja texturizada y especias) y morcillas veganas de arroz o piñones. La clave es que tengan buen sabor ahumado para compensar la falta de embutidos animales.

¿Cómo conseguir un caldo espeso sin grasas animales?

Además del aceite de oliva, puedes espesar el caldo triturando un par de cucharadas de fabes cocidas y devolviéndolas a la olla. También ayuda cocinar a fuego muy lento y dejar reposar bien para que el caldo trabe.

Fabada Asturiana Vegana (Compango Vegetal)

Preparación

Truco Vegano

Preguntas Frecuentes

¿Sabe igual que la fabada tradicional?

¿Qué embutidos veganos funcionan mejor?

¿Cómo conseguir un caldo espeso sin grasas animales?

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