Lentejas con chorizo y morcilla asturiana

Name: Lentejas con chorizo y morcilla asturiana
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo largo); 2 chorizos asturianos ahumados; 1 morcilla asturiana; 100 g de tocino entreverado; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria y 1 patata pequeña; 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera; 2 hojas de laurel; Aceite de oliva virgen extra y sal

"Receta tradicional de lentejas estofadas con chorizo y morcilla asturiana. Un plato de cuchara nutritivo, sabroso y con todo el aroma de nuestra tierra."

Las lentejas con chorizo y morcilla son el plato de diario por excelencia en Asturias. Al usar el compango local, ahumado con leña de roble, transformamos unas humildes lentejas pardinas en un guiso con una profundidad de sabor extraordinaria. Es un plato que reconforta el cuerpo y el alma, ideal para los días de lluvia y frío, siempre acompañadas de una buena rebanada de pan artesano.

Preparación

Inicio: Ponemos las lentejas lavadas en la olla. Añadimos el chorizo, el tocino, el laurel, la zanahoria troceada y la cebolla entera (pelada).
Cocción: Cubrimos con agua fría. Es importante empezar con agua fría para que la piel de la lenteja no se desprenda. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 35-40 minutos.
El Compango: A los 20 minutos de cocción, pinchamos la morcilla y la añadimos a la olla. De esta forma no se deshará ni soltará toda su grasa al principio.
Espesar: Añadimos la patata chascada. El almidón que suelta ayudará a que el caldo no quede aguado.
El Sofrito: En una sartén pequeña, calentamos dos cucharadas de aceite, añadimos el pimentón, removemos un segundo y lo vertemos rápidamente sobre las lentejas.
Final: Rectificamos de sal. Retiramos la cebolla entera (puedes triturarla con un poco de caldo y devolverla si te gusta el espesor extra). Dejamos reposar 10 minutos tapado.

Truco de Cocina

Añade un chorrito de vinagre de sidra directamente en el plato al servir; la acidez realza el sabor de la legumbre y ayuda a digerir mejor el hierro de las lentejas.

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario poner las lentejas en remojo antes de cocinarlas?

Las lentejas pardinas no requieren remojo obligatorio, pero si las dejas en agua la noche anterior, reducirás el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos y serán más digestivas. Si las pones directamente, lava bien y cocina el tiempo indicado en la receta.

¿Cómo evitar que las lentejas queden duras o se deshagan?

El secreto es cocinarlas siempre a fuego suave, nunca hirviendo fuerte. Usa agua fría desde el inicio (nunca añadas agua fría durante la cocción). La patata chascada ayuda a espesar el caldo sin tener que cocer en exceso. Prueba una a los 30 minutos y ajusta el tiempo.

¿Puedo hacer esta receta en olla exprés o olla rápida?

Sí, perfecto. En olla exprés, cocina unos 12-15 minutos desde que sube la válvula. Deja que baje la presión naturalmente. El resultado será muy similar, aunque el sofrito final del pimentón sigue siendo esencial para el sabor auténtico.

Lentejas con chorizo y morcilla asturiana

Preparación

Truco de Cocina

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario poner las lentejas en remojo antes de cocinarlas?

¿Cómo evitar que las lentejas queden duras o se deshagan?

¿Puedo hacer esta receta en olla exprés o olla rápida?

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