Rape a la sidra con gambas (Pixín de Gala)

Name: Rape a la sidra con gambas (Pixín de Gala)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Consultar la receta completa para los ingredientes detallados

"Espectacular receta de rape a la sidra con gambas. Un plato noble donde el marisco se encuentra con nuestra sidra natural en un matrimonio perfecto."

El rape a la sidra con gambas es la definición de la sofisticación costera asturiana. En este plato, el rape (pixín) ofrece su carne firme y delicada como lienzo para una salsa que es pura esencia regional: la acidez frutal de la sidra natural y el dulzor marino de las gambas. Es una receta que se encuentra en las mejores mesas de Gijón, Avilés y Luarca, y que ahora puedes llevar a tu casa con este paso a paso infalible.

Preparación

Marcar: Salteamos brevemente los medallones de rape y las gambas por separado en una cazuela con aceite de oliva. Solo queremos sellar el sabor. Reservamos.
El Sofrito: En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el pimiento picados en brunoise. Es importante que la verdura se rinda y se vuelva dulce. Añadimos una cucharadita de harina y el tomate rallado al final.
Aromatizar: Vertemos la sidra natural. Subimos el fuego para que el alcohol se evapore y recoja todo el sabor del sofrito.
Guiso: Añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, introducimos el rape. Bajamos el fuego, tapamos y cocinamos 15 minutos. El rape soltará su gelatina, ligando la salsa de forma natural.
Finalización: En el último minuto, añadimos las gambas reservadas para que no se pasen.
Servicio: Terminamos con una lluvia generosa de perejil picado a cuchillo. Servimos en plato hondo con abundante salsa.

Truco de Restaurante

Si quieres que la salsa tenga un brillo y color espectaculares, tritura las cabezas de las gambas con un poco de sidra, cuela ese jugo por un chino y añádelo a la salsa antes de meter el rape. El sabor a marisco se multiplicará por diez.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

Usa siempre sidra natural asturiana de escanciar, nunca dulce o industrial. La sidra natural tiene acidez y notas frutales que limpian la grasa del pescado y realzan el sabor de las gambas. Marcas como Trabancos, Val de Linares o Riego funcionan perfectamente.

¿Puedo usar rape congelado si no encuentro fresco?

Sí, el rape congelado mantiene bien su textura. Descongélalo lentamente en la nevera 24 horas antes y sécalo muy bien con papel antes de sellarlo. El sabor será 85% tan bueno como con fresco si sigues estos pasos.

¿Cómo evitar que el rape se deshaga al cocinarlo?

El secreto es no moverlo demasiado durante la cocción. Sella los medallones por ambos lados, añádelos a la salsa y cocina a fuego muy suave con tapa. El rape soltará su gelatina natural que ligará la salsa. Usa espumadera para voltear, nunca pinches.