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Comer en Asturias
Crema de fabes con totopos y guacamole

Crema de fabes con totopos y guacamole

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

1h 30 min

Total

1h 50 min

Raciones

4 personas

Calorías

320 kcal

"Original entrante que une la faba asturiana con el mundo mexicano. Una crema sedosa de alubias servida con totopos crujientes y guacamole fresco."

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La crema de fabes con totopos y guacamole es un encuentro sorprendente entre dos culturas de la legumbre y el maíz. La faba de la Granja, triturada hasta convertirse en una nube sedosa, sirve de base para el frescor del guacamole mexicano. El uso de los totopos para "dipear" en la crema asturiana rompe con la forma tradicional de comer alubias, transformando un plato de cuchara en un aperitivo divertido y sofisticado.

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Preparación

  1. La Crema: Cocemos las fabes con el puerro y la patata hasta que estén casi deshechas. Escurrimos parte del líquido y trituramos a máxima potencia añadiendo un chorrito de aceite de oliva en crudo para emulsionar. Pasamos por un chino si queremos una textura de restaurante.
  2. El Guacamole: Machacamos el aguacate con un tenedor (buscamos tropezones, no puré). Mezclamos con la cebolla morada picada muy fina, el cilantro y el zumo de lima para evitar la oxidación.
  3. Contraste: Si haces los totopos en casa, fríe triángulos de tortilla de maíz en aceite de girasol hasta que burbujeen y estén rígidos. Sala ligeramente.
  4. Montaje: Ponemos una base de crema de fabes caliente en un cuenco hondo. Justo antes de servir, colocamos una quenelle de guacamole frío en el centro.
  5. Servicio: Los totopos se ponen alrededor para que los comensales los usen como cuchara.

Truco de Fusión

  • Añade una pizca de pimentón de la Vera al guacamole; ese toque ahumado asturiano hará que la conexión con la crema de fabes sea total y redonda.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la crema de fabes con antelación?

Sí, la crema de fabes se puede preparar hasta 2 días antes y conservar en la nevera. Calienta suavemente antes de servir. El guacamole es mejor prepararlo el mismo día para mantener su color fresco.

¿Hay alguna alternativa vegana para los totopos?

Las tortillas de maíz son naturalmente veganas. Asegúrate de usar tortillas que no contengan grasas animales. Puedes hornear los triángulos en lugar de freírlos para una versión más ligera.

¿Qué tipo de fabes asturianas funcionan mejor?

Las fabes de la Granja son ideales por su alto contenido en almidón que proporciona esa textura sedosa. Las fabes de Trueja también funcionan muy bien por su mantecosidad.

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