Pixín al horno con patatas (Receta de Fiesta)

Name: Pixín al horno con patatas (Receta de Fiesta)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1.5 kg de pixín (rape) fresco (entero o en rodajas gruesas); 1 kg de patatas de calidad (variedad Kennebec); 2 cebollas blancas grandes; 1 pimiento verde italiano; 2 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco seco o sidra; 150 ml de caldo de pescado o agua; Aceite de oliva virgen extra; Sal gorda y pimienta negra; Perejil fresco picado

"Espectacular pixín (rape) al horno sobre una cama de patatas panadera. Un plato de lujo, jugoso y lleno de sabor, ideal para las grandes ocasiones en Asturias."

El pixín al horno es la alternativa elegante a los pescados a la sidra o fritos. Al hornearse entero o en rodajas muy gruesas sobre una base de patatas panadera, el pixín suelta todos sus jugos y gelatina, creando un fondo meloso y transparente que impregna la guarnición. Es un plato que resalta la textura tersa del rape y que permite disfrutar de la pureza de este pez de roca en todo su esplendor. Imprescindible en los menús navideños y festivos de Asturias.

Preparación

La Base: Pelamos las patatas en rodajas de un centímetro. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Ponemos todo en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y sal. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Queremos que la patata se cocine pero no se dore del todo.
El Pescado: Salpimentamos el pixín. Si es una cola entera, hazle unos cortes transversales para que el calor penetre mejor.
Horneado: Sacamos la bandeja, colocamos el pixín sobre las verduras. Regamos con el vino blanco y, si vemos que está muy seco, un poco de agua o caldo de pescado.
Punto: Cocinamos unos 20-25 minutos más (dependiendo del tamaño). El pixín debe quedar blanco nacarado; si nos pasamos, se volverá gomoso.
Acabado: Cinco minutos antes de sacar, riega el pescado con los jugos de la propia bandeja. Esto le dará un brillo profesional.
Final: Servimos en la misma fuente con abundante perejil picado por encima.

Truco del Horno

Para que la patata panadera sea de diez, añade un par de ajos laminados y fritos previamente sobre la bandeja antes de meter el pescado; ese aroma a ajo tostado elevará el sabor de la guarnición a otro nivel.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé cuándo el pixín está en su punto?

El pixín está listo cuando la carne está opaca y se separa fácilmente en láminas. No debe quedar transparente ni, al contrario, seco y fibroso. Inserta un cuchillo en la parte más gruesa: si sale caliente, está listo.

¿Puedo preparar la bandeja con antelación?

Sí, puedes preparar toda la bandeja con las verduras y el pescado hasta 4 horas antes. Guárdala en la nevera y sácala 20 minutos antes de hornear para que pierda el frío. Añade el líquido justo antes de meter al horno.

¿Qué acompaña bien al pixín al horno?

Es un plato completo con las patatas, pero queda espectacular con una ensalada verde fresca o unas espigas de espárragos trigueros asados. Un vino blanco albariño o godello marida perfectamente.

Pixín al horno con patatas (Receta de Fiesta)

Preparación

Truco del Horno

Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé cuándo el pixín está en su punto?

¿Puedo preparar la bandeja con antelación?

¿Qué acompaña bien al pixín al horno?

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