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El centollo a la asturiana es uno de los platos de marisco más emblemáticos del litoral asturiano. Se prepara cocinando y rellenando el caparazón con la propia carne del centollo, su coral y un sofrito que se gratina al horno. Es el rey indiscutible de las mesas navideñas y las rulas asturianas, y en esta guía te enseñamos a prepararlo como lo hacen los pescadores de Cudillero y Lastres.
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Preparación
- Cocción: Metemos el centollo en una olla con agua fría y sal (60g por litro). Cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos. Lo sacamos a agua con hielo para que la carne se suelte bien de la concha.
- Limpieza: Quitamos las patas y las pinzas. Abrimos el caparazón quitando el abdomen. Retiramos las branquias (la parte grisácea) y extraemos toda la carne blanca y el coral (la parte roja/naranja). Picamos la carne de las patas con ayuda de un martillo de marisco.
- El Sofrito: Pochamos la cebolleta y el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la carne y el coral del centollo.
- Flambeado: Subimos el fuego, vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el huevo duro picado y una pizca de pan rallado para que la mezcla coja cuerpo.
- Relleno: Limpiamos bien el caparazón vacío. Lo rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cubrimos con una fina capa de pan rallado.
- Gratinado: Llevamos al horno a 200ºC durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada.
¿Cómo elegir un buen centollo para esta receta?
- Busca el centollo "del país": es más oscuro, tiene vello en el caparazón y suele tener las uñas de las patas más desgastadas. Su sabor es infinitamente superior al de importación.
- Los machos tienen las pinzas más grandes, pero las hembras suelen tener más coral en el interior.
- Dato: Asturias produce más de 200 toneladas de centollo al año, siendo Cudillero y Lastres los principales puertos de desembarque.
¿Qué acompañamiento queda mejor con el centollo?
- El centollo a la asturiana se sirve habitualmente con patatas cocidas o una ensalada sencilla de lechuga y tomate.
- Una copa de vino blanco albariño o ribeiro complementa perfectamente el sabor a mar.
¿Por qué el centollo asturiano es diferente?
- El centollo del Cantábrico crece en aguas frías y turbulentas, lo que le da una carne más firme, compacta y dulce que la de otras latitudes. El truco de los pescadores asturianos es no pasarse de cocción: 20 minutos desde que hierve el agua, ni uno más.
Para más recetas de marisco del Cantábrico, consulta nuestra guía de recetas de marisco asturiano.
Artículo revisado por Juan Fran, creador de comerenasturias.es y especializado en gastronomía asturiana. Contenido actualizado en abril 2026.
