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Centollo Relleno a la Asturiana: Receta Tradicional de Marisco

Centollo Relleno a la Asturiana: Receta Tradicional de Marisco

•
Receta Asturiana

Preparación

30 min

Cocción

20 min

Total

50 min

Raciones

4 personas

Calorías

320 kcal

"Receta de centollo a la asturiana: marisco del Cantábrico cocido, relleno con su carne y coral, sofrito y gratinado al horno. El plato estrella de Cudillero."

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El centollo a la asturiana es uno de los platos de marisco más emblemáticos del litoral asturiano. Se prepara cocinando y rellenando el caparazón con la propia carne del centollo, su coral y un sofrito que se gratina al horno. Es el rey indiscutible de las mesas navideñas y las rulas asturianas, y en esta guía te enseñamos a prepararlo como lo hacen los pescadores de Cudillero y Lastres.

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Preparación

  1. Cocción: Metemos el centollo en una olla con agua fría y sal (60g por litro). Cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos. Lo sacamos a agua con hielo para que la carne se suelte bien de la concha.
  2. Limpieza: Quitamos las patas y las pinzas. Abrimos el caparazón quitando el abdomen. Retiramos las branquias (la parte grisácea) y extraemos toda la carne blanca y el coral (la parte roja/naranja). Picamos la carne de las patas con ayuda de un martillo de marisco.
  3. El Sofrito: Pochamos la cebolleta y el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la carne y el coral del centollo.
  4. Flambeado: Subimos el fuego, vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el huevo duro picado y una pizca de pan rallado para que la mezcla coja cuerpo.
  5. Relleno: Limpiamos bien el caparazón vacío. Lo rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cubrimos con una fina capa de pan rallado.
  6. Gratinado: Llevamos al horno a 200ºC durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

¿Cómo elegir un buen centollo para esta receta?

  • Busca el centollo "del país": es más oscuro, tiene vello en el caparazón y suele tener las uñas de las patas más desgastadas. Su sabor es infinitamente superior al de importación.
  • Los machos tienen las pinzas más grandes, pero las hembras suelen tener más coral en el interior.
  • Dato: Asturias produce más de 200 toneladas de centollo al año, siendo Cudillero y Lastres los principales puertos de desembarque.

¿Qué acompañamiento queda mejor con el centollo?

  • El centollo a la asturiana se sirve habitualmente con patatas cocidas o una ensalada sencilla de lechuga y tomate.
  • Una copa de vino blanco albariño o ribeiro complementa perfectamente el sabor a mar.

¿Por qué el centollo asturiano es diferente?

  • El centollo del Cantábrico crece en aguas frías y turbulentas, lo que le da una carne más firme, compacta y dulce que la de otras latitudes. El truco de los pescadores asturianos es no pasarse de cocción: 20 minutos desde que hierve el agua, ni uno más.

Para más recetas de marisco del Cantábrico, consulta nuestra guía de recetas de marisco asturiano. También te puede interesar nuestro centollo a la sidra o el arroz con bogavante estilo Cudillero, otras joyas del litoral asturiano.

Artículo revisado por Juan Fran, creador de comerenasturias.es y especializado en gastronomía asturiana. Contenido actualizado en abril 2026.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si un centollo está fresco?

Un centollo fresco debe sentirse pesado en relación a su tamaño, tener el caparazón firme y sin manchas oscuras. El olor debe ser a mar, nunca amoniacal.

¿Puedo preparar el centollo el día anterior?

Sí, puedes cocer y limpiar el centollo el día anterior. Guárdalo en el frigorífico y rellénalo justo antes de servir.

¿Qué parte del centollo es más sabrosa?

Las patas tienen carne más firme y dulce, pero el verdadero tesoro es el coral (la parte roja/naranja del interior), con un sabor intenso muy valorado.

¿Se puede hacer con centollo congelado?

Sí, aunque el resultado será inferior. Descongélalo lentamente en el frigorífico 24 horas antes y sécalo bien antes de cocerlo.

¿Cuánto tiempo se puede guardar el centollo relleno?

En el frigorífico hasta 2 días. Para congelar, hazlo antes de hornear. Aguanta hasta 3 meses en el congelador.

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