¿Es una receta tradicional asturiana?

No es una receta tradicional, es una creación moderna que fusiona la fabada asturiana con elementos de la cocina asiática. Usa las fabes y el compango tradicional, pero incorpora jengibre, soja y sésamo para un resultado único.

¿Puedo reducir la cantidad de salsa de soja?

Sí, ajusta la soja a tu gusto. Comienza con la mitad de la cantidad indicada y prueba el caldo. La soja aporta salinidad, por lo que es posible que necesites menos sal de lo habitual en la receta tradicional.

¿Dónde encuentro aceite de sésamo tostado?

El aceite de sésamo tostado se encuentra en supermercados en la sección de productos asiáticos o en tiendas especializadas. Es muy aromático, así que úsalo con moderación. Unas gotas son suficientes para dar mucho sabor.

Fabada asturiana con fusión asiática

Name: Fabada asturiana con fusión asiática
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Cuisine: Fusión
Ingredients: 500 g de fabes asturianas; 250 g de chorizo asturiano; 250 g de morcilla asturiana; 1 trozo de jengibre fresco (3 cm); 2 cucharadas de salsa de soja (baja en sal); 1 cucharada de aceite de sésamo tostado; 1 cebolla y 1 pimiento verde; Una pizca de curry en polvo y azafrán; Agua mineral

"Un viaje de sabor desde Asturias hasta Oriente. La tradicional fabada se enriquece con jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo para un resultado sorprendente."

La fabada asturiana con fusión asiática es un experimento audaz que busca potenciar el "umami" natural de la faba de la Granja. El jengibre fresco aporta una nota picante y cítrica que aligera la grasa del compango, mientras que la salsa de soja y el aceite de sésamo profundo dan un acabado brillante y un aroma que nos transporta a las cocinas de Asia. Es un plato para paladares curiosos que aman la tradición pero disfrutan del riesgo.

Preparación

Infusión: Empezamos la cocción de las fabas remojadas con el jengibre pelado y laminado muy fino. El jengibre se irá deshaciendo y aromatizando todo el caldo.
Guiso: Añadimos la cebolla y el pimiento enteros. Cocinamos a fuego lento.
El Compango: Incorporamos el chorizo y la morcilla. A los 30 minutos de cocción, vertemos la salsa de soja. Esto le dará un color oscuro precioso y un sabor profundo.
Especias: Añadimos el curry y el azafrán disueltos en un poco de caldo frío.
Mantequillosidad: Dejamos que las fabas se pongan tiernas (unas 2 horas).
El Toque Final: Una vez apagado el fuego, vertemos el aceite de sésamo. Este aroma es muy volátil, por lo que es vital añadirlo al final para que no se pierda.

Truco de Fusión

Sirve esta fabada con un poco de cebollino picado o cilantro fresco por encima; el verde brillante y el sabor herbáceo terminarán de redondear la conexión astur-asiática.

Fabada asturiana con fusión asiática

Preparación

Truco de Fusión

Preguntas Frecuentes

¿Es una receta tradicional asturiana?

¿Puedo reducir la cantidad de salsa de soja?

¿Dónde encuentro aceite de sésamo tostado?

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