Crepes de champiñones y queso de cabra

Name: Crepes de champiñones y queso de cabra
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: Para la masa:; 125 g de harina de trigo; 250 ml de leche entera; 2 huevos de aldea; Una pizca de sal y aceite para la sartén; Para el relleno:; 300 g de champiñones frescos; 1 cebolla pequeña; 100 g de queso de cabra artesano; 1 diente de ajo; Sal, pimienta y perejil picado

"Deliciosos crepes (frixuelos salados) rellenos de un cremoso sofrito de champiñones y queso de cabra. Una opción perfecta para un brunch o cena especial."

Los crepes, que en Asturias conocemos y amamos como frixuelos, no solo son para el postre. En esta versión salada, los rellenamos con un salteado de champiñones frescos y queso de cabra artesano. La clave es conseguir una masa muy fina y elástica que envuelva el relleno cremoso, creando un bocado ligero pero lleno de sabor umami y el punto ácido del queso de cabra de nuestra tierra.

Preparación

La Masa: Batimos todos los ingredientes de la masa hasta que sea líquida y homogénea. Dejamos reposar 30 minutos (es vital para que la harina se hidrate bien y no se rompan).
El Relleno: Sofreímos la cebolleta y el ajo. Añadimos los champiñones laminados a fuego fuerte para que no suelten demasiada agua. Cuando estén dorados, añadimos el queso de cabra desmenuzado y el perejil. Mezclamos hasta que el queso empiece a fundirse.
El Frixuelo: Calentamos una sartén pincelada con aceite. Echamos un cucharón de masa y giramos para cubrir el fondo. Cuando los bordes se despeguen, damos la vuelta.
Montaje: Ponemos una porción del relleno en el centro del frixuelo. Podemos enrollarlo como un canelón o doblarlo en pañuelo (cuatro partes).
Final: Servimos calientes. Opcionalmente, puedes darles un golpe de horno final para que el queso termine de burbujear.

Truco de Cocina

Para unos crepes más aromáticos, añade una pizca de tomillo seco a la masa antes de dejarla reposar. Combinará de maravilla con el sabor de los champiñones.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la masa de los crepes con antelación?

Sí, la masa puede prepararse hasta 24 horas antes y conservarse en la nevera. El reposo incluso mejora la textura de los crepes. Los crepes cocidos también se pueden preparar con antelación y calentarse brevemente antes de rellenar.

¿Qué tipo de champiñones funcionan mejor?

Los champiñones de París (blancos) son ideales por su sabor neutro que permite brillar al queso de cabra. También puedes usar una mezcla de setas silvestres (shiitake, ostras) para un sabor más intenso y umami.

¿Puedo congelar los crepes ya rellenos?

Sí, congelan muy bien. Envuelve individualmente cada crepe relleno en film plástico y congela hasta 3 meses. Descongela en la nevera y calienta en el horno a 180°C durante 10-12 minutos para que queden calientes y crujientes.

Crepes de champiñones y queso de cabra

Preparación

Truco de Cocina

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la masa de los crepes con antelación?

¿Qué tipo de champiñones funcionan mejor?

¿Puedo congelar los crepes ya rellenos?

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