¿Qué es la Xingarra?

La Xingarra: El Bocado del Occidente

Si la empanada es la reina de la mesa asturiana, la xingarra es su prima del campo: más rústica, más informal, más directa. Mientras la empanada se prepara en bandejas grandes para compartir, la xingarra es individual —cada persona tiene la suya— y se come con las manos, de pie, en una feria o en la puerta de la panadería.

La xingarra es al occidente asturiano lo que el bollo preñao es al centro: el tentempié que todo el mundo conoce y que define la gastronomía popular de la zona. En los concejos de Tineo, Cangas del Narcea, Allande, Luarca y todo el valle del Navia, la xingarra es un producto cotidiano que se encuentra en cualquier panadería.

Cómo se Hace la Xingarra

La masa de la xingarra es más gruesa que la de la empanada, similar a un pan plano. Se hace con harina de maíz, harina de escanda o una mezcla de ambas con trigo. Se amasa con agua, sal y un poco de manteca de cerdo, se estira formando un disco, se coloca el relleno en el centro (chorizo cortado en rodajas, tocino, o Txos), se cierra como una empanadilla grande y se hornea.

El horneado tradicional se hace en horno de leña (forno), a temperatura alta, lo que produce una corteza tostada y ahumada que es parte fundamental del sabor. La masa queda crujiente por fuera y tierna por dentro, con el jugo del embutido impregnando el interior.

Variedades de Xingarra

• De chorizo: la más clásica, con chorizo asturiano cortado en rodajas.
• De Txos: con longaniza ahumada, que aporta un sabor más intenso.
• De picadillo: con picadillo de cerdo adobado.
• De tocino: la más simple, con lonchas de tocino que sueltan su grasa en el horneado.
• Mixta: combinación de varios embutidos.

Xingarra vs Empanada

La diferencia principal es de formato y filosofía. La empanada es un plato para compartir, con masa fina y rellenos elaborados (bonito, carne, choco). La xingarra es individual, con masa más gruesa tipo pan y relleno simple de embutidos. La empanada es de mesa; la xingarra es de feria, de calle, de camino. Ambas son imprescindibles, pero la xingarra tiene ese carácter popular y directo que la hace única.

Dónde Comer Xingarras

Las mejores xingarras se encuentran en las panaderías del occidente: Luarca, Navia, Tineo, Cangas del Narcea y los pueblos de la comarca. Las ferias ganaderas de estos concejos son el mejor escenario para probarlas, recién salidas del horno de leña. En Luarca, la panaderías del puerto las preparan con chorizo local de calidad excepcional.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué es una xingarra?

Una empanada individual rústica del occidente asturiano, de masa de pan y rellena de embutidos. Se hornea en horno de leña.

¿Diferencia entre xingarra y empanada?

La xingarra es individual, con masa más gruesa tipo pan y relleno simple de embutidos. La empanada es para compartir, con masa fina y rellenos variados.

¿Dónde se come la xingarra?

En el occidente asturiano: Tineo, Cangas del Narcea, Allande, Luarca y la comarca del Navia.

Más información: dónde comer empanada, qué es la borona, glosario.