Dónde Comer Callos en Asturias
Los mejores restaurantes para disfrutar callos en Asturias en 2026
Actualizado: abril 2026
Los Callos en Asturias: De Chigre a Estrella Michelin
Los callos a la asturiana son uno de los guisos más queridos y representativos de la gastronomía de Asturias. A diferencia de los callos a la madrileña, la versión asturiana se distingue por la incorporación de garbanzos —tradicionalmente de la variedad de Fuentesauco— y por el uso del compangu asturiano (chorizo y morcilla) como acompañamiento imprescindible. El resultado es un plato contundente, lleno de sabor y con una salsa espesa que pide pan a gritos.
La receta base incluye callos de ternera limpios y cocinados a fuego muy lento durante horas, con cebolla, ajo, pimentón (dulce y ahumado), laurel, tomate y pimentón de la Vera. A mitad de cocción se añaden los garbanzos previamente remojados y el chorizo y la morcilla en rodajas. El secreto está en la paciencia: unos callos bien hechos necesitan al menos 3-4 horas de cocción lenta para que la carne quede tierna y la salsa espese y concentre todos los sabores.
En Asturias, los callos son plato de chigre, de espicha, de domingo con la familia y de cualquier comida que se precie de tradicional. Se sirven en cazuelas de barro, humeantes y con ese aroma inconfundible que llena el local. Aunque son especialmente populares en los meses fríos de otoño e invierno, los buenos chigres los tienen en carta todo el año porque la demanda no para. Si hay un plato que define el concepto de "cocina de rechupete" en Asturias, ese son los callos.
Mejores Restaurantes para Callos en Asturias
| Restaurante | Ciudad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Casa Mingo | Oviedo | 10-16€ | Callos a la asturiana con garbanzos de Fuentesauco, chorizo y morcilla. Receta casera que lleva décadas sin cambiar. |
| Casa Fermín | Gijón | 10-16€ | Callos en cazuela de barro con pimentón de la Vera y compangu asturiano. El clásico del chigre gijonés. |
| El Raitán | Siero | 10-15€ | Callos a la madrileña-asturiana, con garbanzos, chorizo, morcilla y un toque de pimentón ahumado. Ración generosa. |
| La Parrilla | Oviedo | 10-16€ | Callos estofados a fuego lento, con salsa espesa y carne tierna. Servidos con pan crujiente para mojar. |
| El Llar | Gijón | 11-17€ | Callos con verdinas en lugar de garbanzos, versión asturiana menos común pero deliciosa. Guiso potente y sabroso. |
| Restaurante El Portillo | Cangas de Onís | 10-16€ | Callos a la asturiana con pan de escanda para acompañar. Receta de montaña que reconforta en cualquier época del año. |
| Casa Lin | Cudillero | 11-17€ | Callos con sabor marinero, un toque de vino blanco que diferencia la versión costera de la del interior. |
| Tierra Astur | Oviedo | 10-15€ | Callos como tapa en el chigre más popular de Oviedo. Porción justa para ir probando acompañados de sidra. |
| La Taberna de Lolo | Gijón | 10-16€ | Callos caseros con garbanzos y morcilla de Avilés. Guiso de domingo que la abuela aprobaría. |
| Restaurante El Coto | Oviedo | 12-18€ | Callos con chipirones y garbanzos, fusión de mar y montaña que funciona sorprendentemente bien. |
El Secreto de los Buenos Callos Asturianos
Unos buenos callos asturianos se reconocen por tres cosas: la limpieza de los callos (sin olor fuerte, con textura suave), la textura de la salsa (espesa, brillante, que cubre la cuchara) y el equilibrio entre el sabor del callo, el chorizo y la morcilla. El garbanzo no debe estar pasado, debe mantener cierta firmeza para contrastar con la suavidad del callo.
Los mejores callos se cocinan en cazuelas de barro que distribuyen el calor de manera uniforme y permiten que el guiso se concentre lentamente. El pimentón de la Vera (ahumado) es un ingrediente clave que aporta profundidad y complejidad al guiso. Y el pan —siempre pan de masa madre o pan de escanda— es el acompañamiento definitivo para aprovechar hasta la última gota de salsa.
En los chigres asturianos, pedir callos es casi un ritual: se piden en cazuela, se comparten entre dos o más comensales, y se acompañan de una buena jarra de sidra o de cerveza bien fría. Es comida de reunión, de conversación, de tardes largas en la mesa.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre callos a la asturiana y a la madrileña?
Los callos a la asturiana llevan garbanzos, chorizo y morcilla asturiana con pimentón ahumado. Los madrileños son más simples, sin garbanzos. La versión asturiana es más contundente y rica.
¿Cuánto cuesta una ración de callos en Asturias?
Entre 10 y 18 euros. En chigres: 10-15€. En restaurantes: 12-18€. Una ración suele ser generosa, perfecta para compartir entre dos.
¿Con qué se acompañan los callos?
Con pan (imprescindible para mojar), pimientos asados y opcionalmente ensalada verde. En Asturias, con sidra o cerveza fría.
¿Se pueden pedir callos en cualquier época del año?
Sí. Aunque son típicos de otoño-invierno, la mayoría de chigres los tienen en carta permanente todo el año en Asturias.
¿Los callos asturianos llevan pimentón?
Sí, es un ingrediente fundamental. Se usa pimentón dulce y pimentón de la Vera (ahumado) que aporta el color rojizo y el sabor profundo característico.