Mejor Ternera Asturiana: 7 restaurantes premiados por la IGP
Los restaurantes que el jurado del concurso oficial de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana ha reconocido, con dirección y teléfono comprobados.
Para no repartir medallas por nuestra cuenta, esta guía se apoya en un criterio externo y verificable: el concurso oficial «En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP», que organiza el propio Consejo Regulador y se falla en el Salón de Gourmets de Madrid. El primer premio de 2025 fue para Casa Repinaldo, en Candás. A su lado, las casas mencionadas por el jurado y una referencia de la Guía Michelin.
Cómo hemos elaborado esta guía
- Criterio de entrada: figurar en el palmarés o en las menciones del concurso oficial de la IGP Ternera Asturiana, o estar recogido en la Guía Michelin por su cocina de producto asturiano. Por eso son siete y no diez.
- Comprobado: que la dirección existe en el callejero (OpenStreetMap/Nominatim) y que el negocio figura en ella en al menos dos fuentes independientes.
- No comprobado: no hemos visitado los siete ni hemos hecho una cata comparativa. El orden refleja el peso del reconocimiento, no una valoración gustativa nuestra.
- Fuentes: notas de prensa y palmarés publicados por la IGP Ternera Asturiana, Guía Michelin, Turismo Asturias, webs de los establecimientos y el callejero de OpenStreetMap.
- Precios orientativos por persona. Confirma por teléfono, sobre todo en las casas que piden encargo previo.
¿Por Qué la Ternera Asturiana Es Tan Especial?
La Ternera Asturiana cuenta con Indicación Geográfica Protegida desde 1990, lo que garantiza que el ganado se cría en praderías naturales del Principado alimentándose de pasto. Este sistema extensivo, sumado al clima húmedo y templado, da una carne de sabor característico, textura tierna y veteado natural.
Las dos razas principales son la Asturiana de los Valles —más grande, la que da los cortes de chuletón— y la Asturiana de la Montaña, más pequeña y con carne más concentrada. La trazabilidad es total: cada pieza amparada lleva un etiquetado que permite rastrear la explotación de origen, y los establecimientos autorizados a vender IGP Ternera Asturiana están controlados por el Consejo Regulador (con sede en Pola de Siero) y se identifican con su logotipo en el exterior. Es el detalle práctico que conviene buscar: no todo el vacuno que se sirve en Asturias está amparado por la IGP.
Los 7 restaurantes
1. Casa Repinaldo
📍 Calle Constitución (junto al puerto), 33430 Candás, Carreño · ☎️ +34 674 439 252
🏆 1.er premio «En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP» 2025 · 💰 30-45€/persona · 🍽️ Cachopo PCH con ternera de la tierra
Ganó en 2025 la octava edición del concurso oficial de la IGP Ternera Asturiana, fallado en el Salón de Gourmets de Madrid, imponiéndose a otros trece finalistas. Su cachopo «PCH» pesa 750 gramos y va montado como un milhojas: dos capas de filete de la parte baja de la pierna, jamón curado de la sierra de Tineo, queso de vaca de Los Oscos y crema de queso de Vidiago con nueces, con crujientes de maíz y trigo. Lo regentan Ángel Manuel Martínez y María Felisa Espinosa desde hace más de una década, junto al puerto de Candás. Suma también un segundo premio en el concurso de Las Mejores Verdinas de España.
2. Sidrería Río Astur
📍 Calle Río de Oro, 3, 33209 Gijón · ☎️ +34 985 148 617
🏆 Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025; campeona nacional de cachopos 2021 · 💰 27€ el cachopo asturiano · 🍽️ Cachopo asturiano con entrecot IGP
Una de las casas mencionadas por el jurado de la IGP en la edición de 2025 y campeona nacional de cachopos en el Salón de Gourmets de 2021. Su cachopo asturiano se monta con entrecot de IGP Ternera Asturiana, jamón ibérico, queso cabrales y picadillo de gochu asturcelta. En el barrio de El Llano, con sidra Villacubera DOP escanciada en mesa.
3. Sidrería El Sauco
📍 Calle Valencia, 20, 33210 Gijón · ☎️ +34 985 398 330
🏆 Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 · 💰 25-35€/persona · 🍽️ Cachopo y asados
Sidrería en funcionamiento desde 1977, hoy al frente Eduardo Juanes, hijo de los fundadores. Quedó a las puertas de la final del concurso del mejor cachopo con IGP Ternera Asturiana en 2025. Además del vacuno trabaja lechones traídos de Fuentesaúco, de donde le viene el nombre. Dos comedores y zona de sidrería.
4. Sidrería Fonte Villoria
📍 Calle Melchor Gaspar de Jovellanos, 2, 33420 Lugones, Siero · ☎️ +34 984 180 615
🏆 Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 · 💰 20-30€/persona · 🍽️ Cachopo y menú diario de casa
En el centro de Lugones, entre Oviedo y el aeropuerto. Fue una de las casas destacadas por el jurado de la IGP en 2025 pese a ser un local de barrio con menú diario y carta de tapas. Buena carta de palos de sidra y terraza; conviene reservar los fines de semana. Abre todos los días.
5. Casa Carreño con Los Fogones de Dani
📍 Plaza del Carbayedo, 26, 33402 Avilés · ☎️ +34 985 564 941
🏆 Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 · 💰 25-35€/persona · 🍽️ Cachopo «Fogones de Dani» y escalopines al Cabrales
En la Plaza del Carbayedo, uno de los dos focos gastronómicos de Avilés. Recetas tradicionales con giro contemporáneo: cachopo de ternera en varias versiones —incluida la que lleva el nombre de la casa— y escalopines al Cabrales, uno de los platos donde mejor se aprecia la ternera asturiana en salsa. Terraza soleada con vistas al parque, barra y comedor amplio, con menú diario.
6. El Balcón de Torazo
📍 Plaza de la Sienra, 1 (Hostería de Torazo), 33310 Torazo, Cabranes · ☎️ +34 985 898 099
🏆 Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 · 💰 35-55€/persona · 🍽️ Cocina de producto con vacuno de la comarca
El restaurante de la Hostería de Torazo, en el pueblo que recibió el Premio Príncipe de Asturias al Pueblo Ejemplar en 2008, en plena Comarca de la Sidra. Cocina de producto a cargo del chef Alan Rivas con Ramón Celorio como director gastronómico. Dos comedores con vistas y terraza cubierta. Tiene menú infantil, tronas, platos sin gluten, acceso adaptado y aparcamiento, así que funciona bien para una comida familiar larga.
7. Casa Eutimio
📍 Calle San Antonio, s/n, 33330 Lastres, Colunga · ☎️ +34 985 850 012
🏆 Guía Michelin; «Cacholetus», ganador del primer certamen nacional de cachopo · 💰 40-60€/persona · 🍽️ Cacholetus y cocina de producto
Casona del siglo XX en Lastres, con hotel y restaurante, recogida en la Guía Michelin y dirigida por María Busta. Aunque la carta gira sobre todo alrededor del pescado y el marisco del día, su «Cacholetus» ganó el primer certamen nacional de cachopo y sigue siendo el plato de ternera por el que se la conoce. Varios platos requieren encargo previo. Vistas al mar desde el comedor.
Tabla comparativa
| Restaurante | Concejo | Teléfono | Reconocimiento |
|---|---|---|---|
| Casa Repinaldo | Candás, Carreño | +34 674 439 252 | 1.er premio «En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP» 2025 |
| Sidrería Río Astur | Gijón | +34 985 148 617 | Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025; campeona nacional de cachopos 2021 |
| Sidrería El Sauco | Gijón | +34 985 398 330 | Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 |
| Sidrería Fonte Villoria | Lugones, Siero | +34 984 180 615 | Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 |
| Casa Carreño con Los Fogones de Dani | Avilés | +34 985 564 941 | Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 |
| El Balcón de Torazo | Torazo, Cabranes | +34 985 898 099 | Mención especial IGP Ternera Asturiana 2025 |
| Casa Eutimio | Lastres, Colunga | +34 985 850 012 | Guía Michelin; «Cacholetus», ganador del primer certamen nacional de cachopo |
¿Qué Preparaciones de Ternera Asturiana Puedes Probar?
Cachopo
Es la preparación sobre la que gira el concurso oficial de la IGP, y por tanto la mejor documentada. Dos filetes empanados rellenos de jamón y queso, con variantes que en las casas premiadas incorporan quesos asturianos con nombre propio: Los Oscos y Vidiago en el cachopo de Casa Repinaldo, cabrales en el de Río Astur. Consulta nuestra guía de dónde comer cachopo en Asturias.
Chuletón a la brasa
El corte del lomo alto con hueso, de 400 a 600 gramos, asado con sal gorda. La clave está en la maduración, entre 21 y 45 días en cámara controlada. Los asadores especializados están en su mayoría fuera de esta lista: los reunimos en la guía de mejor chuletón de Asturias.
Escalopines al Cabrales
Filetes finos de ternera en salsa de queso de Cabrales, uno de los platos más identificables de la cocina asturiana de restaurante. Casa Carreño con Los Fogones de Dani, en Avilés, los tiene entre sus platos señalados.
Estofado y asado
El estofado asturiano es cosa de paciencia: morcillo o jarrete a fuego lento durante tres o cuatro horas con vino, verduras de temporada y laurel, hasta que la carne se deshace. El asado al horno, con patatas panaderas y cebolla, es la versión de casa de comidas. Son preparaciones de carta diaria más que de concurso, así que pregunta por las sugerencias del día.
Restaurantes por Zona
Centro (Gijón, Siero, Carreño)
Es donde se concentran las casas reconocidas en 2025: Casa Repinaldo en Candás (Carreño), Río Astur y El Sauco en Gijón y Fonte Villoria en Lugones. Consulta dónde comer en Gijón y dónde comer en Oviedo.
Avilés y comarca
Casa Carreño con Los Fogones de Dani, en la Plaza del Carbayedo, es la representación avilesina en las menciones de la IGP. Consulta dónde comer en Avilés y la guía de cocina tradicional en Avilés.
Comarca de la Sidra y oriente
El Balcón de Torazo (Cabranes) y Casa Eutimio (Lastres, Colunga) cubren el centro-oriente, ambos con comedor con vistas y cocina de producto. Son las dos opciones de esta lista para una comida larga con reserva.
¿Cuál Es el Mejor Corte de Ternera Asturiana?
- Chuletón (lomo alto con hueso): el más popular en asador. Jugoso, con buen veteado, ideal para brasa. Peso habitual: 400-600 g.
- Entrecot: sin hueso, muy marmoleado, perfecto para plancha. Más accesible de precio.
- Solomillo: el más tierno, de sabor suave.
- Aguja: corte con hueso, sabor intenso, excelente para horno.
- Filete de la pierna: el corte del cachopo, fino y de grano cerrado.
- Morcillo, jarrete y costilla: para estofados y guisos; se deshacen con cocción lenta.
Consejos para Disfrutar de la Ternera Asturiana
🔎 Busca el sello
Los establecimientos autorizados a vender IGP Ternera Asturiana llevan el logotipo del Consejo Regulador en el exterior. Si no lo ves, pregunta por el origen de la carne: es la única forma de saber si estás comiendo carne amparada.
🍷 Maridaje
Con chuletón a la brasa, tinto de Cangas o Bierzo. Con estofado, un tinto con más cuerpo. Con cachopo, sidra natural asturiana: es el maridaje clásico y funciona por contraste con el frito.
📞 Encarga con antelación
Los cachopos de concurso y varios platos de Casa Eutimio requieren encargo previo. Llama al reservar y pregunta directamente por el plato que te interesa.
Datos actualizados en agosto de 2026. Autor: Comer en Asturias.
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