¿Qué es un Chigre?
La taberna tradicional asturiana donde se sirve sidra, se come bien y se vive la cultura popular.
Un chigre (en asturiano, chigréu) es una taberna tradicional asturiana donde se sirve sidra natural, se comparten tapas y platos de la cocina local y se fomenta la convivencia y la cultura de la espicha. El chigre es mucho más que un bar: es un espacio social donde se transmite la identidad asturiana, donde los vecinos se encuentran, donde los visitantes descubren la esencia de la gastronomía regional y donde el ritual del escancio de la sidra se convierte en un acto de celebración colectiva. Es el equivalente asturiano de la taberna andaluza, el txoko vasco o la bodega aragonesa, con una personalidad propia inconfundible.
Origen e historia del chigre
Los chigres tienen su origen en los llagares (lagares) de sidra. Los productores de sidra asturiana abrían las puertas de sus lagares para servir su sidra directamente al consumidor, acompañándola de algunos alimentos sencillos: huevos, embutidos, quesos y pan. Con el tiempo, estos lagares se fueron transformando en establecimientos independientes que combinaban la venta de sidra con la oferta de comida y bebida.
El término chigre aparece documentado en Asturias desde el siglo XVIII, aunque su origen etimológico es objeto de debate. Algunas teorías lo relacionan con el francés chigre (jirafa), por la larga manga del escanciador; otras con el término tigre, por el carácter fiero de los escanciadores; y otras con una voz prerromana que designaba el recipiente donde se servía la bebida.
Durante el siglo XIX y principios del XX, los chigres se multiplicaron por toda Asturias, convirtiéndose en centros de la vida social y cultural de los pueblos y barrios. Eran lugares de encuentro para comerciantes, marineros, campesinos y mineros, donde se cerraban negocios, se organizaban fiestas y se debatía política. La cultura del chigre está íntimamente ligada a la espicha, la tradición asturiana de abrir una botella de sidra espumada (la sidra nueva, recién fermentada) para celebrar cualquier acontecimiento.
¿Qué caracteriza a un chigre auténtico?
- Sidra natural: El chigre siempre tiene sidra natural escanciada como protagonista. El escanciador (el escanciador o espichador) es una figura fundamental del chigre.
- Comida casera: Las tapas y raciones son de cocina casera asturiana: tortilla, croquetas, empanada, callos, pote, pimientos rellenos, chorizo a la sidra, anchoas, quesos...
- Ambiente popular: El chigre es un lugar informal, ruidoso y acogedor. No hay mesas reservadas ni códigos de vestimenta. Se entra, se pide, se comparte y se charla.
- Continuidad generacional: Muchos chigres son negocios familiares que han pasado de generación en generación, conservando recetas y tradiciones.
- Decoración funcional: Madera, barriles de sidra, botellas decorativas, fotos antiguas del concejo y un mostrador donde se sirve la sidra.
Chigres vs Sidrerías: ¿cuál es la diferencia?
La diferencia principal radica en el concepto. Un chigre es una taberna polifacética donde la sidra es importante pero no el único protagonista. Se sirven vinos, cervezas y otras bebidas, y la oferta de comida es variada y abundante. Una sidrería se centra específicamente en la sidra y en el ritual del escancio, con una oferta de comida más limitada (generalmente tortilla, chorizo a la sidra y quesos).
En la práctica, la línea entre ambos es difusa, y muchos establecimientos funcionan como chigre-sidrería, ofreciendo lo mejor de ambos mundos. Lo importante es que en ambos casos se mantiene la cultura de la sidra natural y de la convivencia.
Los chigres más emblemáticos de Asturias
Entre los chigres más conocidos y queridos de Asturias se encuentran: El Ferreiro y Bodegas Álvarez en Oviedo, El Lluís y El Gato Negro en Gijón, El Truébano en Avilés, y multitud de chigres de barrio y concejo que son verdaderas joyas de la cultura popular asturiana. Cada concejo tiene sus chigres de referencia, y descubrirlos es una de las mejores formas de conocer la gastronomía y la gente de Asturias.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es un chigre?
Una taberna tradicional asturiana donde se sirve sidra natural, se comparte comida y se vive la cultura popular.
¿De dónde viene la palabra chigre?
Del asturiano 'chigréu'. Su origen etimológico es debatido: posiblemente de una voz prerromana o del francés 'chigre' (jirafa).
¿Qué se come en un chigre?
Tapas y raciones de cocina casera asturiana: tortilla, croquetas, empanada, callos, pote, chorizo a la sidra, anchoas, quesos.
¿Un chigre es lo mismo que una sidrería?
No exactamente. El chigre es una taberna con sidra entre otras ofertas; la sidrería se centra en la sidra y el escancio. En la práctica, muchos son mixtos.
Más información: dónde tomar sidra, qué es una espicha, glosario gastronómico asturiano.
Publicado el 14 de abril de 2026 por el equipo de Comer en Asturias.