Croquetas Asturianas

Receta de croquetas asturianas cremosas de jamón ibérico: bechamel espesa y jugosa, fritura perfecta y ese contraste irresistible entre el exterior crujiente y el interior fundido. Incluye variantes con queso Cabrales, merluza y chorizo asturiano para que nunca te aburras.

⏱️ 65 min (+ reposo) · 🔥 Media · 👥 6 porciones (~30 croquetas) · 📊 180 kcal/croqueta

Ingredientes (Croquetas de Jamón)

• 100 g de mantequilla (sin sal)
• 80 g de harina de trigo
• 700 ml de leche entera (caliente)
• 150 g de jamón ibérico en taquitos muy pequeños
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 huevos para rebozar
• Pan rallado fino (cantidad necesaria)
• Aceite de oliva o girasol para freír
• Sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboración Paso a Paso

1. Preparar el sofrito: Pica la cebolla y el ajo en brunoise muy fino (cuanto más pequeño, mejor para que no se note en la textura final). Pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandos y translúcidos. No deben dorarse.
2. Hacer el roux: En un cazo grande y amplio, funde la mantequilla a fuego medio. Cuando esté totalmente derretida y empiece a espumar, añade la harina de golpe y remueve con varillas durante 1-2 minutos. Este paso es fundamental: la harina debe cocinarse para eliminar el sabor crudo, pero sin que se dore. La mezcla debe quedar como una pasta arenosa de color amarillo claro.
3. Añadir la leche: Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Es importante que la leche esté caliente para evitar grumos. Añade primero un tercio, remueve hasta que se integre, luego otro tercio, y finalmente el resto. Cocina removiendo constantemente durante 8-10 minutos hasta obtener una bechamel muy espesa que se despegue de las paredes del cazo al pasar la varilla.
4. Añadir los ingredientes: Incorpora el sofrito de cebolla y ajo, el jamón ibérico picado, una pizca generosa de nuez moscada, sal (poca, porque el jamón ya aporta) y pimienta negra. Remueve vigorosamente durante 2 minutos más para que todos los sabores se integren. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
5. Enfriar la masa: Volca la masa en una fuente plana y amplia (tipo bandeja de horno). Extiéndela con una espátula hasta que tenga un grosor uniforme de 2-3 cm. Cubre inmediatamente con papel film tocando directamente la superficie de la masa (esto evita que se forme una costra). Deja enfriar a temperatura ambiente y luego métela en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. La masa debe estar completamente fría y firme para poder manejarla.
6. Formar las croquetas: Con la masa fría y firme, toma porciones con una cuchara o un boleador del tamaño de una nuez. Con las manos ligeramente enharinadas, dales forma ovalada (alargada y redondeada en los extremos). Si la masa se pega, enharina las manos más. Este paso es más fácil si haces las croquetas con las manos muy frías.
7. Rebozar: Bate los huevos en un plato hondo. Pasa cada croqueta por huevo batido, dejando que escurra el exceso, y luego por pan rallado presionando firmemente con las manos para que el rebozado quede adherido y uniforme. Para un rebozado extra crujiente, repite la operación (doble rebozado).
8. Freír: Calienta abundante aceite de oliva suave o girasol en una sartén honda o freidora a 180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas (4-6 cada vez para no bajar la temperatura del aceite) durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas uniformemente. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente mientras aún están calientes y crujientes.

Trucos para Unas Croquetas de 10

• Bechamel muy espesa: La masa debe ser más densa de lo que parece necesario. Cuando la saques del cazo y la extiendas, debe mantener la forma sin extenderse por sí sola. Si queda líquida, las croquetas se abrirán al freír.
• Enfriar bien: No te saltes el reposo en la nevera. Una masa fría se maneja mejor, mantiene la forma al rebozar y no se abre al freír. El reposo nocturno es ideal porque además los sabores se asientan.
• Aceite caliente: El aceite debe estar a 180°C. Si está más frío, las croquetas absorben grasa y quedan blandas. Si está más caliente, se queman por fuera antes de calentarse por dentro.
• No llenar la sartén: Fríe en tandas pequeñas. Demasiadas croquetas a la vez bajan la temperatura del aceite y el resultado es grasiento.
• Servir al momento: Las croquetas son un plato del instante. Recién hechas son perfectas; pasados 10-15 minutos empiezan a perder crujiente.

Variantes Asturianas

• Croquetas de Cabrales: Sustituye el jamón por 150 g de queso de Cabrales desmenuzado. Añádelo a la bechamel al final, fuera del fuego, y remueve hasta que se funda parcialmente. El resultado es una croqueta de sabor intenso, cremoso y con ese toque azul inconfundible.
• Croquetas de merluza: Usa 200 g de merluza cocida y desmigada. Añade un poco de perejil fresco picado y unas gotas de limón. Son delicadas y sutiles, perfectas para los que prefieren sabores más suaves.
• Croquetas de chorizo asturiano: Sustituye el jamón por chorizo asturiano picado finamente y ligeramente cocinado en la sartén para que suelte algo de grasa y sabor. Añade una pizca de pimentón dulce de la Vera.
• Croquetas de cocido: Con garbanzos, carne de cocido, morcilla y chorizo. Es la forma tradicional de aprovechar las sobras del cocido asturiano, igual que se hace con el pote.

📅 Publicado: 14 de abril de 2026 · ✍️ Autor: Comer en Asturias · Ver más recetas asturianas