Pastel de Cabracho

Receta tradicional del pastel de cabracho asturiano: una tortilla espesa y jugosa de patata, cebolla y carne de cabracho horneada hasta quedar dorada y cremosa. Una de las tapas más populares de los bares asturianos que combina lo mejor del mar cantábrico con la humildad de la patata.

⏱️ 75 min · 🔥 Media · 👥 6 porciones · 📊 280 kcal/porción

¿Qué es el Cabracho?

El cabracho (Scorpaena scrofa) es un pez de roca que habita en las costas del Atlántico noreste y el Mediterráneo. Tiene un aspecto que intimida: cabeza grande con espinas, ojos saltones y una coloración rojiza que le da su nombre (en asturiano, "cabrachu" se refiere a su aspecto áspero). Pero debajo de esa apariencia intimidante se esconde una de las carnes más sabrosas y apreciadas del mar cantábrico. Su carne es firme, jugosa, de color blanco rosado y con un sabor intenso que recuerda al mar sin ser excesivamente fuerte.

En Asturias y Galicia, el cabracho se cocina de muchas formas: a la plancha, en salsa verde, en marmitako o, como en esta receta, en pastel. Es un pescado relativamente asequible en las lonjas cantábricas, aunque su precio puede variar según la temporada. Si no encuentras cabracho, el salmonete o el rape son buenas alternativas, aunque el sabor del cabracho es inconfundible.

Ingredientes

• 400 g de patatas (tipo monalisa o kennebec)
• 300 g de cabracho fresco (o desespinado)
• 3 cebollas medianas
• 6 huevos grandes
• 100 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de harina de trigo
• Perejil fresco picado (un buen puñado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: 1 chorrito de brandy o vino blanco para el cabracho

Elaboración Paso a Paso

1. Cocinar el cabracho: Pon el cabracho limpio en una olla con agua fría, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco. Cuando hierva, baja el fuego y cocina durante 10-12 minutos. Retira del agua, deja enfriar y desmenuza la carne retirando todas las espinas y pieles. No tires la cabeza ni las espinas: puedes reservarlas para hacer un fumet o caldo de pescado. Deja algunos trozos de carne algo grandes (1-2 cm) para dar textura al pastel.
2. Preparar patatas y cebolla: Pela las patatas y córtalas en láminas de 2-3 mm de grosor (puedes usar una mandolina para que sean uniformes). Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. En una sartén grande con abundante aceite de oliva a fuego medio, fríe las cebollas primero (unos 8 minutos) y luego añade las patatas. Cocina todo junto hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorar demasiado (unos 15 minutos en total). Escurre bien el exceso de aceite en un colador.
3. Preparar la mezcla de huevo: En un bol grande, bate los 6 huevos con la nata líquida y la cucharada de harina. Añade sal y pimienta al gusto. La harina y la nata son el secreto del pastel: le dan una textura más jugosa y esponjosa que una tortilla normal, casi como un suflé salado. Añade el perejil fresco picado.
4. Mezclar todo: Incorpora las patatas y cebollas escurridas al bol con los huevos batidos. Añade el cabracho desmenuzado y remueve todo con cuidado para que los ingredientes se distribuyan uniformemente sin romper demasiado las patatas.
5. Preparar el molde: Engrasa un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro con aceite de oliva y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso. También puedes forrarlo con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
6. Hornear: Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula. Introduce en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea durante 35-40 minutos. El pastel está listo cuando la superficie esté dorada, firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Enfriar y desmoldar: Deja reposar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Pasa un cuchillo por los bordes, abre el molde y desliza el pastel a una fuente de servir. Se puede comer caliente, templado o a temperatura ambiente. Corta en porciones triangulares o cuadradas para servir como tapa.

Trucos para un Pastel de Cabracho Perfecto

• Desespinar con paciencia: El cabracho tiene muchas espinas, especialmente en la cabeza. Tómate tu tiempo desmenuzando la carne y revisando que no quede ninguna espina. Es el paso más tedioso pero también el más importante.
• Patatas muy tiernas: Las patatas deben estar completamente cocidas y tiernas antes de mezclarlas con los huevos. Si quedan algo duras, el pastel no quedará jugoso.
• Escurrir bien el aceite: El exceso de aceite de la fritura de patatas hace que el pastel quede grasiento. Escurre bien en un colador y prensa ligeramente con papel absorbente si es necesario.
• Nata para la jugosidad: No te saltes la nata líquida. Es lo que diferencia un pastel de cabracho de una simple tortilla de patata con pescado. La nata hace que el interior quede cremoso y jugoso.
• No abras el horno: Durante los primeros 25 minutos de horneado, no abras la puerta del horno. El cambio brusco de temperatura puede hacer que el pastel se baje.

¿Con Qué Acompañar el Pastel de Cabracho?

• Ensalada mixta: La opción más clásica. Una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y zanahoria rallada con una vinagreta ligera complementa perfectamente la contundencia del pastel.
• Alioli casero: Una salsa alioli casera (ajo y aceite emulsionados) es el acompañamiento perfecto para el pastel de cabracho. La intensidad del ajo realza el sabor del pescado.
• Pimientos asados: Unos pimientos asados con aceite y vinagre como los que se sirven en cualquier sidrería asturiana.
• Pan de maíz: El pan de escanda o una buena hogaza de pan de pueblo para acompañar.

📅 Publicado: 14 de abril de 2026 · ✍️ Autor: Comer en Asturias · Ver más recetas asturianas