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Potaje de garbanzos vegano (Cocido de Vigilia Vegetal)

Potaje de garbanzos vegano (Cocido de Vigilia Vegetal)

•
Receta Asturiana

Preparación

15 min

Cocción

1h 30 min

Total

1h 45 min

Raciones

4 personas

Calorías

280 kcal

"Receta nutritiva y 100% vegetal del potaje de garbanzos. Un plato de cuchara completo, elaborado con las mejores verduras de la huerta asturiana."

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El potaje de garbanzos vegano es una reinterpretación ligera y saludable del tradicional plato de vigilia. Al eliminar el bacalao o los embutidos, buscamos que la verdura sea la auténtica protagonista. El calabacín y el puerro aportan una suavidad exquisita al caldo, mientras que el pimentón ahumado nos devuelve ese aroma a cocina antigua. Un guiso saciante, rico en proteínas y perfecto para cualquier día del año.

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Preparación

  1. Los Garbanzos: A diferencia de otras legumbres, los garbanzos se echan siempre en agua ya caliente. Los ponemos en la olla con el laurel y la cebolla. Cocinamos a fuego lento hasta que estén a media cocción.
  2. Las Hortalizas: Añadimos las zanahorias en rodajas y la patata troceada. El calabacín lo añadiremos un poco más tarde para que no desaparezca en el guiso.
  3. El Refrito: En una sartén, pochamos el puerro y el ajo finamente picados. Cuando el puerro esté transparente, añadimos el pimentón y removemos rápido.
  4. Fusión: Incorporamos el refrito a la olla principal. Añadimos el calabacín en dados.
  5. Ligado: Dejamos cocinar los últimos 15-20 minutos a fuego suave. Si el caldo te gusta más espeso, puedes triturar un puñado de garbanzos con un poco de caldo y devolverlo a la olla.
  6. Final: Rectificamos de sal y dejamos reposar 10 minutos para que el garbanzo termine de asimilar todos los sabores vegetales.

Nota Nutricional

  • Los garbanzos son una fuente excelente de fibra y hierro. Para un aporte proteico completo, sirve este potaje acompañado de un poco de arroz integral o una rebanada de pan de escanda.

Preguntas Frecuentes

¿Necesito remojar los garbanzos y cuánto tiempo?

Sí, los garbanzos necesitan remojo mínimo de 12 horas. Usa agua fría y añade una pizca de sal. Si olvidas remojarlos, usa el método de remojo rápido: hiérvelos 5 minutos, deja reposar 1 hora y cocina normalmente.

¿Puedo hacer este potaje en olla exprés?

Sí, en olla exprés los garbanzos estarán listos en unos 25-30 minutos desde que empieza a silbar. Añade todas las verduras desde el principio; el calabacín se deshará un poco, pero eso espesará el caldo deliciosamente.

¿Cómo espeso el caldo si me queda muy líquido?

Toma un puñado de garbanzos cocidos, tritúralos con un poco de caldo y devuelve esa pasta a la olla. Remueve y verás cómo el potaje espesa naturalmente sin necesidad de añadir harina ni otros espesantes.

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