Gastronomía de Grado: El Corazón Culinario de Asturias

Grado, conocido como «la Villa de los Alcalde», es uno de los conceyos con mayor tradición gastronómica de Asturias. Situado en el centro de la región, sus tierras fértiles producen algunos de los mejores ingredientes de la cocina asturiana, desde las codiciadas fabes hasta carnes de primera calidad.

Las Fabes de La Vega: El Oro Blanco de Grado

Grado es cuna de las fabes de La Vega, consideradas por muchos como las mejores alubias de Asturias. Estas fabas granudas, de piel fina y textura mantecosa, son el ingrediente fundamental de la fabada asturiana. Cultivadas en las fértiles vegas del río Nalón y sus afluentes, las fabes de Grado tienen denominación de origen protegida y se exportan a toda España. Los restaurantes del concejo las preparan en fabada, en pote asturiano, con almejas o simplemente hervidas con compangu (chorizo, morcilla y lacón).

La Carne Gobernada: Tradición con Mayúsculas

La carne gobernada es uno de los platos más singulares de la gastronomía de Grado. Se trata de una preparación a base de ternera, generalmente de la zona del rabo o la falda, que se cocina lentamente con cebolla, pimiento, ajo, vino blanco y especias hasta conseguir una salsa espesa y sabrosa. Es un plato contundente, ideal para los días fríos de invierno, que se suele servir con patatas cocidas o arroz blanco. Cada familia de Grado tiene su propia versión de la receta, transmitida de generación en generación, y los restaurantes del concejo compiten por hacer la mejor carne gobernada de Asturias.

Pote Asturiano: El Plato del Recreo

El pote asturiano es otro plato estrella de Grado. Esta sopa espesa de berza, patatas, fabes y compangu es el plato por excelencia de los días de lluvia y frío. En Grado se prepara con berza de las huertas locales, lo que le da un sabor especial. El pote se sirve caliente, con un buen chorizo asturiano cortado en rodajas gruesas, y es el acompañamiento perfecto para una escanciada de sidra natural. Es también el plato tradicional del recreo escolar, y muchos gradenses guardan recuerdos imborrables del pote que preparaban sus abuelas.

Queserías Artesanas de Grado

El concejo de Grado cuenta con varias queserías artesanales que elaboran quesos de vaca de excepcional calidad. Los prados de montaña del concejo proporcionan una leche rica y sabrosa que se transforma en quesos curados, semicurados y tiernos con personalidad propia. Estos quesos se pueden degustar en las tabernas y restaurantes de la villa, acompañados de pan de escanda o de maíz y un vaso de sidra. Algunas queserías ofrecen visitas guiadas donde se puede ver el proceso de elaboración y comprar quesos directamente del productor.

Empanada Grado: Tradición de Panadería

La empanada asturiana tiene en Grado uno de sus referentes más importantes. Las panaderías del concejo elaboran empanadas de masa madre, crujientes por fuera y jugosas por dentro, rellenas de bonito, chorizo, xardón (Grelo) o anguila. Es habitual ver a los gradenses llevar empanada a las romerías y fiestas del concejo, donde se comparte entre amigos y familiares como parte de la tradición. La empanada de bonito con salsa de tomate es quizás la versión más popular.

Restaurantes Recomendados en Grado

• Restaurante La Vega: Especialista en fabes y platos tradicionales. Su fabada es legendaria y solo utiliza fabes de cosecha propia.
• Casa Valdés: Un restaurante familiar con más de 30 años de historia. Su carne gobernada es una de las más solicitadas de Asturias.
• Asador de Grado: Carnes a la brasa y pote asturiano en un entorno rústico. Ideal para grupos y familias.
• Taberna El Puerto: Tapas y raciones con productos locales. Sus croquetas de jamón y su tortilla de fabes son imprescindibles.

Fiestas Gastronómicas de Grado

Grado celebra varias fiestas gastronómicas de relevancia. Las Jornadas de la Fabada, en primavera, son el evento estrella del concejo, con restaurantes y casas particulares compitiendo por hacer la mejor fabada de Asturias. En verano se celebra la Feria del Queso Artesano, donde se pueden degustar y comprar quesos de las queserías locales. También destacan las Jornadas de la Carne Gobernada en otoño y el mercado gastronómico que se instala en la plaza del concejo durante las fiestas patronales de San Pantaleón.

Recetas de Grado

• Fabada Asturiana
• Pote Asturiano
• Empanada Asturiana
• Chorizos Asturianos
• Arroz con Leche