Gastronomía de Santo Adriano: El Conceyo de las Quirues
Santo Adriano, conocido como «el conceyo de les Quirues» por sus antiguas cabañas de piedra seca, es un pequeño concejo del centro de Asturias con una gastronomía ligada al río, la montaña y la tradición pastoril. La trucha del Trubia, la sidra natural y las carnes de pasto son los pilares de una cocina auténtica y poco conocida.
La Trucha del Río Trubia
El río Trubia, que atraviesa Santo Adriano de sur a norte, es uno de los mejores ríos trucheros de Asturias. Sus aguas cristalinas y frescas albergan una población de trucha común (Salmo trutta) de excelente calidad, que se pesca tradicionalmente con caña en las pozas y rápidos del río. La trucha del Trubia es el producto estrella de la gastronomía santo-adrianense.
Las formas más populares de preparar la trucha en Santo Adriano son a la plancha con jamón —el clásico que nunca falla—, con almendras, en escabeche (para conservarla) y rehogada con ajo y perejil. En los restaurantes del concejo, la trucha fresca del día es casi siempre la mejor opción del menú, acompañada de patatas cocidas o ensalada.
La Sidra Natural de Santo Adriano
Santo Adriano pertenece a la comarca de la sidra, y aunque no es tan conocido como Nava o Sariego, el concejo produce sidra natural de calidad en sus pumaradas tradicionales. Las manzanas reinetas, duronas y de la raza verdeanta crecen en las laderas que bajan hacia el valle del Trubia, y se prensan en lagares familiares que mantienen las técnicas artesanales.
La sidra natural de Santo Adriano se caracteriza por su acidez equilibrada y su ligero amargor, resultado de la mezcla de variedades autóctonas. Es una sidra de consumo local, que se encuentra en los chigres del concejo y en las espichas que se celebran tras la pumarada (la recogida de la manzana).
Las Carnes de Pasto y la Matanza del Cerdo
La ganadería de vacuno y porcino es la base de la economía rural de Santo Adriano. Las carnes de ternera de pasto del concejo, criadas en las praderías de montaña, se consumen frescas (a la brasa o en guisos) y se curan como embutidos. La tradición de la matanza del cerdo sigue viva en muchas familias del concejo, produciendo chorizo, morcilla, llonganiza, butiello y tocino que se consumen durante todo el año.
El chorizo asturiano de Santo Adriano se ahúma con leña de roble o castaño, adquiriendo un sabor profundo y ahumado que lo distingue. La morcilla se elabora con cebolla, arroz y especias, y se come frita, a la plancha o como parte del compangu en los potes y fabadas.
La Borona y los Panes Tradicionales
La borona es el pan tradicional de Santo Adriano, elaborada con harina de maíz o de escanda según la época del año. La borona de maíz es más suave y amarilla, ideal para acompañar caldos y guisos. La borona de escanda, más densa y oscura, se reserva para las ocasiones especiales.
También se elaboran tortos de maíz, empanadas con relleno de carne o bonito, y frisuelos (crepes asturianas) que se toman con azúcar, miel o chocolate como postre o merienda.
Los Platos del Conceyo
La cocina de Santo Adriano es una cocina de recurso, que aprovecha todo lo que da la tierra y el río. El pote de berza, con berza, patatas, alubias y compangu, es el plato del invierno. Las verdinhas (alubias verdinas) con compangu son otro clásico. En primavera, las ortigas y berros del río se incorporan a sopas y revueltos. En otoño, los boletus y níscalos de los castañares del concejo enriquecen la mesa.
La caza menor (conejo, perdiz, liebre) también tiene presencia en la cocina santo-adrianense, preparada en estofados con patatas y verduras, o a la brasa. Es una tradición que se mantiene en las familias rurales del concejo.
Dónde Comer en Santo Adriano
- Restaurantes del conceyo: Santo Adriano cuenta con restaurantes que ofrecen trucha del Trubia y cocina tradicional con producto local.
- Chigres locales: Los chigres del concejo son ideales para probar sidra natural, tortos con chorizo y raciones de embutidos.
- Oviedo (20 min): La cercanía con la capital permite acceder a una oferta gastronómica más amplia.
- Dónde comer en Santo Adriano — Guía completa de restaurantes y chigres del conceyo.
Recetas del Concejo
- Trucha a la Plancha con Jamón
- Pote Asturiano
- Chorizo a la Sidra
- Frixuelos Asturianos
Fiestas Gastronómicas
Las fiestas patronales de Santo Adriano incluyen comida popular y verbena, donde se preparan platos tradicionales para todos los vecinos. La espicha tras la pumarada es un evento íntimo donde se celebra la recolección de la manzana con sidra del año anterior, empanadas, embutidos y quesos. Es una experiencia que pocos turistas conocen pero que define la esencia gastronómica del concejo.
🐟 Trucha del río Trubia
El río Trubia, que atraviesa Santo Adriano, es uno de los mejores ríos trucheros de Asturias. La trucha fresca, a la plancha con jamón, es el plato que no te puedes perder en este conceyo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es lo más típico de comer en Santo Adriano?
La trucha del río Trubia, la carne de ternera de pasto, los embutidos artesanales, la borona de escanda y la sidra natural de las pumaradas del concejo.
¿Dónde comer en Santo Adriano?
Hay restaurantes y chigres con cocina tradicional. La cercanía con Oviedo (20 min) amplía las opciones.
¿Qué son las Quirues?
Cabañas de piedra seca en las montañas, usadas como refugio de pastores. Santo Adriano es conocido como «el conceyo de les Quirues».
Publicado el 14 de abril de 2026 por Juan Fran.