Dónde Comer Pastel de Cabracho en Asturias
Qué es exactamente el pastel de cabracho, cómo se elabora, cuánto cuesta y en qué casas asturianas hemos podido comprobar que está en carta.
Actualizado: agosto 2026
Esta página no es un ranking. El pastel de cabracho es un entrante tan extendido en Asturias que cualquier «top 10» sería arbitrario, así que hemos hecho lo contrario: listar únicamente los establecimientos en los que hemos podido comprobar el plato en su propia carta publicada o en un directorio municipal, indicando la fuente en cada caso. Los precios son los publicados por cada casa y pueden variar.
El pastel de cabracho es uno de los entrantes más reconocibles de la cocina del Cantábrico. Se elabora con la carne desmigada de este pescado de roca —al que en Asturias se llama tiñosu— mezclada con huevo, nata o bechamel y tomate, cuajada al horno en un molde y servida fría o templada en rodajas. Suele acompañarse de salsa rosa o mayonesa y pan tostado, y en Asturias es un primero clásico tanto en la carta como en el menú del día.
Casas Asturianas con Pastel de Cabracho en Carta
| Establecimiento | Localidad | Precio publicado |
|---|---|---|
| La Pumarada | Oviedo (calle Gascona) | 24,10 € |
| Sidrería El Requexu | Gijón (centro) | En carta y en menú |
| Sidrería El Pedreru | Gijón (Garcilaso de la Vega) | 16,00 € |
| Tierra Astur | Oviedo, Gijón, Avilés y Colloto | Entrante de carta |
La Pumarada — Oviedo (calle Gascona)
Sidrería-marisquería del bulevar de la sidra, en Gascona 8. Su carta publicada incluye el pastel de cabracho entre los entrantes de marisco.
Fuente consultada: Carta oficial de La Pumarada y directorio gasconaoviedo.es.
Sidrería El Requexu — Gijón (centro)
Sidrería del centro de Gijón, a dos minutos del paseo de Begoña. El pastel de cabracho figura en su carta y aparece con frecuencia como primero de sus menús.
Fuente consultada: Carta oficial de El Requexu y directorio del Ayuntamiento de Gijón.
Sidrería El Pedreru — Gijón (Garcilaso de la Vega)
Sidrería especializada en marisco y producto del Cantábrico, muy cerca del muro de San Lorenzo. Su carta de marisco recoge el pastel de cabracho con precio publicado.
Fuente consultada: Carta oficial de El Pedreru y El Comercio.
Tierra Astur — Oviedo, Gijón, Avilés y Colloto
Cadena asturiana de sidrerías con casas en Oviedo, Gijón, Avilés y Colloto. Mantiene el pastel de cabracho entre los entrantes en sus distintas sedes, junto a quesos, tortos y chorizo a la sidra.
Fuente consultada: Web oficial de Tierra Astur y reseñas de sus cartas por sede.
Que un establecimiento no aparezca aquí no significa que no lo prepare: significa que no hemos podido comprobarlo en una fuente publicada. El pastel de cabracho está en la carta de buena parte de las sidrerías asturianas, así que lo más práctico es preguntarlo al reservar.
¿Qué Es el Pastel de Cabracho?
El cabracho (Scorpaena scrofa) es un pescado de roca que habita en los fondos del Cantábrico. Tiene la cabeza grande, muchas espinas y un rendimiento bajo en carne, pero esa carne es firme y muy sabrosa, y aguanta bien una elaboración cuajada. En Asturias se le conoce como tiñosu, un nombre que verás en cartas de la costa.
La receta parte de cocer el pescado, limpiarlo con paciencia de espinas y desmigarlo. Esa carne se mezcla con huevo batido, nata o bechamel y tomate, se salpimenta y se cuaja al horno al baño maría en un molde alargado. Una vez frío, se desmolda y se corta en rodajas. La salsa que lo acompaña —salsa rosa, mayonesa o una americana ligera— es parte del plato, no un añadido: aporta la untuosidad que el pastel, por sí solo, no tiene.
Es una preparación relativamente moderna dentro del recetario del norte: se difundió a partir de los años setenta y se asentó rápido porque resuelve un problema clásico, aprovechar un pescado espinoso y darle una forma cómoda de comer. Hoy conviven versiones muy distintas, desde las caseras y densas hasta las más ligeras y aireadas de cocina de autor.
Cómo Reconocer un Buen Pastel de Cabracho
- Color: un tono salmón o coral suave. Un naranja muy intenso suele delatar exceso de tomate o de colorante.
- Textura: firme pero jugosa, que se corte limpio sin desmoronarse ni resultar gomosa.
- Sabor: debe notarse el pescado. Si solo sabe a tomate y nata, hay poco cabracho dentro.
- Espinas: ninguna. Es el trabajo más laborioso de la receta y el que separa una casa cuidadosa del resto.
- Temperatura: frío de nevera pero no helado; sacado con unos minutos de antelación gana bastante.
Maridajes Perfectos para el Pastel de Cabracho
- Sidra natural asturiana: el maridaje de la casa. Su acidez corta la grasa de la nata y de la salsa.
- Vino blanco de Cangas (DOP): el blanco asturiano, fresco y con buena acidez, acompaña el plato sin taparlo.
- Albariño o godello: alternativas fiables si buscas algo más aromático.
- Pan tostado: el acompañamiento habitual. Un pan de escanda tostado funciona especialmente bien.
Consejos para Pedir Pastel de Cabracho
Si es la primera vez que lo pruebas, pídelo como entrante para compartir: la ración suele ser generosa y es un plato que llena más de lo que parece. En sidrería es habitual encontrarlo en el menú del día como primero, que es la forma más económica de probarlo. Y ten en cuenta que, pese al nombre del pescado, no es un plato picante: el cabracho debe su mala fama a las espinas venenosas de sus aletas, no a su sabor. Para equilibrar el menú, acompáñalo de una ensalada asturiana.
Otros Platos de Pescado que No Te Puedes Perder
Si te gusta el pastel de cabracho, en las mismas cartas encontrarás otros clásicos del Cantábrico: el marisco asturiano, la merluza, el pixín (rape) y el salmón asturiano. Si quieres comerlos a pie de mar, echa un vistazo a nuestra guía de restaurantes frente a la playa en Asturias.
FAQ
¿Qué es el pastel de cabracho? Una elaboración cuajada al horno con carne desmigada de cabracho, huevo, nata o bechamel y tomate, que se sirve fría en rodajas con salsa rosa o mayonesa.
¿Cuánto cuesta un pastel de cabracho en Asturias? Según las cartas publicadas que hemos consultado, entre unos 12 y 24 euros la ración. En menú del día suele ir incluido como primero.
¿Es un plato picante? No. El nombre del pescado viene de las espinas venenosas de sus aletas, no de su sabor.
¿Se puede pedir para llevar? Al ser un plato frío, se transporta bien y algunas casas lo permiten, pero conviene consultarlo antes.
Guía revisada y contrastada en agosto de 2026. Si conoces una casa asturiana con el pastel de cabracho publicado en su carta y quieres proponerla, escríbenos desde la página de contacto.