Dónde Comer Merluza en Asturias
Guía completa de los mejores sitios para comer merluza en Asturias: a la sidra, a la plancha, al horno y en salsa verde.
Actualizado: abril 2026
La merluza del Cantábrico es uno de los pescados más apreciados de la cocina asturiana y española. Capturada en las aguas del mar Cantábrico frente a las costas de Asturias, la merluza asturiana se distingue por su carne blanca, firme y jugosa, con un sabor suave y delicado. En Asturias se prepara de múltiples formas: la clásica merluza a la sidra (la más popular), la merluza a la plancha, la merluza en salsa verde, al horno o en kokotxas. Los puertos pesqueros de Gijón, Cudillero y Llanes son los mejores lugares para disfrutar de una merluza recién llegada de la lonja.
¿Por qué la merluza del Cantábrico es especial?
La merluza del Cantábrico (Merluccius merluccius) se captura mediante pesca artesanal en las aguas del Golfo de Vizcaya y el mar Cantábrico. Las bajas temperaturas del agua y la riqueza en nutrientes de estas aguas dan a la merluza una carne más firme y sabrosa que la de otras zonas. En Asturias, la merluza se vende fresca en las lonjas de Gijón, Avilés, Cudillero, Llanes y Ribadesella, lo que garantiza que llegue a los restaurantes en óptimas condiciones. La merluza de tamaño medio (1,5-3 kg) es la más valorada para cocinar entera, mientras que los lomos se usan para preparaciones más elaboradas.
¿Cuáles son las mejores preparaciones de merluza en Asturias?
La merluza a la sidra es, sin duda, la preparación más emblemática de Asturias. Se cocina en una cazuela con sidra natural asturiana, almejas, gambas, ajo y perejil. La sidra aporta un toque afrutado y ligeramente ácido que realza el sabor del pescado sin enmascararlo. Es un plato que se encuentra en casi todos los restaurantes asturianos, pero que alcanza su máxima expresión en aquellos que usan sidra natural de escanciado recién hecho.
La merluza a la plancha es la forma más pura de disfrutar este pescado. Un lomo grueso a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal en el momento exacto y unas gotas de limón. Así de simple, así de delicioso. Los restaurantes que trabajan con pescado de lonja fresco son los que mejor ejecutan esta preparación, ya que la calidad del producto se nota cuando la intervención del cocinero es mínima.
La merluza en salsa verde es una receta clásica de la cocina vasca y asturiana. Se prepara con ajo laminado, perejil fresco, aceite de oliva, caldo de pescado y un toque de guindilla. La salsa verde, de color esmeralda y sabor intenso, envuelve los lomos de merluza y los mantiene jugosos. Es un plato reconfortante que se sirve con pan para mojar la salsa.
La merluza al horno con finas hierbas o con patatas panaderas es otra preparación popular. Se hornea entera o en lomos con aceite, ajo, limón y hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil). El horno consigue una textura suave y un sabor concentrado que hace las delicias de los comensales más clásicos.
Mejores Restaurantes para Merluza
| Restaurante | Ciudad | Precio | Descripción |
|---|---|---|---|
| El Arca de Noé | Gijón | 20-30€ | Merluza del Cantábrico en salsa verde con almejas. Presentación impecable y producto de primera calidad. |
| Restaurante Rialto | Oviedo | 22-32€ | Merluza a la sidra con gambas y almejas. Referente en el casco histórico de Oviedo. |
| Restaurante El Río | Gijón | 18-28€ | Merluza del Cantábrico a la plancha o en salsa verde. Pescado fresco de lonja cada mañana. |
| Casa Gabino | Gijón | 20-30€ | Merluza a la sidra tradicional. Receta casera con sidra natural asturiana. |
| La Cueva | Llanes | 18-28€ | Merluza de roca a la plancha con guarnición de patatas panaderas. Producto de costa. |
| Restaurante El Puerto | Villaviciosa | 16-26€ | Merluza del Cantábrico al horno con finas hierbas. Ría de Villaviciosa, calidad garantizada. |
| El Remo | Oviedo | 18-28€ | Merluza en salsa verde con ajo y perejil. Clásico bien ejecutado en el centro de Oviedo. |
| El Muelle | Ribadesella | 18-28€ | Merluza a la brasa con vistas al puerto. Ambiente marinero auténtico y pescado de lonja. |
| Casa Dango | Oviedo | 20-30€ | Merluza a la sidra con almejas. Versión cuidada de la receta tradicional ovetense. |
¿Dónde comer la mejor merluza por zona?
Gijón es la ciudad con más opciones para comer merluza de calidad. El Arca de Noé, Casa Gabino y El Río ofrecen las mejores versiones, con pescado fresco de la lonja de Gijón cada mañana. Los chigres de Cimadevilla y El Natahoyo también tienen merluza a la plancha o a la sidra a precios más asequibles.
Oviedo cuenta con El Rialto, El Remo y Casa Dango como referentes. La merluza a la sidra de Rialto y la merluza en salsa verde de El Remo son especialmente recomendadas. Los precios son algo más altos que en los puertos costeros, pero la calidad se mantiene.
Llanes y Ribadesella ofrecen la ventaja de estar en plena costa oriental. La Cueva en Llanes y El Muelle en Ribadesella trabajan con merluza de las lonjas locales, que llega directamente del mar sin intermediarios. El sabor del pescado de costa, más intenso y yodado, es una experiencia que vale la pena probar.
Villaviciosa tiene en El Puerto un referente para la merluza al horno, con la ventaja de estar junto a la ría, donde la calidad del pescado es excelente y los precios son más competitivos que en las grandes ciudades.
Consejos para pedir merluza en Asturias
Pregunta siempre por la merluza del día. Los restaurantes que trabajan con pescado fresco de lonja suelen indicar en la carta qué pescados tienen disponibles. Si la merluza es fresca (no congelada), notarás la diferencia en la textura y el sabor.
Si vas en grupo, considera pedir una merluza entera al horno o a la plancha. Las piezas de 1,5-2 kg dan para 3-4 personas y suelen ser más económicas por kilo que los lomos sueltos. Además, la presentación de una merluza entera en la mesa es espectacular.
Acompaña la merluza con un vino blanco albariño o un godello asturiano. La acidez y la frescura de estos vinos complementan perfectamente el sabor suave del pescado. Y, por supuesto, no olvides pedir una copa de sidra natural como digestivo.