¿Qué es el Chorizo Asturiano?
El chorizo asturiano es un embutido curado hecho con carne de cerdo, pimentón y ajo, ahumado de forma natural con madera de roble o encina. Es uno de los pilares de la gastronomía del Principado y un ingrediente fundamental en platos como la fabada, los tortos y las empanadas.
El chorizo asturiano es un embutido tradicional elaborado con carne magra de cerdo picada, tocino, pimentón (generalmente de la Vera), ajo, sal y especias, que se embute en tripa natural y se somete a un proceso de ahumado y curado. El resultado es un chorizo de color rojo intenso, aroma ahumado y sabor profundo que lo convierte en uno de los productos estrella de la charcutería asturiana. Es componente esencial del compango (junto con la morcilla y el lacón) y se consume de múltiples formas en la cocina del Principado.
¿Cómo se Elabora el Chorizo Asturiano?
La elaboración del chorizo asturiano sigue un proceso artesanal que se transmite de generación en generación:
- Selección de la carne: se utiliza carne magra de cerdo (papada, solomillo, lomo) y tocino fresco en proporciones que suelen rondar 70% magro y 30% grasa.
- Picado y adobado: la carne y el tocino se pican a mano o a máquina, y se mezclan con pimentón de la Vera (dulce o a medio punto), ajo picado, sal y, opcionalmente, orégano o other especias según la receta del elaborador.
- Embutido: la masa se embute en tripa natural (de cerdo) o en tripa colágena, atándose con hilo para formar las ristras tradicionales.
- Ahumado: las ristras se cuelgan en el humero (ahumadero) y se ahuman con madera de roble o encina durante varios días, a fuego lento. Este proceso le da el aroma ahumado característico.
- Curado: después del ahumado, el chorizo se cura en las masmorras o secaderos naturales durante semanas o meses, según el grado de curación deseado.
Tipos de Chorizo Asturiano
- Chorizo ahumado curado: el más común. Se puede comer directamente cortado en rodajas, en tabla, o cocinarlo. Tiene textura firme y sabor intenso.
- Chorizo fresco: no ahumado ni curado, se elabora para consumo inmediato. Se cocina a la plancha, a la brasa o en guisos. Es el que se usa para los tortos en los chigres.
- Chorizo a la sidra: no es un tipo de chorizo propiamente dicho, sino una forma de cocinarlo. El chorizo (fresco o semi-curado) se cocina en sidra natural en una cazuela de barro, resultando jugoso y con un sabor único.
- Chorizo de cebolla: en algunas comarcas se elabora con más cebolla en la mezcla, resultando en un chorizo más suave y jugoso.
- Chorizo extra o picante: elaborado con pimentón picante, para quienes prefieren un toque más fuerte.
¿Qué Diferencia al Chorizo Asturiano?
El chorizo asturiano se distingue de otros chorizos españoles por varios factores:
- El ahumado natural: con madera de roble o encina, no con humo líquido como muchos chorizos industriales. Esto le da un sabor ahumado auténtico y complejo.
- Las masmorras: los secaderos tradicionales asturianos, construidos en las partes altas de las casas, ofrecen condiciones naturales de curación (frío, humedad controlada y ventilación) que producen un chorizo de calidad superior.
- El pimentón: se usa pimentón de la Vera (DOP) que aporta color, sabor y un ligero toque ahumado adicional.
- La proporción magro-grasa: equilibrada para conseguir un chorizo jugoso pero no excesivamente graso.
El Chorizo en la Cocina Asturiana
El chorizo asturiano es un ingrediente omnipresente en la cocina del Principado. Forma parte del compango de la fabada y del pote asturiano, se fríe para acompañar los tortos, se cocina a la sidra en los chigres, se incluye en empanadas y en infinidad de guisos. Es, junto con la sidra y el queso cabrales, uno de los tres pilares del sabor asturiano.
En cualquier espicha o comida tradicional asturiana, el chorizo tiene un lugar de honor. Tanto en tabla como cocinado, es uno de los primeros productos que se sirven y uno de los que más se repiten.
Preguntas Frecuentes
¿Qué lo diferencia de otros chorizos?
El ahumado natural con madera de roble/encina, las masmorras de curación y el uso de pimentón de la Vera lo hacen único.
¿Qué tipos existen?
Ahumado curado, fresco, a la sidra, de cebolla y extra picante son los principales.
¿Con qué se come?
En tabla, con tortos, en fabada, a la sidra, en empanadas, en bocadillo y en guisos.
¿Tiene denominación de origen?
No existe DOP específica, pero la tradición está protegida y muchos productores tienen certificación artesanal.
Más información: receta de chorizo a la sidra, chorizo a la cidra vs a la sidra, tortos con chorizo.
📅 Publicado: 14/04/2026 · Autor: Comer en Asturias