Guía Completa de los Quesos de Asturias: DOP, Variedades y Dónde Probarlos

Asturias es, sin exageración, una de las regiones queseras más importantes de Europa. Con cuatro Denominaciones de Origen Protegidas y decenas de variedades artesanales, el Principado ofrece una diversidad quesera que sorprende tanto a expertos como a aficionados. Esta guía te lleva a través de todos los quesos que debes conocer.

¿Por Qué Asturias Es un Paraíso Quesero?

Asturias reúne las condiciones ideales para la elaboración de queso: un clima húmedo y oceánico, prados verdes alimentados por lluvia constante, una tradición ganadera milenaria y una cultura que valora el queso como parte fundamental de su identidad. La orografía del territorio —valles, montañas, costas— crea microclimas que dan lugar a quesos radicalmente diferentes entre sí, desde los azules intensos de las cuevas de los Picos de Europa hasta los frescos y suaves de los valles centrales.

La quesería asturiana se basa principalmente en la leche de vaca (las razas Frisona y Asturiana de los Valles son las más extendidas), aunque también se utilizan la leche de oveja (raza Lacha) y de cabra (raza Payoya y Cabra Blanca Asturiana), especialmente en las variedades más tradicionales. Muchos quesos se elaboran con mezcla de dos o tres tipos de leche, lo que aporta complejidad y riqueza aromática.

Los 4 Quesos con Denominación de Origen Protegida

Asturias cuenta con cuatro quesos reconocidos con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad, calidad y vinculación con el territorio:

Queso Cabrales DOP

El queso Cabrales es, sin duda, el queso asturiano más conocido en el mundo. Se elabora en el conceyo de Cabrales y en zonas limítrofes de los Picos de Europa, utilizando leche cruda de vaca (con posibles aportes de oveja y cabra). Su característica más distintiva es la maduración en cuevas naturales, donde la humedad y la temperatura crean las condiciones perfectas para el desarrollo del moho Penicillium que le da su color azul verdoso y su sabor intenso y picante.

El Cabrales se puede consumir joven (2-3 meses), cuando es más suave y cremoso, o curado (4-6 meses o más), cuando su sabor se vuelve más potente y complejo. Los quesos más longevos pueden alcanzar notas de nuez, mantequilla y especias que lo convierten en uno de los quesos azules más apreciados del mundo. Para descubrir el territorio que lo produce, visita nuestra guía del conceyo de Cangas de Onís.

Queso Afuega'l Pitu DOP

El Afuega'l Pitu (que en asturiano significa "ahoga al pollo") es uno de los quesos más singulares de España. Se elabora con leche de vaca en los conceyos de Grado, Salas, Pravia, Tineo y Belmonte. Existe en dos variedades principales: blanco (sin pimentón, de sabor suave y láctico) y rojo (con pimentón, que le da un color anaranjado y un sabor ligeramente picante).

Lo más peculiar del Afuega'l Pitu es su textura: puede ser troncado (desmoldeado, con forma de copa invertida) o entuertu (en forma de trenza o banderilla). Es un queso de pasta blanda y húmeda, con un sabor que va desde lo dulce y láctico (blanco joven) hasta lo intenso y picante (rojo curado). Es un queso que invita a la experimentación en la cocina.

Queso Gamonéu DOP

El Gamonéu (o Gamonedo) es un queso de montaña elaborado en los puertos de alta cumbre de los conceyos de Cangas de Onís y Onís, así como en zonas limítrofes. Se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y se caracteriza por su corteza natural enmohecida, de color blanco grisáceo con manchas de moho.

El Gamonéu tiene un sabor complejo y equilibrado, menos agresivo que el Cabrales pero con una personalidad propia muy marcada. Notas de hierba de montaña, hongos, mantequilla y un toque salado definen su perfil aromático. Es un queso que refleja literalmente el terreno donde se elabora: los pastos de alta montaña de los Picos de Europa. Se consume tanto fresco como curado, y ambas versiones ofrecen experiencias muy diferentes.

Queso Casín DOP

El queso Casín es la joya quesera de Piloña y conceyos vecinos. Se elabora exclusivamente con leche de vaca y se distingue por su proceso de elaboración único: la pasta se somete a un amasado y batido intensivo que le da una textura cremosa y untuosa. Puede ser blanco (joven, suave) o rojo (con pimentón).

El Casín joven es perfecto para untar en pan o tortos de maíz. El Casín curado, con varios meses de maduración, desarrolla un sabor picante y complejo que lo convierte en uno de los quesos más interesantes para maridar. Su versatilidad en la cocina es extraordinaria: se usa en empanadas, tortos, quesadillas, rellenos y postres.

Otros Quesos Tradicionales de Asturias

Además de los cuatro DOP, Asturias produce una gran variedad de quesos tradicionales que merecen ser conocidos:

• Queso de Los Beyos: Elaborado en los conceyos de Amieva, Ponga y Parres. Es un queso semicurado de leche de vaca, oveja o mezcla, con forma de disco aplanado y un sabor suave y ligeramente salado.
• Queso de Vidiago: Exclusivo de la localidad de Vidiago (conceyo de Llanes). Leche de vaca y oveja, sabor cremoso y suave.
• Queso de Pria: De Llanes, leche de vaca, pasta blanda y sabor delicado.
• Queso de Monje: Un queso fresco de elaboración monástica, suave y láctico.
• Queso de Urbiés: Del conceyo de Mieres, un queso de pasta prensada con sabor intenso.
• Queso de Taramundi: Del occidente asturiano, elaborado con leche de cabra, de sabor fuerte y aromático.

¿Cómo Degustar y Maridar Queso Asturiano?

El maridaje perfecto para el queso asturiano es, sin duda, la sidra natural. La acidez y el carbónico natural de la sidra limpian el paladar entre bocado y bocado, permitiendo apreciar plenamente los matices de cada queso. Consulta nuestra guía de la sidra natural para aprender más sobre este maridaje clásico.

Otros acompañamientos excelentes son: membrillo (especialmente con quesos curados), nueces (con quesos azules), miel de montaña (con Gamonéu y Cabrales), pan de escanda (un pan tradicional asturiano) y tomate natural (con quesos frescos y suaves). Para los que prefieren el vino, un tinto crianza o reserva de Ribera del Duero complementa especialmente bien los quesos curados y azules.

¿Dónde Comprar Quesos Artesanales en Asturias?

Los mejores lugares para adquirir quesos artesanales asturianos son:

• Mercado de El Fontán (Oviedo): El mercado central de la capital, con varios puestos especializados en quesos asturianos.
• Mercado de La Plaza (Gijón): Excelente selección de quesos DOP y artesanales.
• Ferias queseras: La Feria del Queso de Cangas de Onís (agosto) y la Feria del Queso de Piloña son eventos imprescindibles.
• Queserías directas: Muchas queserías abren al público para la venta directa. En la zona de Cabrales, los queseros venden en sus propias casas y cuevas.
• Tiendas especializadas: En las principales ciudades asturianas existen tiendas gourmet con amplias selecciones de quesos locales.

Quesos en la Cocina Asturiana

El queso no solo se come solo en Asturias: es un ingrediente fundamental de la cocina. Los tortos de maíz con queso Afuega'l Pitu son un clásico absoluto. Las empanadas de queso Casín, los huevos rotos con Cabrales, las croquetas de Gamonéu y las ensaladas con queso de Los Beyos son preparaciones que elevan cualquier comida. Explora nuestra ruta del queso asturiano para una experiencia gastronómica completa.

Autor: Equipo Comer en Asturias · Última actualización: Abril 2026