Mejor Ensalada en Asturias

Top 8 restaurantes para ensaladas asturianas — ventresca, oricios, escalivada y sidra

Por Comer en Asturias · Actualizado el 14 de abril de 2026

La ensalada asturiana va mucho más allá de lechuga y tomate. Desde la clásica ensalada de ventresca con tomate de huerta hasta la ensalada de oricios que saborea el mar directamente, pasando por la escalivada de verduras asadas y las versiones sidreras con compango, Asturias ofrece una variedad sorprendente para los amantes de las ensaladas. Estos son los 8 mejores restaurantes donde probarlas en 2026.

¿Cuáles son los mejores restaurantes para ensalada en Asturias?

Hemos seleccionado los establecimientos que mejor representan la tradición ensaladera asturiana, desde chigres con encanto hasta restaurantes con estrella Michelin que rinden homenaje a los productos locales.

¿Qué hace especial a la ensalada de ventresca asturiana?

La ventresca es el corte más noble del bonito del Cantábrico: jugoso, sabroso y con una textura que se deshace en la boca. En Asturias se sirve sobre tomates de huerta madurados al sol, con cebolla morada, aceitunas y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Es la combinación perfecta entre la potencia del pescado azul y la frescura de la hortaliza.

Casa Lin en Oviedo lleva décadas perfeccionando esta ensalada, con una ventresca que llega directamente de las lonjas cantábricas. Casa Antón en Cudillero ofrece la ventaja de tener el pescado recién pescado en el mismo puerto, lo que marca una diferencia abismal en sabor y textura. Ambos son paradas obligatorias si quieres probar la auténtica ensalada de ventresca asturiana.

¿Dónde probar oricios en ensalada?

Los oricios, como se les llama a los erizos de mar en Asturias, son un manjar que pocos sitios fuera de la costa cantábrica aprecian como es debido. Su carne naranja, con sabor intenso a mar, se integra maravillosamente en ensaladas frescas.

El Remo en Oviedo es uno de los pocos restaurantes de la capital que ofrece ensalada de oricios con regularidad. La preparan sobre lechuga variada con huevo duro y una vinagreta suave que no enmascara el sabor del erizo. Es una experiencia que conecta directamente con la tradición marinera asturiana. La temporada alta de oricios va de octubre a marzo, aunque algunos restaurantes los tienen disponibles todo el año gracias a proveedores especializados.

¿Qué es la escalivada asturiana y dónde comerla?

La escalivada es una preparación de verduras asadas a fuego lento: berenjenas, pimientos rojos y amarillos, cebolla y a veces tomates. Todo se asa hasta que las pieles se queman y la carne queda tierna y caramelizada. En Asturias se ha convertido en una base perfecta para ensaladas, especialmente cuando se acompaña de anchoas del Cantábrico o ventresca.

Casa Marcial en Arriondas, restaurante con estrella Michelin, ofrece una versión sublime de la escalivada asturiana. Nacho Manzano, su chef, la prepara con berenjenas asadas a leña, pimientos del piquillo caramelizados y un toque de miel de abeja asturiana que eleva el plato a otro nivel. Es una muestra de cómo la cocina de autor puede honrar los productos más sencillos de la tierra.

¿Qué ensaladas encontrarás en los chigres sidreros?

Los chigres sidreros del interior asturiano tienen su propia tradición ensaladera. La ensalada sidreira es una versión contundente que incluye compango (chorizo y morcilla asturiana), huevos de corral, tomate, lechuga y una vinagreta elaborada con sidra natural en vez de vinagre.

El Güelmu en Pola de Siero es el ejemplo perfecto de esta tradición. Su ensalada sidreira es un plato que funciona como entrada o incluso como plato único, con el sabor ahumado del compango contrastando con la frescura de la verdura y la acidez sutil de la sidra. Es la ensalada ideal para una comida de chigre, acompañada de una jarra de sidra espicha.

¿Dónde comer ensalada de marisco en Asturias?

Si buscas una ensalada de marisco de primera categoría, La Salgar en Gijón es la referencia incontestable. Con vista al puerto deportivo, ofrecen una ensalada que incluye centollo, langostinos, vieiras y un toque de cava en la vinagreta. Es una experiencia completa que combina paisaje, producto y presentación impecable.

En la costa occidental, el Restaurante del Puerto en Luarca apuesta por una ensalada más sencilla pero igualmente efectiva: anchoas del Cantábrico sobre lechuga de hoja ancha con pimientos asados y aceite de oliva virgen extra. La clave está en la calidad de las anchoas, que llegan frescas de las lonjas cercanas.

Consejos para elegir la mejor ensalada en Asturias

Cuando pidas ensalada en Asturias, ten en cuenta la temporada del producto. La ventresca está en su mejor momento de mayo a septiembre, los oricios de octubre a marzo, y las verduras de temporada siempre superan a las de invernadero. Pregunta en el restaurante qué ingredientes son de temporada y déjate asesorar.

Otro consejo: acompaña la ensalada con sidra natural. La acidez y el gas de la sidra complementan perfectamente tanto las ensaladas de pescado como las de marisco. Y si estás en un chigre tradicional, no dudes en pedir la ensalada como tapa para compartir mientras espichas la botella.

Preguntas frecuentes sobre ensaladas en Asturias