Bollos preñaos tradicionales

Name: Bollos preñaos tradicionales
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de harina de fuerza; 300 ml de agua tibia (o mitad agua, mitad sidra); 10 g de levadura seca de panadero (o 25g fresca); 10 g de sal; 50 ml de aceite de oliva o manteca de cerdo; 6 chorizos asturianos tiernos (para cortar a la mitad); 1 huevo para pincelar

"Receta paso a paso para preparar los auténticos bollos preñaos asturianos. Pan tierno relleno de chorizo que suelta su jugo en la miga durante el horneado."

El bollo preñao es el rey de las romerías y fiestas de "prau" en Asturias. Se trata de un pan sencillo, a menudo enriquecido con un poco de grasa, que esconde en su interior un chorizo asturiano. Durante el horneado, el chorizo "suda", impregnando la miga con su pimentón y su aroma ahumado. No hay nada más asturiano que morder un bollo caliente recién sacado del horno de una panadería de aldea.

Preparación

La Masa: En un bol grande, disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina y la sal. Amasamos unos minutos y luego incorporamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
Amasado: Trabajamos la masa sobre la mesa hasta que esté elástica y no se pegue a las manos (unos 10-15 minutos).
Primer Levado: Hacemos una bola, la ponemos en el bol y tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
Formado: Dividimos la masa en bolas de unos 60-70 gramos. Las aplanamos, ponemos medio chorizo (o uno pequeño entero) en el centro y cerramos la masa asegurándonos de que el cierre quede hacia abajo.
Segundo Levado: Ponemos los bollos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos y dejamos que suban 30 minutos más.
Horneado: Pincelamos con huevo batido. Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos hasta que tengan un color dorado intenso.

Consejos para un bollo de 10

El chorizo debe ser tierno; si es muy curado quedará duro tras el horneado.
Si pinchas un poco el chorizo antes de meterlo en la masa, soltará más grasa y el pan quedará más "manchado" y rico por dentro.
Puedes sustituir parte del agua por sidra natural para darle un aroma espectacular a la masa.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de chorizo es el mejor para bollos preñaos?

El chorizo debe ser tierno, semi-curado, nunca muy seco ni duro. Busca chorizo asturiano con pimentón de calidad y un equilibrio entre magro y grasa. El chorizo muy curado quedará seco y duro tras el horneado.

¿Por qué mi masa no sube adecuadamente?

Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente, ni fría) y la levadura esté fresca. El lugar debe estar cálido (25-28°C) y sin corrientes. Si la masa no dobla su tamaño en 1 hora, puede que la levadura esté agotada.

¿Cuál es la diferencia entre bollos preñaos y pantrukes?

Los bollos preñaos se hacen con masa de pan que envuelve chorizo y se hornean. Los pantrukes son una variante más pequeña, típicos de Avilés, que también llevan chorizo pero la masa es más fina y crujiente. Ambos son un clásico de las espichas asturianas.

¿Puedo hacer bollos preñaos con masa congelada?

Se puede usar masa de pan congelada como base, aunque el resultado será menos artesanal. Lo ideal es preparar la masa casera con harina de fuerza, levadura fresca, agua tibia y un poco de aceite de oliva. La masa debe doblar su volumen antes de rellenar.

¿Puedo congelar los bollos preñaos ya horneados?

Sí, los bollos preñaos congelan perfectamente. Déjalos enfriar completamente, mételos en bolsas herméticas y congela. Para recalentar, sácalos la noche anterior y caliéntalos 5-8 minutos en horno a 180°C.

Bollos preñaos tradicionales

Preparación

Consejos para un bollo de 10

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de chorizo es el mejor para bollos preñaos?

¿Por qué mi masa no sube adecuadamente?

¿Cuál es la diferencia entre bollos preñaos y pantrukes?

¿Puedo hacer bollos preñaos con masa congelada?

¿Puedo congelar los bollos preñaos ya horneados?

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