Bollu Preñau
El bollu preñau es uno de los bocados más populares de Asturias: un bollo de pan suave y esponjoso que esconde en su interior un trozo de chorizo asturiano jugoso y sabroso. Es el rey indiscutible de las ferias, romerías y mercados, donde se vende caliente y recién hecho. Hacerlo en casa es más fácil de lo que parece y el resultado supera con creces al de cualquier panadería industrial.
📊 Dato clave: El bollu prenyau es un panecillo relleno de chorizo asturiano horneado. El chorizo asturiano tiene IGP desde 2019. Es el bocado callejero mas popular de Asturias, presente en todas las romerias de los 78 concejos del Principado.
¿Qué es el Bollu Preñau?
El bollu preñau (del asturiano bollu preñáu, "bollo preñado") es un panecillo elaborado con masa de pan blanca que se rellena con chorizo asturiano curado antes de hornearse. Durante el horneado, la grasa del chorizo se funde ligeramente e impregna la masa, creando un interior jugoso y aromático que es prácticamente irresistible. Es un alimento de feria y romería por excelencia: en cualquier mercado tradicional asturiano encontrarás puestos que los venden recién salidos del horno, con ese aroma a pan y chorizo que te llega desde lejos.
Ingredientes (8 bollos)
- 500 g de harina de trigo (fuerza media)
- 25 g de levadura fresca de panadería (o 8 g de levadura seca)
- 300 ml de agua tibia (unos 35°C)
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 10 g de sal
- 15 g de azúcar
- 2 chorizos asturianos curados (artesanos, con pimentón de la Vera)
- 1 huevo batido (para pincelar)
Paso a Paso
1. Preparar la Masa
En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume. En un bol grande, pon la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, vierte la mezcla de levadura y el aceite. Amasa durante 10 minutos a mano o 7 minutos en amasadora hasta obtener una masa elástica, lisa y que no se pegue a las manos.
2. Primera Fermentación
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos. La masa debe haber duplicado su volumen. Puedes aprovechar para cortar los chorizos en trozos de unos 5-6 cm de largo.
3. Formar los Bollos
Desinfla la masa suavemente y divídela en 8 porciones iguales. Estira cada porción con las manos o con un rodillo formando un óvalo de unos 15 cm de largo. Coloca un trozo de chorizo en el centro, cierra la masa por encima sellando bien los bordes con los dedos, y coloca el bollo con la costura hacia abajo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Segunda Fermentación
Cubre los bollos con un paño y deja reposar durante 20-30 minutos hasta que hayan crecido visiblemente. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (arriba y abajo).
5. Hornear
Pinta los bollos con huevo batido para darles un brillo dorado. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén bien dorados por encima. Saca los bollos y déjalos enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos antes de comerlos.
Trucos para el Mejor Bollu Preñau
- Chorizo de calidad: El chorizo es el alma del bollu preñau. Usa chorizo asturiano artesano con buen pimentón.
- Sella bien: Asegúrate de cerrar completamente la masa alrededor del chorizo para que no se abra durante el horneado.
- No te pases con la fermentación: Si la masa fermenta demasiado, los bollos pueden quedar con sabor a levadura.
- Huevo para pintar: La capa de huevo batido es lo que da ese brillo profesional y ayuda a que se doren de forma uniforme.
Variantes
- Con queso: Añade una loncha de queso semicurado junto al chorizo para un relleno aún más sabroso.
- Masa integral: Sustituye la mitad de la harina blanca por harina integral para una versión más rustica.
- Mini bollu preñau: Haz porciones más pequeñas con trocitos de chorizo, ideales para pinchos y tapas.
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Fuentes consultadas
- Consejo Regulador IGP Chorizo Asturiano