¿Qué sidra usar para el chorizo a la sidra?

Sidra natural asturiana (de DOP Sidra de Asturias) es la mejor opción. La sidra industrial o espumosa no da el mismo resultado. La sidra natural tiene la acidez y el carácter necesarios para potenciar el sabor del chorizo.

¿Cuánto tiempo se cocina el chorizo a la sidra?

Unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo, contando desde que se añade la sidra. Es importante que la sidra reduzca y forme una salsa espesa que cubra el chorizo.

¿Con qué se acompaña el chorizo a la sidra?

Tradicionalmente se acompaña de tortos asturianos (tortas de maíz), pan de centeno o pan de escanda. También es habitual servirlo con empanada y queso en una espicha.

Chorizo a la Sidra

Name: Chorizo a la Sidra
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Asturiana

Receta tradicional del chorizo asturiano cocinado en sidra natural, el plato estrella de las espichas y sidrerías.

⏱️ 35 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 380 kcal/porción

📊 Dato clave: El chorizo asturiano cuenta con IGP desde 2019. La DOP Sidra de Asturias produce ~45 millones de litros anuales. Asturias consume una media de 3 kg de chorizo por habitante al ano, muy por encima de la media nacional.

El chorizo a la sidra es uno de los platos más sencillos y populares de la cocina asturiana. Se prepara cocinando chorizo asturiano en sidra natural, que al evaporarse deja un sabor dulce y afrutado. Es el acompañamiento perfecto de una escanciada y plato estrella de cualquier sidrería.

Ingredientes

500g de chorizo asturiano (fresco, no curado)
500ml de sidra natural asturiana
1 cucharada de aceite de oliva
Opcional: 1 hoja de laurel

Paso a Paso

Cortar: cortar el chorizo en rodajas gruesas de unos 2 centímetros.
Dorar: en una sartén grande con un poco de aceite, dorar las rodajas de chorizo a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado.
Añadir sidra: verter la sidra natural hasta cubrir el chorizo. Añadir la hoja de laurel si se desea.
Cocinar: reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 20-25 minutos, hasta que la sidra reduzca y forme una salsa espesa.
Servir: servir caliente con el jugo de la sidra, acompañado de tortos o pan de centeno.

Trucos

Sidra natural: usar siempre sidra natural de DOP Sidra de Asturias, no sidra industrial.
Fuego lento: la clave está en cocinar a fuego bajo para que el chorizo absorba el sabor de la sidra.
No pinchar: no pinchar el chorizo antes de cocinarlo, para que conserve sus jugos.
La salsa: si la sidra no reduce lo suficiente, retirar el chorizo y reducir la salsa a fuego alto.

Fuentes consultadas

Consejo Regulador IGP Chorizo Asturiano
Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias

Preguntas Frecuentes

¿Qué sidra usar?

Sidra natural asturiana de DOP. La industrial no da el mismo resultado.

¿Cuánto tiempo?

20-25 minutos a fuego medio-bajo desde que se añade la sidra.

¿Con qué acompañar?

Tortos asturianos, pan de centeno o pan de escanda son los acompañamientos tradicionales.

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