¿Puedo sustituir la sidra por vino blanco?

No es recomendable. La sidra es el alma de este plato y aporta un sabor ácido-frutal único que el vino blanco no puede replicar. Si no encuentras sidra natural, puedes usar un vino blanco seco pero el resultado no será auténticamente asturiano.

¿Cómo saber cuándo está en su punto la merluza?

La merluza estará lista cuando la carne se vuelva opaca y se deshace fácilmente con un tenedor. Evitas pasarla de cocción o se volverá seca; aprox 12-15 minutos a fuego medio es el tiempo perfecto.

¿Qué tipo de patatas funcionan mejor?

Las patatas tipo Kennebec o Monalisa son ideales por su textura mantecosa que absorbe bien la salsa de sidra. Evita patatas waxies que no se deshacen lo suficiente para ligar la salsa.

Merluza a la sidra (Receta de Sidrería)

Name: Merluza a la sidra (Receta de Sidrería)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 lomos de merluza del Cantábrico gruesos; 500 ml de sidra natural de escanciar (una botella); 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo; 2 patatas medianas (para acompañar); 100 g de guisantes finos (frescos o congelados); 1 cucharada de harina de trigo; Aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta y perejil fresco

"La receta más famosa de nuestra costa: merluza a la sidra natural. Un plato jugoso, con un toque ácido y frutal que representa el alma de Asturias."

La merluza a la sidra es, junto con la fabada, el plato nacional de Asturias. En esta receta, el pescado blanco por excelencia se baña en nuestra bebida sagrada, la sidra natural, logrando una combinación de sabores que define el carácter del Paraíso: el mar Cantábrico y la manzana de nuestras pumaradas. El resultado es una merluza tierna que se deshace en lascas, envuelta en una salsa ligera y vibrante que invita a no dejar de mojar pan.

Preparación

La Guarnición: Pelamos las patatas en rodajas de un centímetro. Las freímos en aceite suave a fuego medio; queremos que se ablanden (pochen), no que queden crujientes. Las disponemos en el fondo de una cazuela de barro ancha.
El Sofrito: En una sartén, pochamos la cebolla y el ajo picados muy finamente hasta que estén tiernos. Añadimos una cucharadita de harina y removemos para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
La Salsa: Vertemos media botella de sidra natural sobre la cebolla. Dejamos que hierva a fuego fuerte un par de minutos para que el alcohol se evapore y el sabor a manzana se concentre.
El Montaje: Salamos los lomos de merluza y los colocamos sobre la cama de patatas en la cazuela. Vertemos el sofrito de sidra por encima. El líquido debe cubrir las patatas y llegar a la mitad del pescado.
Cocción: Añadimos los guisantes. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 12-15 minutos. Mueve la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue con el almidón de la patata.
Servicio: Terminamos con abundante perejil fresco picado y servimos en la misma cazuela de barro para mantener el calor.

Secreto de Sidrería

Para que la receta sea auténtica, usa siempre sidra natural asturiana de escanciar. La sidra industrial dulce arruinará el plato. Si puedes, usa una sidra DOP (Denominación de Origen Protegida) para asegurar la máxima calidad de la manzana.

Merluza a la sidra (Receta de Sidrería)

Preparación

Secreto de Sidrería

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir la sidra por vino blanco?

¿Cómo saber cuándo está en su punto la merluza?

¿Qué tipo de patatas funcionan mejor?

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