Cachopo de merluza a la sidra con gambas y azafrán

Name: Cachopo de merluza a la sidra con gambas y azafrán
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 filetes de merluza grandes (sin piel ni espinas); 200 g de gambas peladas de buena calidad; 100 g de queso cremoso (tipo nata o similar); Harina, huevo y pan rallado para el rebozado; Aceite de oliva para freír; Para la salsa:; 250 ml de sidra natural asturiana; 250 ml de caldo de pescado casero; 100 ml de nata líquida; Unas hebras de azafrán de calidad; 1 cucharada de maicena (si es necesario espesar); Sal y pimienta blanca

"Espectacular cachopo de merluza relleno de gambas y bañado en una delicada salsa de sidra natural y azafrán. Un plato de fiesta con sabor auténtico."

El cachopo de merluza a la sidra es la máxima expresión de la cocina marinera asturiana. En lugar de carne, usamos finos lomos de merluza del Cantábrico que esconden un tesoro de gambas y queso fundido. El broche de oro lo pone la salsa: una emulsión de sidra natural y azafrán que aporta una acidez elegante y un aroma inconfundible. Es el plato ideal para las grandes ocasiones.

Preparación

El Pescado: Secamos los filetes de merluza. Salpimentamos. Colocamos sobre uno el queso y las gambas (puedes saltearlas un minuto antes si son muy grandes). Cerramos con el otro filete.
Empanado: Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Es fundamental que quede bien sellado en los laterales para que el relleno no salga al freír.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a temperatura media para que el pescado se cocine por dentro sin que el pan se queme. Reservamos en papel absorbente.
La Salsa: En un cazo, reducimos la sidra a la mitad. Añadimos el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Cocinamos 10 minutos. Añadimos la nata y dejamos que espese hasta tener una salsa aterciopelada.
Servicio: Colocamos el cachopo en el plato y vertemos la salsa caliente por encima justo al servir para mantener el crujiente del rebozado.

Nota de Lujo

Si quieres un resultado de restaurante Michelin, añade unas cuantas almejas a la salsa en los últimos 2 minutos de cocción para que se abran en ella.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer esta receta sin gambas?

Sí, puedes sustituir las gambas por langostinos, camarones o incluso trozos de rape. También funcionará bien con un relleno puramente de queso si prefieres una versión más sencilla.

¿La salsa de sidra queda muy ácida?

La sidra natural tiene una acidez equilibrada que combina perfectamente con el pescado. Si es muy ácida para tu gusto, añade una cucharadita de miel o reduce la cantidad de sidra aumentando el caldo.

¿Cuánto azafrán debo usar?

Con unas 15-20 hebras de azafrán de calidad es suficiente. Tostar ligeramente las hebras antes de añadirlas potenciará su aroma y color. No exageres o el sabor amargo predominará.

Cachopo de merluza a la sidra con gambas y azafrán

Preparación

Nota de Lujo

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer esta receta sin gambas?

¿La salsa de sidra queda muy ácida?

¿Cuánto azafrán debo usar?

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