¿Puedo servir este plato como entrante salado?

Absolutamente. Aunque está catalogado como postre, funciona perfectamente como entrante sofisticado. Reduce ligeramente el azúcar en la compota y sirve con ensalada verde como acompañamiento para una experiencia más salada.

¿Qué pasa si no encuentro queso La Peral?

El queso La Peral es único por su textura cremosa y sabor azul suave. Si no encuentras, puedes usar Cabrales (más intenso) o Gamonéu (más ahumado). Ajusta la cantidad según la potencia del queso que uses.

¿Cómo evito que los crepes se humedezcan con la compota?

Escurre bien la compota antes de usar o cuécela un poco más tiempo para que reduzca y espese. También puedes calentar brevemente los crepes ya rellenos en el horno para que el exterior se mantenga crujiente.

Crepes rellenos de manzana y queso La Peral

Name: Crepes rellenos de manzana y queso La Peral
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la masa:; 125 g de harina de trigo; 250 ml de leche entera; 2 huevos y una pizca de sal; Para el relleno:; 4 manzanas Reineta grandes; 100 g de azúcar moreno; Una rama de canela; 150 g de queso La Peral (queso azul cremoso de Asturias); Nueces picadas (opcional)

"Un postre (o entrante) sorprendente que une la dulzura de la compota de manzana con la cremosidad azul del queso asturiano La Peral. Puro equilibrio."

El contraste entre la manzana Reineta caramelizada y el queso La Peral es una de las combinaciones más exitosas de la nueva cocina asturiana. La manzana aporta una acidez dulce que templa la potencia del queso azul, mientras que la masa del frixuelo envuelve ambos sabores en una textura suave. Este plato funciona igual de bien como un entrante atrevido o como un postre para paladares que huyen de lo excesivamente dulce.

Preparación

Los Crepes: Preparamos los frixuelos tradicionales finos y los mantenemos templados tapados con un paño.
La Compota: Troceamos las manzanas. Las ponemos al fuego con el azúcar moreno y la canela. No necesitamos agua, la propia manzana soltará su jugo. Cocinamos hasta que se deshagan y tengan un color toffee.
El Queso: Cortamos el queso La Peral en dados. Al ser un queso muy cremoso, se fundirá muy rápido con el calor de la manzana.
Montaje: Extendemos un frixuelo. Ponemos dos cucharadas de compota de manzana y los trozos de queso. Espolvoreamos con nueces picadas.
Final: Doblamos en pañuelo o enrollamos. Servimos con un hilo del almíbar de la propia manzana por encima.

Maridaje Especial

Este plato es el compañero ideal para un vino blanco de uva Albarín (típica del suroccidente asturiano) o una sidra de hielo bien fría. La acidez del vino o la sidra equilibrará perfectamente la grasa del queso azul.

Crepes rellenos de manzana y queso La Peral

Preparación

Maridaje Especial

Preguntas Frecuentes

¿Puedo servir este plato como entrante salado?

¿Qué pasa si no encuentro queso La Peral?

¿Cómo evito que los crepes se humedezcan con la compota?

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