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Sopa de castañas y boletus con crujiente de cecina

Sopa de castañas y boletus con crujiente de cecina

•
Receta Asturiana

Preparación

25 min

Cocción

35 min

Total

1 h

Raciones

4 personas

Calorías

280 kcal

"Espectacular sopa caliente y reconfortante de castañas y boletus. Un plato de temporada que une el bosque asturiano con el toque salino de la cecina."

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Esta sopa es el sabor del bosque asturiano en un cuenco. La castaña, que fue el sustento de la región antes de la llegada de la patata, aporta una textura harinosa y dulce que casa de maravilla con el aroma a tierra de los boletus. El toque de cecina crujiente al final no es solo decorativo; aporta el punto salino y ahumado necesario para que la sopa no sea plana. Un plato reconfortante, elegante y lleno de matices otoñales.

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Preparación

  1. La Base: Pochamos el puerro y la cebolleta a fuego muy suave. Cuando estén transparentes, añadimos los boletus laminados. Dejamos que suelten su agua y se doren ligeramente.
  2. Cocción: Añadimos las castañas y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 25-30 minutos a fuego medio. La castaña debe deshacerse al tocarla.
  3. Emulsión: Trituramos a máxima potencia. Si quieres una textura de restaurante, pásala por un chino. Si te gusta sentir la castaña, déjala un poco más rústica. Añadimos un chorrito de AOVE en crudo al final.
  4. El Crujiente: Ponemos la cecina en una bandeja sobre papel de horno. Cubrimos con otro papel y otra bandeja encima. Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Al enfriar quedará rígida como un cristal.
  5. Final: Servimos la crema muy caliente. Justo al momento de comer, colocamos el cristal de cecina encima para que no pierda el crujiente con el vapor.

Truco de Temporada

  • Si quieres un aroma aún más profundo, añade una pizca de canela o una gota de aceite de trufa blanca a la sopa antes de servirla. La combinación con la castaña es celestial.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer esta sopa sin cecina?

Sí, puedes omitir la cecina para una versión completamente vegetariana. En su lugar, añade un poco de sal marina y unas gotas de aceite de trufa para mantener el toque de profundidad. También puedes usar picatostes de pan crujiente como alternativa.

¿Qué otras setas puedo usar si no encuentro boletus?

Puedes usar una mezcla de setas de temporada como níscalos, shiitake o champiñones silvestres. La combinación de diferentes tipos de setas dará más complejidad al sabor. Las setas cultivadas también funcionan, aunque con menos intensidad de sabor.

¿Se puede congelar esta sopa?

La base de la sopa se congela muy bien hasta 3 meses. Sin embargo, te recomiendo congelarla sin la nata y añadirla al recalentar. El crujiente de cecina debe prepararse fresco el día que vayas a servir la sopa para mantener su textura.

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