Cachopo de ternera con queso de cabra y cebolla caramelizada

Name: Cachopo de ternera con queso de cabra y cebolla caramelizada
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: filetes de ternera; cebolla; azúcar; vinagre; jamón; queso de cabra; harina; huevos; pan rallado; aceite de oliva; sal; pimienta; ensalada verde

"Receta de cachopo gourmet relleno de jamón, queso de cabra y cebolla caramelizada. Un bocado sofisticado que une la tradición asturiana con el toque dulce de la cebolla."

El cachopo de ternera con queso de cabra y cebolla caramelizada es una de las variantes más solicitadas en las sidrerías modernas de Oviedo y Gijón. La potencia aromática del queso de cabra se funde con el dulzor profundo de la cebolla caramelizada, creando una combinación que realza la calidad de la ternera asturiana. Es un plato contundente pero con un matiz sofisticado que lo hace inolvidable.

Preparación

La Cebolla: Cortamos la cebolla en juliana fina. La ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo durante 20 minutos hasta que esté transparente. Añadimos el azúcar y el vinagre, y dejamos que reduzca y tome un color oscuro brillante durante 10 minutos más. Dejamos enfriar.
Montaje: Salpimentamos la carne (con moderación). Extendemos un filete, colocamos el jamón, rodajas de queso de cabra y una capa de la cebolla caramelizada.
Sellado: Cubrimos con el segundo filete. Es muy importante presionar los bordes con fuerza para evitar que la cebolla y el queso se escapen al freír.
Empanado: Pasamos por harina (sacudir exceso), huevo batido y pan rallado. Si el filete es muy grande, haz un doble rebozado por los bordes.
Fritura: Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (180ºC). Buscamos un dorado uniforme y crujiente.
Final: Dejamos reposar un par de minutos sobre papel absorbente y servimos.

Truco del Chef

Para que la cebolla caramelizada no humedezca el pan rallado, es fundamental que esté totalmente fría antes de ponerla dentro del cachopo. Puedes prepararla el día anterior.

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Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la cebolla caramelizada con antelación?

¡Absolutamente! De hecho, la cebolla caramelizada está mucho mejor si se prepara un día antes. Puedes guardarla en el frigorífico hasta 3-4 días. Solo asegúrate de que esté completamente fría antes de usarla en el cachopo para que no humedezca el pan rallado.

¿Qué corte de ternera es mejor para esta receta?

Los mejores cortes son la tapa, babilla o cadera. Deben ser filetes muy finos, casi transparentes. Pídele al carnicero que te los abra a máquina o espalmalos en casa con una maza entre dos plásticos de cocina.

¿Puedo congelar los cachopos ya montados?

Sí, puedes congelarlos una vez empanados. Mételos en el congelador sobre una bandeja primero para que no se peguen, y luego pásalos a bolsas. Para freírlos, no hace falta descongelar, añade solo 2-3 minutos al tiempo de cocción.