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Croquetas de jamón y Cabrales (Receta de Sidrería)

Croquetas de jamón y Cabrales (Receta de Sidrería)

•
Receta Asturiana

Preparación

40 min

Cocción

20 min

Total

1 h

Raciones

12 croquetas grandes

Calorías

295 kcal

"La receta de croquetas que encontrarías en las mejores sidrerías de Asturias. Grandes, rústicas, rellenas de jamón y auténtico Cabrales. ¡Para compartir!"

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En Asturias, las croquetas de sidrería se distinguen por su tamaño generoso y su acabado rústico. No buscamos la perfección geométrica, sino un bocado que sepa a casa y a buen producto. El Cabrales, mezclado con el jamón, crea una salsa densa en el interior que es el sueño de cualquier amante del queso. Una ración de estas croquetas y una botella de sidra son el inicio perfecto para cualquier comida en el Paraíso.

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Preparación

  1. La Base: Hacemos una bechamel tradicional pero algo más densa de lo habitual para que soporte el tamaño de la croqueta.
  2. El Relleno: Añadimos el jamón y el queso Cabrales al final de la cocción de la bechamel. No hace falta que se deshaga del todo; los tropezones de queso son bienvenidos.
  3. Reposo: Enfriamos la masa en una fuente plana.
  4. Formado: Creamos croquetas de gran tamaño, como las que servían antiguamente en las casas de aldea.
  5. Fritura: Usamos pan rallado grueso (o pan de hogaza rallado en casa) para que el exterior sea muy crujiente. Freímos en aceite abundante.

Truco de Sidrería

  • El secreto del éxito en una sidrería es el aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de que esté bien limpio y caliente antes de echar la primera croqueta; esto evitará que la masa absorba grasa innecesaria.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia con las croquetas caseras normales?

Las de sidrería son más grandes, usan pan rallado grueso para más crujiente, y la bechamel es más densa. Además, los tropezones de jamón y Cabrales son más generosos.

¿Por qué 12 horas de reposo?

El reposo prolongado permite que los sabores se asienten y la masa adquiera la textura perfecta para formar croquetas grandes que no se abran durante la fritura.

¿Puedo congelar estas croquetas?

Sí, forma y reboza las croquetas, luego congélalas en bandejas con separación. Una vez congeladas, guárdalas en bolsas. Fríelas directamente del congelador añadiendo 2-3 minutos.

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