Paella de Pescado y Marisco del Cantábrico

Name: Paella de Pescado y Marisco del Cantábrico
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 400 g de arroz bomba de calidad; 1 l de fumet de pescado potente; 8 langostinos o gambones crudos; 250 g de calamar o sepia limpia; 200 g de mejillones del país; 2 tomates maduros rallados; 1 cebolleta y 1 diente de ajo; Una cucharadita de pimentón dulce; Hebras de azafrán y una pizca de sal; Aceite de oliva virgen extra

"Receta paso a paso para preparar una espectacular paella de marisco con los mejores productos del Cantábrico. Un arroz seco, lleno de sabor y color."

Aunque la paella tiene cuna valenciana, en Asturias hemos hecho nuestra la tradición del arroz marinero en los domingos de playa. Utilizando el marisco de nuestras costas (langostinos carnosos, calamares frescos y los mejores mejillones), logramos una paella que sabe a mar Cantábrico. El secreto es un sofrito muy lento y un fumet de pescado de roca que hidrate el grano de arroz bomba, dejándolo seco, suelto y lleno de matices.

Preparación

Marcar: En la paellera con un chorro de aceite, salteamos los langostinos y los retiramos. Hacemos lo mismo con los calamares troceados hasta que cojan color.
El Sofrito: Añadimos la cebolleta y el ajo picados. Cuando estén blandos, incorporamos el tomate rallado. Cocinamos a fuego suave hasta que se convierta en una pasta roja oscura que concentre todo el sabor.
Nacarado: Echamos el arroz sobre el sofrito. Removemos un par de minutos; esto protegerá el grano y hará que no se pase.
Cocción: Vertemos el caldo hirviendo (siempre el doble de volumen que de arroz). Añadimos el azafrán y salamos. Fuego fuerte los primeros 10 minutos.
Ensamblaje: Repartimos los langostinos y los mejillones por la superficie. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos 8-10 minutos más. El arroz debe absorber todo el líquido.
Reposo (Vital): Tapamos la paellera con un paño de algodón limpio. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego. Esto hará que el punto del arroz sea perfecto.

Truco del Arroz

Si quieres conseguir el codiciado "socarrat" (la capa de arroz tostado del fondo), sube el fuego al máximo los últimos 45 segundos de la cocción. Escucharás unos chasquidos; es el momento de apagar.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de arroz?

Para una paella de calidad, el arroz bomba es insustituible por su capacidad de absorber líquido sin pasarse. Puedes usar arroz Senia o Bahía como alternativa, pero nunca arroz de grano largo tipo Basmati que no funciona bien en paella.

¿Es obligatorio usar paellera?

Es recomendable porque la paellera distribuye el calor uniformemente y permite que el arroz se seque correctamente. Sin embargo, puedes usar una sartén amplia y baja; evita ollas profundas que harán que el arroz quede empapado.

¿Cómo conseguir el socarrat (arroz tostado del fondo)?

El truco es subir el fuego al máximo durante los últimos 45-60 segundos de cocción. Escucharás unos chasquidos; es el momento justo de apagar. Deja reposar 5 minutos tapado con un paño y el socarrat será perfecto.

Paella de Pescado y Marisco del Cantábrico

Preparación

Truco del Arroz

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de arroz?

¿Es obligatorio usar paellera?

¿Cómo conseguir el socarrat (arroz tostado del fondo)?

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