Flan de orujo (Postre Tradicional Asturiano)

Name: Flan de orujo (Postre Tradicional Asturiano)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 6 huevos de aldea; 500 ml de leche entera fresca; 150 g de azúcar blanco; 100 ml de crema de orujo o orujo blanco asturiano; Para el caramelo:; 100 g de azúcar y un chorrito de agua

"Deliciosa receta de flan de orujo, un postre clásico de Asturias. Suave, cremoso y con el aroma inconfundible del aguardiente de la tierra. Muy fácil de hacer."

El flan de orujo es el broche de oro perfecto para cualquier comida asturiana. A diferencia del flan de huevo clásico, el orujo le aporta una nota aromática y profunda que equilibra el dulzor del caramelo. Es un postre sencillo pero que requiere mimo en la temperatura del horno para que quede sedoso, sin los típicos agujeros que aparecen cuando el huevo hierve. Puro sabor de sobremesa asturiana.

Preparación

El Caramelo: En un cazo, ponemos 4 cucharadas de azúcar con una de agua. Sin remover, dejamos que tome un color rubio oscuro. Bañamos el fondo y las paredes de una flanera.
La Mezcla: En un bol, mezclamos el azúcar con los huevos usando una varilla pero sin batir con fuerza; no queremos meter aire para que la textura sea lisa.
Aromatizar: Vertemos la leche y el orujo. Mezclamos suavemente hasta tener un líquido homogéneo.
Baño María: Ponemos la flanera dentro de una bandeja de horno que tenga dos dedos de agua caliente.
Horno: Cocinamos a 180ºC durante unos 40-45 minutos. Sabremos que está listo si al pinchar con un palillo en el centro, este sale limpio.
Reposo: Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo metemos al frigorífico al menos 12 horas. El flan necesita tiempo para asentar el sabor del orujo.

Nota de Servicio

Sirve el flan con un poco de nata montada sin mucho azúcar o con unas nueces picadas por encima para dar un toque crujiente que combine con la intensidad del aguardiente.
El orujo es el aguardiente de orujo tradicional de Galicia y Asturias, obtenido por destilación de los hollejos de la uva; en Asturias se elabora sobre todo en el occidente comarcal.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir el orujo por otro aguardiente?

Puedes usar otros licores como brandy, whisky o incluso ron, pero cambiará el carácter del postre. El orujo asturiano tiene un aroma y sabor únicos que definen este postre tradicional. Si usas otro aguardiente, el resultado será un flan con alcohol pero no un flan de orujo propiamente dicho.

¿Mi flan sale con agujeros, ¿qué hago mal?

Los agujeros se forman cuando batimos los huevos en exceso (creando burbujas de aire) o cuando el horno está demasiado fuerte. Batir suavemente sin crear espuma y hornear a temperatura moderada (170-180°C) son las claves para un flan liso y sedoso sin textura esponjosa.

¿Es obligatorio hacerlo en baño maría?

Sí, el baño maría es imprescindible. El agua caliente crea una temperatura suave y uniforme que cuaja el flan gradualmente desde fuera hacia dentro. Sin baño maría, el calor directo del horno cocinaría el flan demasiado rápido por fuera, dejando el centro líquido y creando una textura grumosa.

Flan de orujo (Postre Tradicional Asturiano)

Preparación

Nota de Servicio

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir el orujo por otro aguardiente?

¿Mi flan sale con agujeros, ¿qué hago mal?

¿Es obligatorio hacerlo en baño maría?

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