Frixuelos Asturianos
Receta tradicional de frixuelos asturianos: crepes finos, dorados y esponjosos, el postre más popular y querido de Asturias.
⏱️ 35min · 🔥 Fácil · 👥 12-15 frixuelos · 📊 120 kcal/pieza
📊 Dato clave: Los frixuelos son los crepes tradicionales de Asturias, ligados al Antroxu (Carnaval) y la Cuaresma. Se elaboran con harina, huevos, leche y anis. Es el postre estacional del invierno asturiano (febrero-marzo).
Los frixuelos son los crepes tradicionales de Asturias, elaborados con harina, huevos, leche y un toque de anís. Se preparan especialmente en Antroxu (carnaval) y en las fiestas de los pueblos. Se pueden comer dulces con azúcar o miel, o salados rellenos de empanada.
Ingredientes
- 250g de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 500ml de leche entera
- 50g de mantequilla derretida
- 50g de azúcar
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla (opcional)
- Mantequilla para la sartén
- Azúcar glas o miel para servir
Paso a Paso
- Preparar la masa: en un bol grande, mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro.
- Incorporar los huevos: añadir los huevos al centro del hueco y batir con varillas, arrastrando la harina poco a poco desde los bordes.
- Añadir la leche: verter la leche poco a poco sin dejar de batir. La masa debe quedar líquida, sin grumos. Si queda espesa, añadir más leche.
- Mantequilla y vainilla: incorporar la mantequilla derretida (ligeramente templada, no caliente) y unas gotas de vainilla. Mezclar bien.
- Reposar: dejar la masa reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso es clave para que el gluten se relaje y los frixuelos queden más tiernos.
- Cocinar: calentar una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de mantequilla. Verter un cucharón pequeño de masa y mover la sartén para cubrir todo el fondo.
- Dorar: cocinar 1-2 minutos por el primer lado hasta que los bordes se despeguen. Dar la vuelta con una espátula y cocinar 30 segundos más.
- Servir: apilar los frixuelos y espolvorear con azúcar glas. También se pueden servir con miel, mermelada o chocolate.
Trucos para Frixuelos Perfectos
- Masa líquida: si la masa parece espesa, añade más leche. Debe tener la consistencia de la nata líquida.
- Reposo obligatorio: nunca te saltes el reposo de 30 minutos. Es lo que hace que los frixuelos sean tiernos y no se rompan.
- Sartén caliente: la sartén debe estar bien caliente antes de verter la primera masa, pero no a fuego máximo.
- Poca masa: mejor un cucharón pequeño y que quede fino que demasiado grueso. Se puede añadir más masa en la siguiente.
- No apilar calientes: deja que se enfríen un poco antes de apilar para que no se peguen entre sí.
Fuentes consultadas
- Consejeria de Cultura del Principado de Asturias
Preguntas Frecuentes
¿Qué son los frixuelos?
Crepes finos de la gastronomía asturiana hechos con harina, huevos, leche y mantequilla. El postre más popular de Asturias.
¿Se pueden hacer sin lactosa?
Sí, con leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa o aceite. El resultado es muy similar.
¿Con qué se comen?
Azúcar, miel, mermelada, chocolate o crema pastelera. También con un chorrito de anís en algunas zonas.
¿Frixuelos o frisuelos?
Ambas formas son correctas. 'Frixuelos' es más común en el occidente y centro de Asturias, 'frisuelos' en el oriente.
Más recetas: casadielles, arroz con leche, todas las recetas.
Autor: Comer en Asturias · Última actualización: abril 2026