Langosta a la Asturiana
Receta tradicional de langosta a la asturiana: langosta del Cantábrico guisada en salsa de cebolla, tomate, vino blanco, brandy y pimentón. Un plato de lujo de la cocina marinera asturiana.
⏱️ 1h 10min · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 320 kcal/porción
La langosta a la asturiana es uno de los platos de marisco más emblemáticos de la cocina asturiana. Se elabora con langosta del Cantábrico (más pequeña y sabrosa que la langosta bretona), guisada en una salsa casera de cebolla, tomate, vino blanco y pimentón que potencia el sabor del marisco sin enmascararlo. A diferencia de otras preparaciones, la versión asturiana no lleva nata, lo que la hace más ligera y permite que el sabor a mar se exprese plenamente. Es un plato festivo, perfecto para ocasiones especiales y celebraciones.
Ingredientes
- 2 langostas vivas (1-1,2 kg cada una)
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 50 ml de brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Perejil fresco
- 1 hoja de laurel
Elaboración Paso a Paso
- Matar las langostas (congelar 30 min antes o introducirlas en agua hirviendo). Partirlas longitudinalmente por la mitad.
- Picar finamente las cebollas y los ajos. Rallar los tomates.
- En una cazuela grande con aceite, sellar las mitades de langosta por el lado de la carne 2-3 minutos a fuego fuerte. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla y los ajos 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir los tomates rallados y cocinar 10 minutos hasta formar salsa. Añadir el pimentón, remover y cocinar 1 minuto.
- Verter el brandy y flambear. Añadir el vino blanco y la hoja de laurel. Cocinar 5 minutos.
- Colocar las langostas en la cazuela con la salsa, caparazón arriba. Cocinar 15-20 minutos a fuego medio-bajo, basteando cada 5 minutos.
- Servir con la salsa por encima y perejil picado. Acompañar con arroz blanco o patatas.
Trucos para una Langosta a la Asturiana Perfecta
- Compra langosta viva: la langosta debe estar viva hasta el momento de cocinarla. Se nota en la textura y el sabor. Si la compras en el mercado, pide que te la limpien y partan.
- No cocines en exceso: la langosta pasa de perfecta a gomosa en minutos. Sigue los tiempos y retira del fuego cuando la carne esté opaca y blanca.
- El flambado importa: flambear con brandy elimina el alcohol y aporta un toque tostado que eleva la salsa. Si no quieres flambear, deja evaporar el brandy 2 minutos a fuego alto.
- Salsa para mojar: la salsa de la langosta es un tesoro. Guárdala y úsala para arroz o pasta al día siguiente.
Con Qué Acompañar
La langosta a la asturiana se sirve tradicionalmente con arroz blanco cocido, que absorbe la salsa a la perfección. También es habitual acompañarla con patatas cocidas o pan rustique. Para una comida completa, puedes empezar con una ensalada asturiana y seguir con la langosta como plato principal. Un vino blanco albariño o godello es el maridaje ideal.