Ensalada Asturiana
Receta tradicional de ensalada asturiana: lechuga, tomate, escalivada de pimientos y berenjenas asados, ventresca de bonito, oricios y un aliño con sidra natural que le da el toque característico de Asturias.
⏱️ 50 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 280 kcal/porción
La ensalada asturiana va mucho más allá de lechuga y tomate. Es una ensalada completa, generosa y llena de sabor, que combina las verduras frescas de la huerta con productos del mar y de la tierra: escalivada (pimientos y berenjenas asados), ventresca de bonito en aceite de oliva, y los codiciados oricios (erizos de mar) cuando están en temporada. El secreto está en el aliño, que lleva sidra natural asturiana en lugar del vinagre tradicional, aportando una acidez fresca y afrutada que une todos los sabores.
Ingredientes
- 1 lechuga romana o batavia
- 3 tomates maduros
- 1 cebolleta fresca
- 1 pimiento rojo asado (escalivada)
- 1 berenjena asada (escalivada)
- 100 g de ventresca de bonito en aceite de oliva
- 8-12 oricios (erizos de mar) — opcional
- 100 g de judías verdes cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sidra natural asturiana
- Vinagre de manzana
- Sal marina
Elaboración Paso a Paso
- Preparar la escalivada: Asar el pimiento rojo y la berenjena enteros en el horno a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando la piel esté ennegrecida y la carne tierna, sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras largas. También puedes asarlos directamente sobre la llama del fogón para un sabor más ahumado.
- Preparar las verduras frescas: Lavar bien la lechuga y secarla con un centrifugador de ensalada o papel absorbente. Cortarla con las manos en trozos grandes (nunca con cuchillo, ya que el metal oxida las hojas y amarga el sabor). Picar la cebolleta en aros finos.
- Preparar los tomates: Lavar y cortar los tomates en gajos o rodajas gruesas. Si son tomates de huerta asturiana de piel fina, no hace falta pelarlos. Si son más gruesos, escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo, enfriar en agua helada y pelar.
- Preparar la ventresca: Escurrir la ventresca de bonito del aceite de conserva y desmenuzarla en trozos grandes con las manos. No la cortes con cuchillo para que las fibras se mantengan intactas y la textura sea más agradable.
- Montar la ensalada: En una fuente grande o en platos individuales, colocar la lechuga como base. Disponer los tomates, la escalivada de pimiento y berenjena, y las judías verdes cocidas por encima de forma vistosa.
- Añadir la ventresca y oricios: Repartir los trozos de ventresca por la ensalada. Si tienes oricios, abrirlos con una tijera de cocina y extraer las gónadas naranjas (la parte comestible). Colocarlos sobre la ensalada como toque gourmet.
- Preparar el aliño: En un tarro de cristal o bol pequeño, mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sidra natural asturiana, 1 cucharadita de vinagre de manzana y una pizca de sal marina. Tapar y agitar enérgicamente para emulsionar.
- Servir: Aliñar la ensalada justo antes de servir (nunca antes, para que la lechuga no se ponga mustia). Añadir la cebolleta por encima como toque final y servir inmediatamente.
Trucos para una Ensalada Asturiana Perfecta
- Sidra en el aliño: Este es el secreto que diferencia la ensalada asturiana. La sidra natural sustituye al vinagre y aporta una acidez fresca, ligeramente afrutada, que combina maravillosamente con la ventresca y la escalivada.
- Escalivada casera: Aunque se puede comprar hecha, la escalivada casera asada en el horno o directamente sobre la llama tiene un sabor ahumado que no tiene comparación.
- Ventresca de calidad: Usa ventresca de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra. Es más cara que la de atún, pero la diferencia de sabor y textura es enorme.
- Aliñar en el último momento: La lechuga se marchita rápidamente con el aliño. Sirve la ensalada sin aliñar y presenta el aliño aparte para que cada comensal se aliñe a su gusto.
- Oricios de temporada: Si tienes acceso a oricios frescos (noviembre a marzo), son el ingrediente que eleva esta ensalada a otro nivel. Si no, la ensalada es perfecta sin ellos.
Variantes Populares
La ensalada asturiana admite múltiples variaciones según la zona y la temporada. En la costa, se le añaden navajas, mejillones o centollo desmigado. En el interior, es común encontrarla con huevos cocidos, aceitunas o espárragos trigueros. En verano, se le pueden añadir melocotones o fresones para una versión más fresca y original.
Descubre más sobre los ingredientes locales en nuestra guía del marisco del Cantábrico y nuestra guía de la sidra natural asturiana.
Con Qué Acompañar
La ensalada asturiana es una guarnición perfecta para platos contundentes como la fabada asturiana, el pote asturiano o la cachopo asturiano. También funciona como plato único ligero para una comida de verano, acompañada de pan rustique y una copa de sidra natural bien escanciada.