Mazapán Asturiano
Aunque el mazapán se asocia tradicionalmente a Toledo, Asturias tiene su propia versión de este dulce navideño que merece ser reconocida. El mazapán asturiano se distingue por el uso de miel de Asturias, almendras con piel y un toque de canela, lo que le da un sabor más profundo, con matices florales y tostados que lo hacen único. Es un dulce artesano que se elabora en muchas familias asturianas durante la Navidad y que, hecho en casa, supera con creces cualquier versión industrial.
El Mazapán en Asturias
La tradición del mazapán en Asturias está ligada a la Navidad y a las matanzas del cerdo, época en la que las familias se reunían para elaborar dulces que acompañarían las fiestas. A diferencia del mazapán de Toledo — elaborado exclusivamente con almendras y azúcar — la versión asturiana incorpora miel de Asturias (generalmente de brezo o de flores silvestres), que aporta un sabor floral y amaderado muy característico. También es habitual usar almendras con piel tostadas en lugar de almendras peladas, lo que da al mazapán un color más oscuro y un sabor más intenso y ligeramente amargo que equilibra la dulzura del azúcar.
Ingredientes (15-20 figuras)
- 250 g de almendras crudas con piel
- 250 g de azúcar blanco
- 50 g de miel de Asturias (de brezo o de flores)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de medio limón
- Una pizca de sal
- Azúcar glass, almendras fileteadas o piñones para decorar
Paso a Paso
1. Tostar las Almendras
Precalienta el horno a 180°C. Extiende las almendras crudas con piel en una sola capa sobre una bandeja de horno. Tuéstalas durante 8-10 minutos, removiendo a mitad del proceso para que se tuesten de forma uniforme. Están listas cuando desprenden un aroma a fruto seco y el color ha oscurecido ligeramente. Deja enfriar completamente antes de procesarlas.
2. Preparar la Masa de Mazapán
Pica las almendras tostadas en un procesador de alimentos durante 2-3 minutos hasta obtener una harina lo más fina posible. Ten cuidado de no procesarlas demasiado o empezarán a soltar aceite y se convertirán en mantequilla de almendras. En un bol grande, mezcla la harina de almendras con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Añade la miel y la clara de huevo. Trabaja la mezcla con las manos durante 5-8 minutos hasta obtener una masa homogénea, compacta y que no se pegue a los dedos. Si está demasiado seca, añade unas gotas de miel; si está muy húmeda, un poco más de azúcar glas.
3. Formar las Figuras
Extiende la masa sobre papel vegetal con un rodillo hasta un grosor de unos 10 mm. Corta las figuras con moldes de galletas (estrellas, corazones, árboles) o dales forma a mano: bolitas, rollos, cilindros rellenos de yema, o las clásicas figurillas de Navidad. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando algo de separación entre ellas.
4. Hornear
Precalienta el horno a 150°C. Introduce la bandeja y hornea durante 10-12 minutos. El objetivo es que el mazapán quede ligeramente tostado en la base pero pálido y suave por encima — no debe dorarse demasiado o se secará y perderá su textura melosa.
5. Decorar y Conservar
Deja enfriar completamente sobre una rejilla. Decora con azúcar glass espolvoreado por encima, almendras fileteadas presionadas ligeramente sobre la superficie, o piñones enteros. Para conservar, guarda las figuras en un recipiente hermético separando las capas con papel vegetal. A temperatura ambiente aguantan 2-3 semanas.
Trucos
- Miel de calidad: La miel es lo que marca la diferencia. Usa miel de Asturias de brezo para un sabor más intenso, o miel de flores para algo más suave.
- No peles las almendras: La piel aporta sabor y color. Es parte de la identidad del mazapán asturiano.
- Peso almendra:azúcar 1:1: Es la proporción clásica. Puedes ajustarla a tu gusto, pero no bajes del 60% de almendras si quieres que se note el sabor.
- Envuelve bien para guardar: El mazapán se seca con el aire. El papel vegetal entre capas y un recipiente hermético son esenciales.