Rollitos de berenjena con compango y queso de cabra

Name: Rollitos de berenjena con compango y queso de cabra
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: berenjenas; sal; chorizo; morcilla; panceta; queso de cabra; harina; huevos; pan rallado; aceite de oliva; salsa de tomate

"Espectacular entrante que une la berenjena con la potencia del compango asturiano y la cremosidad del queso de cabra. Una explosión de sabor ahumado."

Estos rollitos de berenjena son un homenaje a la "espicha" asturiana. Aprovechamos la potencia ahumada del compango (el conjunto de embutidos de la fabada) para crear un picadillo sabroso que, mezclado con queso de cabra, se convierte en un relleno espectacular. La berenjena envuelve este corazón potente, y tras ser empanada y frita, ofrece un bocado crujiente por fuera y fundente por dentro. Un entrante ideal para amantes de los sabores fuertes.

Preparación

La Berenjena: Cortamos lonchas longitudinales finas. Las dejamos sudar con sal para quitar el amargor. Las secamos bien con papel de cocina.
El Relleno: Quitamos la piel al embutido y lo picamos muy pequeño. Lo pasamos por la sartén hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Escurrimos el exceso de aceite rojo y mezclamos este picadillo con el queso de cabra.
Formado: Ponemos una cucharada de la farsa de compango y queso en cada loncha de berenjena. Enrollamos presionando bien.
Rebozado Doble: Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Si quieres que no se escape nada de queso, vuelve a pasar por huevo y pan por los extremos.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Buscamos un color dorado oscuro y una textura muy crujiente.
Salsa de Tomate: Servimos sobre una base de tomate casero reducido para aportar un punto de frescura vegetal.

Truco del Paisano

Puedes usar el aceite rojo que suelta el compango al freír para añadir un par de cucharadas a la salsa de tomate; esto le dará un aroma ahumado espectacular a la guarnición.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el compango asturiano?

El compango es el conjunto de embutidos tradicionales usados en la fabada: chorizo asturiano, morcilla y tocino entreverado. Para esta receta usa chorizo tierno (no curado) y morcilla ahumada asturiana. La mezcla de sabores ahumados y picantes crea un relleno potente y equilibrado.

¿Puedo freír los rollitos en air fryer en lugar de freírlos?

Sí, pero el resultado será diferente. Air fryer da una textura más seca y menos crujiente. Si usas air fryer, rocía los rollitos con aceite en spray y cocina a 180°C durante 12-15 min, girando a mitad. Para tradición y mejor sabor, la fritura en aceite de oliva es superior.

¿Cómo lograr que los rollitos no se abran durante la fritura?

Sella bien los bordes con un poco de clara de huevo antes de empanar. Usa un palillo en el extremo si es necesario. Reboza pasando primero por harina, luego huevo y finalmente pan rallado presionando bien. El doble rebozado (repetir huevo y pan) da máxima seguridad.