Torrada Asturiana
Carne de ternera asturiana a la brasa de leña, sal gorda y poco más: la forma más pura y antigua de asar carne en Asturias.
⏱️ 1h 15 min (incluida brasa) · 🔥 Brasa de leña · 👥 4 porciones · 🔥 550 kcal/porción
La torrada asturiana es mucho más que un asado: es una institución. En Asturias, «hacer una torrada» significa reunir a familia y amigos alrededor de una parrilla cargada de buena carne, con leña de encina creando brasas que aromatizan cada chuleta. No hay marinados, no hay salsas complejas: solo carne de ternera asturiana de primera calidad, sal gorda y el fuego lento de la madera. Es la cocina en su estado más puro, una tradición que se remonta a los pastores de los Picos de Europa y que hoy sigue viva en las fiestas patronales, las espichas y las comidas campestres de todo el Principado.
Ingredientes
- 1kg de chuletas de ternera asturiana (cortadas gruesas, 2-3cm)
- Sal gorda marina abundante
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Vinagre de sidra (opcional)
- Leña de encina o roble para la brasa
Paso a Paso
- Preparar la brasa: Enciende la leña (encina o roble) al menos 45 minutos antes. Las brasas están listas cuando están blancas por fuera y no hay llamas. Nunca cocines sobre fuego vivo.
- Salar la carne: Sala las chuletas generosamente con sal gorda por ambos lados justo antes de ponerlas en la parrilla. No lo hagas antes porque la sal extrae jugos.
- Primer lado: Coloca la carne sobre la parrilla caliente a 15-20cm de las brasas. Cocina 5-7 minutos sin moverla para que se forme una costra dorada.
- Vuelta única: Da la vuelta una sola vez. Otros 5-7 minutos por el segundo lado. No pinches la carne ni la aprietes.
- Reposo: Retira la carne y déjala reposar 3 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Acompañamientos: Prepara un alioli (ajo, aceite, perejil) o sírvela con pimientos asados, ensalada de temporada y buen pan.
Trucos
- Solo leña: el carbón vegetal no da el mismo sabor. Encina o roble son las maderas tradicionales asturianas.
- Una sola vuelta: la regla de oro. Cuantas más veces muevas la carne, más jugos pierde.
- Carne con veta: busca chuletas con buen marmoleo (grasa infiltrada). Es la que queda jugosa.
- Salar al final: la sal gorda justo antes de poner o después de sacar. Nunca antes.
Preguntas Frecuentes
¿Qué carne se usa para la torrada?
Chuletas de ternera asturiana cortadas gruesas (2-3cm). También chuletones y entrecots. La clave es carne de calidad.
¿Torrada vs barbacoa?
La torrada usa solo leña (sin carbón), no lleva marinados ni salsas, y la carne se sala con sal gorda. Es la versión más pura del asado.
¿A qué distancia de las brasas?
15-20cm. Las brasas deben estar blancas, sin llamas.
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