Xaropes Asturianos
Receta de xaropes: las rosquillas fritas tradicionales de la matanza del cerdo, crujientes y dulces.
⏱️ 40 min · 🔥 Fácil · 👥 20 unidades · 📊 180 kcal/unidad
Los xaropes son unas rosquillas fritas tradicionales de la cocina asturiana, estrechamente ligadas a la matanza del cerdo. Su nombre proviene de jarabe, ya que antiguamente se bañaban en almíbar después de freírse. Hoy se espolvorean con azúcar, pero conservan todo el sabor ancestral. Son el dulce perfecto que pone el broche de oro al festín de la matanza: crujientes por fuera, tiernas por dentro, con ese sabor a hogar y tradición que solo la cocina casera asturiana sabe dar.
Ingredientes
- 300g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100g de azúcar (más extra para espolvorear)
- 1 sobre de levadura química
- 50ml de leche
- 1 cucharadita de anís en grano (opcional)
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
Paso a Paso
- Batir: en un bol amplio, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.
- Añadir harina: incorporar la harina, la levadura y la sal. Mezclar hasta que se integre todo.
- Amasar: añadir la leche poco a poco y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue.
- Reposo: tapar con un paño limpio y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Formar: estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de grosor. Cortar círculos con un vaso y hacer un agujero en el centro con el dedo o un cortapastas pequeño.
- Freír: calentar abundante aceite a fuego medio. Freír los xaropes por tandas, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Escurrir y azucarar: escurrir en papel absorbente y espolvorear generosamente con azúcar mientras están calientes.
Trucos
- Aceite caliente pero no humeante: 170-180°C es la temperatura ideal. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
- No amasar en exceso: la masa debe ser suave pero no elástica como un pan. Demasiado amasado los hace duros.
- Azúcar en caliente: el azúcar se adhiere mucho mejor si los xaropes están aún calientes al espolvorearlos.
- Variantes: se pueden aromatizar con ralladura de limón, canela en el azúcar o anís en grano en la masa.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son los xaropes?
Rosquillas fritas tradicionales de la matanza del cerdo, hechas con masa de harina, huevo y azúcar.
¿Por qué se llaman así?
De jarabe, porque antiguamente se bañaban en almíbar o miel.
¿Cuándo se comen?
Durante la matanza del cerdo y en ferias y romerías asturianas.
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