Gastronomía de Castrillón: Salinas, Arnao y Piedras Blancas
Castrillón es el concejo de la playa larga y el paseo marítimo, no el del puerto pesquero de postal. Su cocina se entiende desde ahí: producto del Cantábrico tratado con ambición en Salinas, sidrerías con arena en la puerta en Santa María del Mar, y la vida de bar de Piedras Blancas, su capital.
Dónde está Castrillón y qué lo forma
Castrillón ocupa la costa central asturiana inmediatamente al oeste de Avilés. Su capital administrativa y núcleo de población más grande es Piedras Blancas, y el concejo se reparte en ocho parroquias: Bayas, Laspra, Naveces, Pillarno, Quiloño, Salinas, Santa María del Mar y Santiago del Monte. En esta última está el aeropuerto de Asturias, de modo que para mucha gente Castrillón es, sin saberlo, lo primero que pisa de la región.
La fachada marítima va de San Juan de Nieva, en la bocana de la ría de Avilés, hasta la playa de Bayas, pasando por Salinas —una de las playas más largas del litoral asturiano—, el promontorio de La Peñona y las calas de Arnao y Santa María del Mar. Tierra adentro, las parroquias de Pillarno, Quiloño y Naveces siguen siendo campo, con ganadería y una relación con la comida bastante distinta a la de la costa.
Castrillón no es Cudillero. Son dos concejos diferentes, separados por unos 25 km y por Soto del Barco. El puerto de casas de colores, la lonja, las empanaderías y los chigres del puerto son de Cudillero. Si buscabas eso, ve a la guía de gastronomía de Cudillero.
El Real Balneario de Salinas, la estrella del concejo
La referencia gastronómica de Castrillón es el Real Balneario de Salinas, en la avenida de Juan Sitges 3, con una estrella Michelin. Lo dirige el chef Isaac Loya, tercera generación de una familia de restauradores, y su cocina se apoya casi por completo en el pescado y el marisco del Cantábrico: piezas enteras, punto corto y salsas que no tapan el producto. Funciona con carta y con menús degustación, y está literalmente sobre la arena, con el ventanal mirando a la playa de Salinas.
Es el único establecimiento del concejo con distinción de la Guía Michelin, y conviene reservar. Si buscas alternativas en la misma zona, hemos reunido la oferta en la guía de restaurantes en Salinas.
Sidrerías y comer con la playa delante
El segundo registro de Castrillón es el de sidrería asturiana de toda la vida, y aquí toca a pie de arena. En Santa María del Mar, en la parroquia de Naveces, está la Sidrería Las Gaviotas, a la entrada del camping y junto a la playa, con el repertorio esperable de raciones, escanciado y cocina asturiana de sidrería. En la misma playa, Casa Román funciona como hotel y beach bar, con terraza y un tapeo algo más contemporáneo.
En Piedras Blancas, la capital, la comida es más de diario y más urbana: la avenida Principal y el entorno de la calle Pablo Iglesias concentran cafeterías, sidrerías y una densidad de bares alta para el tamaño del pueblo. Es donde come la gente del concejo, no el turista.
El producto: la rula de Avilés y el campo de dentro
Castrillón no tiene lonja propia. El pescado que llega a sus mesas se subasta en la rula de Avilés, a pocos kilómetros, y de ahí salen la merluza de pincho, el bonito del Norte en temporada de verano, el rape, el sanmartín y los mariscos de la costa central asturiana: andaricas, quisquilla y oricios en los meses fríos.
Tierra adentro el registro cambia. Las parroquias del interior mantienen ganadería y un recetario de carne y potaje que sale a la luz en las ferias agrícolas del concejo, con exposiciones de ganado y una relación directa con el producto local que no siempre llega a la carta de los restaurantes de costa.
Cuándo ir: las fiestas de Castrillón
El calendario del concejo gira en torno a principios de julio: las Fiestas de Piedras Blancas se celebran el primer domingo de julio y el Día de Castrillón el primer lunes. Durante esos días la capital monta zona gastronómica y mercado en la calle, y es probablemente el mejor momento del año para comer producto del concejo sin entrar en un restaurante.
Recetas para llevarte Castrillón a casa
Si quieres reproducir el registro marinero de esta costa, empieza por la merluza a la asturiana o la merluza en salsa verde con almejas. Para la temporada de bonito, el marmitako de bonito asturiano y el bonito a la brasa con salsa de sidra natural son dos maneras muy distintas de tratar la misma pieza. Y para acabar, el rape en salsa de nécoras o la merluza a la sidra.
Qué hay alrededor
Castrillón se recorre bien en combinación con Avilés, con el que linda y con el que comparte rula, mercado y buena parte de la oferta de restauración. Más al oeste, pasado Soto del Barco, empieza el occidente marinero de Cudillero, que es otro concejo y otra cocina.