¿Qué es la Casadiella?
La casadiella (o casadina) es el dulce frito más emblemático de la repostería tradicional asturiana: una masa crujiente rellena de nuez molida y azúcar que representa siglos de cocina casera del interior del Principado.
La casadiella es un dulce tradicional asturiano hecho con una masa fina de harina de trigo, huevo, manteca de cerdo y anís, que se rellena con una mezcla de nuez molida, azúcar y canela. Se fríe en aceite caliente y se espolvorea con azúcar glass. Tiene forma alargada y rectangular, con los bordes sellados y un aspecto dorado y crujiente. Es el dulce más popular de la repostería casera asturiana junto con los frixuelos.
Origen e historia de la casadiella
La casadiella tiene sus raíces en la cocina rural asturiana, donde las familias elaboraban dulces con los ingredientes disponibles en la despensa: harina, huevos, manteca de cerdo, nueces y azúcar. Se trata de un dulce humilde, nacido en las casas de labradores y ganaderos del interior de Asturias, que se preparaba en ocasiones especiales para endulzar las festividades.
Su nombre es objeto de debate entre los estudiosos de la gastronomía asturiana. La teoría más aceptada es que proviene de "casa d'ella" (casa de ella), en referencia al dulce que tradicionalmente elaboraban las mujeres de la casa. Otra interpretación lo relaciona con "cosa d'ella", aludiendo a que cada mujer tenía su propia receta y versión del dulce. Sea cual sea el origen del nombre, lo cierto es que la casadiella es un símbolo de la cocina doméstica asturiana.
La casadiella se ha mantenido prácticamente invariable durante siglos, lo que demuestra la perfección de su fórmula original. A diferencia de otros dulces que se han adaptado a los gustos modernos, la casadiella que se come hoy es esencialmente la misma que preparaban las abuelas asturianas hace generaciones.
¿Cómo se hace la casadiella?
La receta tradicional de la casadiella consta de dos partes: la masa exterior y el relleno interior. Aunque cada familia tiene sus matices, la base es común.
La masa
Se prepara con harina de trigo, huevos, manteca de cerdo (fundamental para el sabor auténtico), una pizca de sal y anís en grano o licor de anís. La masa se amasa hasta obtener una textura elástica y suave, se deja reposar y luego se estira con un rodillo hasta que quede muy fina, casi transparente. Este es el secreto de una buena casadiella: la masa debe ser fina para que quede crujiente al freír, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno.
El relleno
El relleno tradicional es una mezcla de nuez molida (preferiblemente nuez de Asturias, que tienen denominación de calidad), azúcar blanca y canela molida. Algunas familias añaden un chorrito de anís o un poco de pan rallado para absorber la humedad de la nuez. La proporción clásica es aproximadamente la misma cantidad de nuez que de azúcar, con canela al gusto.
El montaje y la fritura
Se coloca una porción de relleno sobre la masa estirada, se dobla formando un rectángulo alargado y se sellan los bordes con huevo batido o con un tenedor. Se fríen en abundante aceite caliente (preferiblemente de oliva suave o girasol) hasta que están doradas por ambos lados. Se escurren sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar glass antes de servir.
¿Cuándo se come la casadiella?
La casadiella es un dulce de fiesta y celebración, no de consumo diario. Tradicionalmente se elaboraba en las siguientes ocasiones:
- Navidad: Es la época estrella de la casadiella. Forma parte de la mesa de dulces navideños junto con los mazapanes, polvorones y turrones.
- Antroxu (Carnaval): Las casadiellas son el dulce por excelencia del Carnaval asturiano. Muchas comparsas y agrupaciones las preparan para las fiestas.
- Fiestas patronales: En los pueblos y aldeas de Asturias, las casadiellas son imprescindibles en las celebraciones locales.
- Domingos familiares: En muchas casas asturianas, hacer casadiellas los domingos por la tarde era una tradición que se mantiene en algunas familias.
Casadiella vs otros dulces asturianos
La casadiella comparte escenario con otros dulces tradicionales asturianos, pero tiene características que la hacen única:
- vs Frixuelos: Los frixuelos son crepes finos doblados con azúcar o rellenos. La casadiella tiene masa más consistente, se fríe y siempre lleva relleno de nuez.
- vs Marañuelas: Las marañuelas son dulces de masa quebrada con forma trenzada, sin relleno. La casadiella siempre lleva relleno y se fríe, no se hornea.
- vs Bollu preñau: El bollu preñau es salado (chorizo en pan frito). La casadiella es dulce, con relleno de nuez y azúcar.
Dónde probar casadiellas
Las mejores casadiellas se encuentran en las panaderías tradicionales y pastelerías de toda Asturias, aunque las zonas de Avilés, Carreño y el centro del Principado son especialmente reconocidas por su calidad. También las encontrarás en los mercados tradicionales y en ferias gastronómicas como las que se celebran en Oviedo, Gijón y Avilés.
Si quieres probar casadiellas artesanas, busca panaderías que las elaboren diariamente y que usen manteca de cerdo en la masa (es lo que les da el sabor auténtico). Las casadiellas industriales, aunque correctas, no tienen el mismo carácter que las caseras.