Guía del Potaje Asturiano
El potaje es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina asturiana: un guiso de legumbres y verduras que reconforta el cuerpo y el alma, especialmente durante la Cuaresma y los meses fríos del invierno asturiano.
El potaje asturiano es un guiso humilde pero extraordinario que forma parte del ADN gastronómico del Principado. Desde el potaje de vigilia con bacalao y espinacas de la Semana Santa, hasta el sustancioso potaje de berza con compango del invierno rural, este plato ha alimentado generaciones de asturianos y sigue siendo un imprescindible en las mesas del país. En esta guía te contamos todo: tipos de potaje, ingredientes, cómo hacerlo y dónde comer el mejor.
Tipos de Potaje Asturiano
Asturias tiene una rica variedad de potajes que cambian según la estación, la comarca y la ocasión:
- Potaje de vigilia: el más conocido. Garbanzos, espinacas, bacalao desalado, huevo cocido, ajos y pimentón. El plato de los viernes de Cuaresma en toda Asturias.
- Potaje de berza: similar al pote de berza pero con garbanzos además de fabes. Lleva berza, patatas, compango y a veces morcilla.
- Potaje de nabizas: típico del occidente asturiano, con nabizas (hojas de nabo) en lugar de berza o espinacas. Más suave y con un toque ligeramente amargo.
- Potaje de lentejas: menos tradicional en Asturias que en otras regiones, pero presente en muchas casas rurales con la variante asturiana de llevar chorizo y laurel.
Ingredientes del Potaje de Vigilia
La versión más representativa, la de los viernes de Cuaresma:
- 300g de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 200g de bacalao desalado
- 300g de espinacas frescas
- 2 patatas medianas
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva y sal
Receta Paso a Paso
- Remojar garbanzos: la noche anterior, al menos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato.
- Cocer garbanzos: en olla con agua fría, a fuego lento, espumando al inicio. Unos 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Bacalao: desalar el bacalao cambiando el agua cada 8 horas durante 24-36 horas. Añadir a la olla 15 minutos antes del final.
- Espinacas y patatas: añadir las espinacas lavadas y las patatas chascadas. Cocinar 15-20 minutos más.
- Sofrito: en una sartén, dorar la cebolla y los ajos picados, añadir el pimentón fuera del fuego. Verter sobre el potaje.
- Servir: con huevo cocido picado por encima y un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Potaje en la Tradición Asturiana
En Asturias, el potaje no es solo comida: es tradición. Los viernes de Cuaresma, las casas asturianas se llenan del aroma inconfundible del potaje de vigilia. Era el plato que las abuelas preparaban para respetar la abstinencia de carne que dictaba la liturgia, y aunque la práctica religiosa ha disminuido, el potaje sigue firme como plato de temporada. Muchos restaurantes asturianos ofrecen potaje como primer plato en su menú del día durante toda la Cuaresma, y es habitual que se agote temprano.
Dónde Comer el Mejor Potaje en Asturias
En Semana Santa, prácticamente cualquier restaurante tradicional asturiano tendrá potaje en carta. Pero si buscas los más memorables:
- Interior de Asturias (Siero, Nava, Piloña): las casas de comidas rurales hacen potajes excepcionales con recetas familiares
- Concejos del occidente: el potaje de nabizas es especialidad en los concejos de Valdés, Navia y Cudillero
- Restaurantes de Oviedo y Gijón: muchos ofrecen potaje de vigilia como plato estacional
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el potaje asturiano?
El potaje asturiano es un guiso de legumbres (garbanzos, alubias blancas o fabes) con verduras (espinacas, acelgas, berza o nabizas), que se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma y la Semana Santa en Asturias. La versión más común es el potaje de vigilia, que no lleva carne y se cocina con bacalao y espinacas.
¿Cuándo se come el potaje en Asturias?
Tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa (los viernes de vigilia). Pero también se prepara durante todo el año como plato de cuchara reconfortante, especialmente en invierno. El potaje de berza y el de nabizas son habituales en las casas asturianas durante los meses fríos.
¿Dónde comer el mejor potaje en Asturias?
En Semana Santa, prácticamente todos los restaurantes tradicionales asturianos ofrecen potaje de vigilia en su menú. Destacan las casas de comidas del interior (Siero, Nava, Piloña) y los restaurantes de los concejos rurales donde se cocina a fuego lento con recetas familiares.
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